怎么做蛋糕不回缩不塌，为什么做的蛋糕总是塌陷？可能是这几个方面的原因

西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到怎么做蛋糕不回缩不塌，教您如何成为西点大师。

1.为什么做的蛋糕总是塌陷？可能是这几个方面的原因

1.蛋白打发不到位如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现如如你的情况。2.模子的问题好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好也不要弄油纸涂油什么的3.搅拌不均匀如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。。蛋糕塌陷的原因：1、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿，很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、蛋白消泡或打发不到位 2、面粉贮存太久了，已经生虫或发霉 3、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 4、泡打粉用量不够或已经失效 5、底火不够或不均匀 6、面粉混合不均匀 7、蛋糕在炉内受到震动配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配2.面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

2.做蛋糕怎么能不回缩？

1、面糊搅拌均匀 鸡蛋、白糖、面粉等等这些配料搭配好之后，一定要细细的搅拌，不要有任何颗粒感，只有这样做出来的蛋糕细腻且不会出现回缩。 2、火候 在烤蛋糕的时候，火候是一定要掌握好的，不要过大，如果火候过大的话，那么蛋糕在烤箱内的“变化”会很快，而一旦离开烤箱，蛋糕一定会出现回缩的情况。 3、烤好之后立刻倒扣出来 当蛋糕烤好之后，模具从烤箱里拿出来不要等待蛋糕凉了再倒扣出来，那样蛋糕会回缩，且蛋糕还会出现粘着模具的情况。 扩展资料： 蛋糕的做法 食材：蛋糕粉100克、蛋5个、葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克 做法： 1、准备好所有材料，蛋清和蛋黄分离，蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化。 2、加入牛奶继续搅拌均匀，倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化。 3、过筛蛋糕粉，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。 4、蛋清里滴入几滴柠檬汁，分三次加入白糖用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角（烤箱150度预热） 5、取1/3蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀。 6、将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊，装入模具中，放入预热好的烤箱，中层，烤50分钟，烤好的蛋糕取出倒扣，待彻底晾凉后脱模即可。

3.做蛋糕怎样不回缩

6到7成满就可以了。 6寸模具用2个蛋，8寸模具用4个蛋。 水分不要过多，加蛋白糊以前的面粉糊应该稍微粘稠。 蛋白一定要打发的够硬，这样基本不会失败。 烤制到膨胀到最大并开始回缩了，边缘也开始有脱离的倾向，这时就是熟了。取出来倒扣放凉再脱模。

4.戚风蛋糕（不回缩不塌陷）怎么做

戚风蛋糕（不回缩不塌陷） 用料   低筋面粉    100克     牛奶或水    35克     白砂糖    40克     鸡蛋    3个     玉米油    20克     香草精    几滴     柠檬汁    几滴     盐    适量     戚风蛋糕（不回缩不塌陷）的做法   蛋白、蛋黄分离 蛋黄、水或牛奶、油搅拌均匀 加入过筛好的低筋面粉搅拌到顺滑 无水无油的盆装蛋清，加糖和柠檬汁打发三次至干性状态（低速一直打） 搅拌好面糊倒入纸杯进烤箱 温度很重要。我这里说的150度，是指30升以上的烤箱的实际温度。而不是烤箱旋钮上的温度。大家都要买个烤箱温度计来测测自己烤箱的温度。空箱时候温度是会偏高的，你烤一只戚风烤熟等它可以出炉时的烤箱温度我觉得才是你烤箱的实际温度。烤之前一定要预热。

5.用烤箱做蛋糕怎样才不塌陷

蛋糕做好后不要直接取出，在烤箱里放到40度左右再拿出来，否则蛋糕里的热气骤然遇冷就会收缩塌陷，和馒头是一个道理。 材料：低筋面粉120克、细砂糖80克、鸡蛋4个、玉米油30克、柠檬汁数滴 制作方法： 1、将整个鸡蛋放入盆中，加入数滴柠檬汁，用打蛋器低速打至大泡。 2、分三次加入细砂糖，用高速搅拌均匀。 3、打好的蛋糊能挂在打蛋器上长时间不掉落即可。 4、倒入玉米油。 5、上下抹匀（不要搅拌）。 6、分三次筛入低筋面粉。 7、上下抹匀（不要搅拌）。 8、在方盘内放入油纸，把搅拌好的蛋糕糊倒入抹平，振动出面糊里面的气泡。 9、送入预热180度的烤箱，中层上下火烤15分钟。 10、停火后，先不要取出，晾至40度左右以后，再从烤箱中取出，切块即可食用。

通过以上的知识点：为什么做的蛋糕总是塌陷？可能是这几个方面的原因，做蛋糕怎么能不回缩？，做蛋糕怎样不回缩，戚风蛋糕（不回缩不塌陷）怎么做，用烤箱做蛋糕怎样才不塌陷??，只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。