南京哪可以学做烤鸭，南京盐水鸭的做法

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1.南京盐水鸭的做法

前言在南京想吃盐水鸭，或买盐水鸭那真叫方便实惠啊，大部分鸭子作坊的价格为：12元左右 / 斤，有名作坊价格要贵很多，约一倍左右，在22~24元左右 / 斤，且都是等这些名作坊的鸭子店，把鸭子全部卖完后，才会轮到便宜的作坊有生意的哟~~~我家自爷爷辈就住南京城西地区，这里自古就是做“南京盐水鸭”最有名的地方，每天都有很多市民开车、坐车慕名到这里的名店作坊来买：“盐水鸭”或“烤鸭”及“其它鸭制品：四件、鸭胗”等等带回去；因此，我家附近有很多的鸭子店和有名鸭子作坊，味道和价格随你自己喜欢去尽情挑选；所以，一般南京人想吃鸭子，就会到楼下的鸭子店，斩上半只鸭子回来，却极少有人，自己在家做“盐水鸭”呢~~~我家也不例外，只是偶尔会卤几个盐水鸭腿而已。上个月初被管管们赶鸭子上架，做了回“苏菜讲师”，其中有好多亲问道“南京盐水鸭”，可不可在家做？怎么做？事后不久，我利用周末时间在家做了一回“盐水鸭腿”，虽和正宗的“南京盐水鸭”稍有差别，但考虑到家庭学做，这样更方便些；自我感觉味道不比外面卖的差，且也是皮白肉红嫩哟~`~材料主料：鸭腿940g；辅料：食盐20g、大葱7g、姜片2g、八角1颗、桂皮2小片、味精少许南京盐水鸭1准备好鸭腿和相关作料2取一大盆：将鸭腿摆上，再将主料里的所有配料倒入，用手，给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上3放冰箱腌制4小时以上，中途最好多翻面几次，入味更好4取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干5锅中倒入适量清水：将上述辅料的配方放入6加盖大火烧开7放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火8煮开后，转小火捂35分钟左右9然后用筷子戳下，能戳动就行10撒少许味精，关火11加盖泡一夜（也可立即食用）12取出沥干13后切大块14装盘小贴士1、南京盐水鸭：用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些2、腌制盐：最好将食盐+花椒，事先炒制味更香，我腌制的比较少，图省事没炒，直接腌的3、腌制时间：正宗是分干腌+清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，因为我是晚饭后煮的，所以又泡了一夜

