小笼包培训学校哪家好南京，小笼包加盟店哪家最好

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1.小笼包加盟店哪家最好

包子的按大小分为大包子与小笼包两类。做大包子与做小笼包就形状来说无太大的差别只是包大包小的问题。大包子与小笼包本质上的区别在于 发面，小笼包多采用老面发面，而老面发面是所有发面形式中技术含量最高的。说白了就是以前的老面师傅没有办法量化加碱的多少，都是平经验来加碱，其结果就会导致出来的包子产品不稳定，有时发黄，有时发酸，有时还蒸不起来明明是发面的蒸出来之后就变成了死面。而天津吕记汤包完美的解决了老面量化的问题，多长时间老面拿过来就能做出完美的包子。

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