菜籽油做蛋糕味道大吗，为什么戚风蛋糕用玉米油而不用黄油？

西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到菜籽油做蛋糕味道大吗，教您如何成为西点大师。

1.为什么戚风蛋糕用玉米油而不用黄油？

刚开始做蛋糕的时候是最喜欢改配方的，认为糖太多了把糖减点，油太多了把油减点，黄油更香能不能把玉米油换成黄油，西点不是大都用黄油的？来，来！我们来讨论下为什么戚风蛋糕要用玉米油而不用黄油？其实很简单！戚风蛋糕的配方就是用的 植物油而 不是黄油，如果把油换成黄油就成牛油蛋糕了，就不是真正的戚风蛋糕了。再黄油还真的不适合做戚风！（为了显示文章的郑重性，以下都是找来装饰的，可以直接跳过看结尾！）首先看下是怎么定义戚风蛋糕的：1、戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，植物油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的植物和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。2、戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。再看下黄油的属性：1、颜色：天然的色泽，颜色偏黄；2、气味：原装的黄油不会太浓的味道，但是溶化后会有很纯的奶香。3、温度：0至4度冷藏的黄油是固体，但会在室温软化至可供涂抹的程度，并在32-35度逐渐融化成液态。现在总结下为什么：戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，这样的蛋糕才叫戚风蛋糕。如果我们把玉米油换成黄油，因为黄油的物理属性，我们在使用黄油前需要先把黄油液化后才能使用，再同样因为黄油的物理属性，家庭烘焙一般使用的都是无水黄油，我们制作出的蛋糕水分含量也没有玉米油的高了，味道也没有玉米油的（玉米油是清淡的香味）清淡了，冷却和冷藏后口感也会变得有些硬，这样的蛋糕我们就只能换名字了！顺便说下为什么选择玉米油而不选择其他的植物油，也是因为玉米油的颜色和气味对戚风本身的味道不会产生影响。

2.肾友最害怕的3种油，吃多了会要命

中国的饮食文化源远流长，八大菜系烹调方式各不相同，但有一种原料都会用到——烹调油。今天和大家讲的3种油，千万不要吃，不然患心脏病的风险会“蹭蹭蹭”地往上涨，要知道心血管疾病本来就是导致肾友死亡的第一大病因，再吃这三种油无异于火上浇油。菜籽油菜籽油营养丰富，有“东方橄榄油”的美誉。很多人时常会想起老家菜籽油炒的菜，那是小时候的味道。但很少有人知道，菜籽油会增加心脏病的风险。专家指出：菜籽油中芥酸含量很高，大量的芥酸会导致心肌细胞脂质沉着甚至坏死。好在，现在市场上有很多“低芥酸菜籽油”，根据标准，芥酸含量<3%（传统菜籽油中芥酸含量高达30-50%）。这种菜籽油单不饱和脂肪酸含量高，对心血管有保护作用，才真正地无愧于“东方橄榄油”的美誉。至于一些农村地区，自行压榨的菜籽油，建议大家不要再吃了。猪油/牛油四川火锅和猪油拌饭，相信大多数人都吃过。那股香味，绝对不是植物油可以媲美的。所谓“成也萧何，败也萧何”。动物油中富含饱和脂肪酸，这是它香味的主要来源，也是导致心脏病风险增加的主要原因。植物黄油上面说了动物黄油（牛油）不好，那么植物黄油会不会是更好的选择呢？毕竟「植物」听上去就更天然、更安全，也更健康。事实上，植物黄油是最不健康的。植物黄油，是商家为了让植物油更容易保持和运输，将植物油中的不饱和脂肪酸（保护心脏）加工成饱和脂肪酸（伤害心脏），这一过程中还可能会产生反式脂肪酸（严重伤害心脏）。不要以为你不去主动购买植物黄油就没事了，由于这种油价格、运输等方面的优势，被广泛用于食品加工行业。据媒体报道，某超市内95种饼干中有36种含植物黄油，51种蛋糕点心中有19种含植物黄油，16种咖啡伴侣全部含植物黄油，31种麦片里有22种含植物黄油。最最最可怕的是，由于植物黄油恶名昭彰，商家给植物黄油起了各种各样的名字，让普通民众防不胜防！起酥油、奶精、氢化油、植脂末、食用油脂制品、精炼植物油、麦淇淋、植物奶油、代可可脂等。快去检查下你家的零食配料表里面有没有植物黄油吧！最后提醒大家，心血管疾病是全人类的第一大死因，无论您还是您的家人，都应该从细节做起，保护心脏健康。版权声明：本文为爱肾网（微信号：）原创，转载请联系爱肾网微信公众号。未经授权谢绝转载

通过以上的知识点：为什么戚风蛋糕用玉米油而不用黄油？，肾友最害怕的3种油，吃多了会要命??，只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。