2.想学做糖水和麻辣烫手艺，不知道在那里可以学到？

王家沙的生煎 古漪园的小笼 七宝的羊肉、海棠糕 风松月楼的素包子 沈大成的油氽馒头 稻香村鸭肫干 圆苑餐厅的红烧肉 上海美食街大全云南路：上海人下“馆子”去的最多的要数云南路了。不仅长安饺子楼、金陵酒家、三和楼菜馆、老正兴菜馆等日渐兴隆,并且弄口过街楼下也开始设摊供应宵夜,成为沪上闻名的美食街。云南路上最有名的当属北京烤鸭和小金陵盐水鸭。还有“鲜得来”排骨年糕,“小绍兴”的白斩鸡,“南翔”的小笼包,天津狗不理包子,山东水饺,“老四川”火锅等,当然最让人“牵肠挂肚”的要数“新疆烤羊肉”了,老远就能闻到羊肉的香味,2元钱买上一串,让你离开云南路的时候都有些恋恋不舍。黄河路：从南京路拐进,你会感觉进入了一条森林之路,高大密集的餐馆门牌在向你频频招手。你已经进入了一条生猛实惠的餐饮超市。乍浦路：虹口著名的美食街,紧邻市级商业街四川北路,这里汇聚着各地特色菜肴的饭馆、酒楼,是沪上中产阶层宴请、聚会的首选。交通：100、848路乍浦路终点站、63、563路吴淞路终点站,61路天潼路终点站,途经乍浦路,在海宁路上设站的有6、13、14、17、25、147、220、223、510、922路。在天潼路上设站的有19、65、928路。上海小吃南翔小笼、香菇素菜包、鸽蛋圆子、擂沙团、油氽排骨年糕、蟹壳黄、凤尾烧卖、生煎馒头、桂花糖藕、鸡粥、薄荷糕、绿豆糕、千层油糕、太白拉糕、油条、大饼、豆浆、粢饭、鲜肉锅贴、咖口厘牛肉汤、虾肉小馄饨、百果馅酒酿园子、油墩子、油炸臭豆腐、烘山竽、开洋葱油拌面、枣泥酥饼、萝卜丝酥饼、白糖莲心粥、牛筋百叶汤、桂花红豆汤、三丝眉毛酥、五香茶叶蛋、醪糟汤圆、五丁包、八宝饭、油氽馒头、炒年糕、血糯火羹、冷面、粉丝鸡血油豆腐汤、三鲜豆皮、阳春面、素鸡、红豆沙、海带绿豆沙上海小吃-以地点为主：豫园：八宝饭、如意糕、松糕、重油酥饼、生煎、大饼、油条、葱油饼、荤素大包、粢饭、排骨年糕、虾饺等。绿波廊：葫芦腰米酥、蟹肉小笼 乔家栅：鲜肉猫耳朵顺角轩饺子店：饺子（黄兴路1616号）老城隍庙：五仁梅花酥、笋肉青菜饺、冬菜粢毛团、排骨年糕云南路、吴江路、古北区：鹿港小镇（台湾小吃）、半亩园（抓饼）、鼎泰丰（蟹粉小笼43元/笼）我认为上海最好吃的小食品1.阿尔贝多爸爸的泡芙工房の泡芙乃是本人吃过最美味的泡芙,外层酥皮香香的软软的,内里蛋奶滑滑冰冰的,奶香浓郁,很有些冰淇淋的风味.咬一口酥皮,内馅软软得好象快要流出来.让你禁不住迅速消灭它.最多一次,吃了三个...发现地:太平洋百货地下(徐汇,淮海),来福士地下2.季诺面包坊の墨西哥面包面包我一向爱吃.很多家的很多品种都喜欢，不胜枚举.这一个，是一旦看到新鲜出炉.就必要买上几个，除之而后快的.外面的面包有蛋糕和面包的双重口感,即不特别绵软,边边角上又有些硬硬的，内里的奶酥相当浓郁美味.如果是刚出炉的，里面的馅热热的感觉能流动一样.回味ING...发现地:季诺面包坊.(正大地下那家个人觉得做得最美味)3.面包新语(breadtalk)因为喜欢吃面包,所以从最早在来福士一楼看到它,就在三天内把它家所有品种全吃了个遍....很新鲜美味，而且用料和做法很特别,不同与普通面包.最喜欢:蕉点(香蕉味的,不知道为什么，常常买不到,555),(南/北)印度饼(好奇怪,面包点里怎么卖饼呢，而且也分不清这北和南有什么区别...反正就是好吃,里面是咖喱馅的,非常浓郁,外皮是软软的.挺大一个).它家的也很美味~发现地:来福士广场一楼.美罗城4.飞龙生煎の蟹粉酸辣汤说了很多甜的,说个咸的吧.本来是去吃生煎的，结果却发现了这个极品美味...特别浓厚的汤,酸酸辣辣的，里面东东也很多，还有蟹黄呢.中汤碗一盆,喝下去,又鲜又爽...真是妙不可言.它家的生煎也很不错,是底朝上煎的那种,煎过的部分也非常酥一点不硬.肉肉又鲜又紧实.(小声说一句,比那天天排长队的小杨生煎好吃多多了,那东东不过是卖个名气,人云亦云.其实味道真不咋样.起码比它好吃的多的是.我吃过一次，再不想吃)发现地:南京路步行街,靠近置地广场友情提示:2客生煎,一碗酸辣汤.一碗蟹粉小馄饨.两个人吃的话,正正好.5.第五街咖啡の珍珠

3.烤鸭青菜烩面最正宗的做法

前言昨晚，把万山红导师的贴子，全部抄本子上，以方便学习时查对。今天是周末，我终于有充足时间学习“河南烩面”了，8点不到就起来了，想赶在中午前做好，给家人当午餐哟。由于没有导师的“食用碱面”，就直接用温水化开食盐后，加入了中粉与高粉的混合粉中和面了，原来还有点担心，没有“食用碱面”影响拉面效果，所以每一步，都是按照老师的要求来操作的。前面的学习，自己还算是不错。但真正拉面时，就不一样了，看导师做的很轻松，可我在拉面时，恨不得把脚都用上啊，最后还忽略了一点面条的厚度了，吃完后，才想起来对比下，也终于明白我的拉面的惨样了：是我的面条，拉得太簿了，完全没有形状了~~~材料主料：中筋面粉250g、高筋面粉250g、温水250g、食盐3.5g、青菜300g；辅料：芥花油适量、南京烤鸭适量烤鸭青菜烩面1食盐与温水化开，分次倒入面粉中，和成絮絮状2采用纯手工揉面3揉至成光滑面团，即三光：手光、面光和面光4盖布饧面15分钟，饧好后继续揉面，再次饧面15分钟5将饧好的面团分割成10份，秤重为：740克，正好74克/小份，盖上湿布，饧30分钟6取一面团，擀成椭圆形7用筷子从中硬压一条，再两面刷层芥花油8依次擀好其它９条面饼，盖腊放冰箱饧发2小时9准备好青菜10锅中烧开水，开始拉面了；取一面坯的两端，先轻轻拉长，大约半米左右11再手托起面条，从压印处撕开12然后继续拉长，拉簿13将拉面丢入开水锅中14煮滚后，再煮2分钟左右15盛入碗中16盛入碗中17放上南京烤鸭、已炒熟的青菜和韩式萝卜条，最后淋上烤鸭的卤汁，好吃的“烤鸭青菜烩面”就慢慢地享用咯小贴士1、我家没有老师的食咸面，就没有放，直接加盐和面的2、盐先用温水化开，再分次倒入中粉和高粉的混合粉中3、揉面、饧面很重要，刚学做的亲不要为了赶时间，缩短饧发时间，那样不利于拉面4、自己擀的面条有筋道，开锅煮2~3分钟即可5、面条不易拉的太簿，应稍厚的更好

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