徐州鸡蛋灌饼专业学校，鸡蛋灌饼的面到底怎么和，烙的时候才能起层鼓起大肚子

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　　【鸡蛋灌饼的面和法】　　1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；　　2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；　　3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；　　4、切成小段；　　5、把面团横向压扁，团圆；　　6、擀成薄饼。　　　　【材料】　　面粉，鸡蛋，葱，油，盐，十三香　　【做法】　　1、合适量的面粉和成面团备用。　　2、面团的软些比较好，我和的面轻轻用手一拉就能起来很大的长度。　　3、一个饼一只鸡蛋一棵小葱。　　4、葱切葱花和鸡蛋拌在一起，加适量盐搅匀备用。　　5、按自家锅的大小，揪一块面团，揉成光滑的牛角状。　　6、擀成长片，用刷子均匀的刷上油。　　7、撒上盐和十三香。　　8、将调料涂抹均匀后，边拉长面皮，便从下端往上端卷起来。　　9、将卷好的面卷拧麻花状拧一下之后，按扁。　　10、擀成同平底锅大小的面片备用。　　11、平底锅放油，比平时烙饼的时候多放一点油。　　12、油温热下入饼皮。　　13、一面面皮凝固之后，翻面煎。　　14、注意面皮起的变化，经过翻面的面皮，遇热会鼓起很大的气泡。　　15、用铲子将气泡捅烂，乘机将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去，煎一会等鸡蛋稍微凝固。　　16、翻面，将灌进去的鸡蛋煎熟即可。

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