西点烘焙入门门槛低人人都可以学习,但是要做出精品就需要不断的学习,在本文中介绍到蛋糕怎么做的松软蓬松不塌陷,教您如何成为西点大师。
蛋糕做好后不要直接取出,在烤箱里放到40度左右再拿出来,否则蛋糕里的热气骤然遇冷就会收缩塌陷,和馒头是一个道理。 材料:低筋面粉120克、细砂糖80克、鸡蛋4个、玉米油30克、柠檬汁数滴 制作方法: 1、将整个鸡蛋放入盆中,加入数滴柠檬汁,用打蛋器低速打至大泡。 2、分三次加入细砂糖,用高速搅拌均匀。 3、打好的蛋糊能挂在打蛋器上长时间不掉落即可。 4、倒入玉米油。 5、上下抹匀(不要搅拌)。 6、分三次筛入低筋面粉。 7、上下抹匀(不要搅拌)。 8、在方盘内放入油纸,把搅拌好的蛋糕糊倒入抹平,振动出面糊里面的气泡。 9、送入预热180度的烤箱,中层上下火烤15分钟。 10、停火后,先不要取出,晾至40度左右以后,再从烤箱中取出,切块即可食用。
蛋糕不蓬松可能是下列原因造成的 1、材料配比不合适,尤其是面粉放得太多,或者是糖放得太少 2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打,手工打出来的效果不好 3、烤蛋糕的温度不够 做出蓬松的蛋糕的选料技巧: 1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。 2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。 做出蓬松的蛋糕的制作技巧: 1. 用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。 2. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐。 3. 搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。 4. 放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克。 5. 加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖。 6. 烘焙:温度不要太高,一般140-160度(摄氏)。
很有网友吃货在家自己做蛋糕的时候,会出现蛋糕顶部塌陷的问题,这种蛋糕虽然也能吃,但是美感上还是差了点。那蛋糕塌陷问题是怎么造成的呢?小编给大家讲解一下造成蛋糕塌陷的几个原因。 1.蛋白没打好,气泡颗粒较大,或者在搅拌的过程中消泡严重 有的是因为蛋白没有打发,建议最好用打蛋器打,蛋白打发后一定要迅速的并且分次跟蛋黄糊搅拌好,一般分两次或三次即可,搅拌的时候一定要上下打,不要画圈打,否则时间长了会引起消泡。 2.温度不够,没烤熟 烤之前,烤箱一定要预热,一般用160/180的温度,如果是8寸的烤40分钟,如果是6寸的30分钟就可以了,如果心里实在是没地的话,就稍微时间长一点,也是可以的。 3.出炉时没有震模 蛋糕经过烘烤升温膨胀而产生的气体,所以出炉的时候要轻轻震动一下,这样不会出现塌陷的情况,如果做得是戚风蛋糕,出炉后要倒置,也就是面朝下。 4. 在模具底部垫纸了 烘焙的过程中,如果在磨具底部垫了纸,纸会随着蛋糕的膨胀脱离模具,倒扣冷却时就会跟着下凹,造成塌陷。
要避免这样的情况出现,最重要的就是在烤蛋糕的时候把握好烤箱的温度和烘烤的时长,因为蛋糕若是没有彻底烤熟,或者是烤得太干,都会造成回缩。我们需要通过反复练习,才能掌握正确的火候和时长。 除此之外,在制作蛋糕时将面糊充分的搅拌均匀也可以有效的防止蛋糕回缩。我们在将蛋糕拿出烤箱之后,应该将模具倒扣等蛋糕冷却后再进行脱模工作,因为要是温度骤降的话也会导致蛋糕回缩。 扩展资料 做蛋糕的几个要点和注意事项。 第1:装蛋清的盆必须要保证是无水无油的,千万不要存在侥幸心理,蛋清不会放过每一个偷懒的人。只要你偷懒,蛋清绝对打发不成功,最后做出来的蛋糕也就不会起发。 第2:做古早蛋糕和做戚风蛋糕不同,古早蛋糕之所以吃起来更细腻,是因为它是烫面的,在做之前要把玉米油加热至70度,这个温度要用温度器测一下,不要凭感觉,有时候感觉是不好用的。 第3:蛋清打发好以后,在和蛋黄混合时,要用刀切式,或者画Z字型翻拌方式,尽快翻拌均匀,不要让蛋清消泡,如果蛋清消泡的话,也会导致蛋糕不起发。 第4:烤箱要提前预热,然后把蛋糕模具放入烤箱内,每款烤箱的温度不一样,烤的时候注意观察,必须要充分烤熟,烤好的古早蛋糕上边是金黄色脆脆的,内瓤是香软的,如果湿气特别重的话,就是没烤到熟。不要过早的盖锡纸。 第5:蛋糕烤好取出后,要第一时间将蛋糕取出,放在烤架上放凉。如果烤好的蛋糕长时间在模具内,热气散不掉,就会回缩塌陷。
通过以上的知识点:用烤箱做蛋糕怎样才不塌陷,自制蛋糕不蓬松是怎么回事?,自己在家做蛋糕防止蛋糕塌陷影响美观的几种小妙招,蛋糕烤好后怎么防止回缩??,只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。