石家庄市厨师霍学伟徒弟有哪些，学厨师当学徒工,去什么样的饭店*?

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1.学厨师当学徒工,去什么样的饭店最好?

我6年厨龄了 分享点经验给你如果什么都不懂没接触过的  开始学就应该去大饭店 因为大饭店厨房配备比较系统 也有人愿意教你 等到把厨房的操作流程和设备熟悉以后 如果感觉在这个地反学不到新知识 再换别的饭店去学 不管大小饭店 只要菜做的好的 都可以去学我简单的把学厨师流程说说吧学厨师刚开始入门是打荷 （就是学徒） 厨师按照菜品不同又分热菜 凉菜 蒸菜 面点 每个岗位都有师父和学徒 我建议你学热菜 比较主流 工作也比较好找 要是怕热 那就学凉菜 怕冷的学蒸菜 （因为蒸锅温度是很高的）如果你是女生 建议你学面点 也很有前途的热菜的话 学徒阶段多学学配菜 （厨师是个勤的职业，只要勤劳去做 都会有收获）肯吃苦的半年以内就能练到很好的基础刀工 这时候就可以干案板了 （北方叫墩子 南方叫切配）案板除了切菜配菜外 还要学会发制干货原料 以及原料保存和管理 等你把这些都熟悉了 就能做主案板了 主案板要具备一定的管理能力  一般大饭店主案板主要是管理原料 冰箱以及手下的人 能力强的话整天是很闲的 期间可以去了解了解凉菜啊蒸菜啊 等其他的部门运作 这时候就要学习炒菜了 在炉台师父忙的时候就去帮帮忙炒炒简单的素菜 烧烧汤 同时多看看其他的菜 时间长了也就会炒了 等到炉台缺人的时候 就顺理成章的提升 炒菜 当然这时候还不是大师父 还要继续向其他师父多学习菜能成为大师父我就是这样走来的 如果你觉得很麻烦  可以在学徒的时候就找机会练练炒菜 然后有了基础就直接上炉台这是热菜的学习步骤 其他的也差不多 比热菜还要简单点反正记住一句话 勤劳肯干 不管在什么饭店都会受欢迎 到哪都有人愿意教你这可是我一字一字打出来的 你就采纳吧

2.说说做厨师，从学徒到厨师心酸历程吧？

厨师学徒一般都是从打荷干起，干两年打荷，打荷学徒:学习盘氏，上菜流程，6常管理，大料，初加工……等等。两年可以去学习配菜，学习配菜是为了更好管理厨房，首先学习管理冰箱、货架、仓库……等等，同样的方法去研究每一个人放在什么岗位。其次是毛利率、出净率、毛利润、日盘点……等等的一些表格，知道一个菜品的利润怎么算出，怎么订价。在有就是与前厅经理沟通，沟通订台信息、估清单、急推单等等。配菜学徒是从切配开始，练刀工，切、剁、片……等等，配菜学徒刚去切个料头，后来一点点升个小配，到中配学习淹制，副手做主淹制开单子报货，配菜主管沟通协调工作、协调各部门对接、货物验收！三年配菜过去了，可以在转回打荷，基本上可以当荷王了，荷王是打荷主管，负责领料、分菜、分单、与前厅沟通上菜、控制上菜节奏、合理分配菜品。这么说吧风机一响，半个厨房都听荷王的。再干个一年，有人拉你一年就可以上炒锅了。如果没有好师傅想上炒菜非常的难。有人拉你上炒菜，因为你根基比较稳，直接可挂行政厨师长了，管理考勤、纪律……等等，两年熟悉、学习菜品，可挂品控厨师长，把菜品合理的分给炒锅，负责质检。五年行政总厨、出品总监。总厨:合理规化厨房结构，预算厨房工资，分析竞争对手，自己的优势和对手的优势，组建狼性团队。算一下从刚如厨房到总厨直少15年，还是需要一个好师傅，在关键的转折点拉你一把。有时候靠自己的努力是无法突破的。15年没有节假日，只有调休，15年不忘初心，只为研发美食。15年放弃家人团聚，在不同的岗位默默的付出。15年有多少心酸和无奈，15年有多少委屈自己抗。这15年一路走来，不仅仅有汗水泪水，还有流下的鲜血！在回首恍然如梦，厨师的一生，只有经历过的人才懂得，这里也有江湖，这里也有斗争，厨房也是一个战场，让我们一起去战胜他吧！

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