上海学卤菜要多久啊，学做卤菜一般要学多久？

现在创业学技能什么最快，当然是餐饮，今天小编就为大家介绍一下上海学卤菜要多久啊，还有这些卤味卤制时间表，及经验，卤菜的做法讲解：制作卤菜一般要卤多长时间，在哪里可以学习做卤菜，学做卤菜一般要学多久？，我想学正宗的卤菜培训，不知道上海德志美食培训怎么样?，新手学卤菜技术快速入门，关于费用多久掌握和去哪学问题解答??都是小编精心整理的

1.卤味卤制时间表，及经验

很多刚开始做卤菜的朋友，都会想着让师傅给一个标准的卤制时间表，然后按部就班进行操作，这个是不对的，卤制时间只能做为参考,如果完全按部就班，味道肯定不行的，下图给出的卤制时间表，仅供参考，如有不懂的，可以私信我。有经验的人不会在意卤制时间，特别纠结于卤制时间的人通常是新手，希望能有一个规范的、标准的、一劳永逸的方法能让自己迅速入门，按照卤制时间表来卤东西，最后却发现效果不理想，这又是什么原因呢？例如：猪头肉，有祛骨的，整块的，有半生的，和生的。这些卤制时间都不同，如果你做的细致一些油辣卤和五香卤，这些要求卤制时间都所不同。如何才能像老师傅那样熟练地掌握卤制时间？首先火候定死了，然后注意总结如何鉴别成品是否熟透，到这一步了，其实卤制时间就不重要了。新手朋友们卤制时间只是用来参考，具体还要学会灵活运用，再比如说冻肉和鲜肉的时间肯定不一样，肉块的大小不一样，时间肯定也不一样。比如说肉类或者禽类，肉质厚的肯定要比薄的用的时间长，还有牛肉，用的时间一定要多一些，并且时间越长，出锅后的牛肉越香。另外有些食材要想有嚼劲，比如说鸭肠，煮个八分熟就可以关火浸泡，出锅后口感更爽脆，总而言之，实践出真知。

2.卤菜的做法讲解：制作卤菜一般要卤多长时间

卤菜是烹饪学凉食菜肴的通称，其中“卤”是一种烹调技法，是将初加工后的食材放入调制好的卤水中，经过长时间加热，使卤水中的香料、调料、以及底汤蕴含的呈鲜、呈香物质缓缓注入到食材之中，并加热成熟的烹调技法。雷公子现捞卤菜培训班_雷公子现卤现捞 卤菜一般要卤多长时间卤菜做法？虽然题目短短的四个字，但是回答其中内容却很繁琐，因篇幅有限今天这篇文章主要讲解卤菜的做法中关键的两个步骤：卤水的调制以及正式卤制食材。卤水的调制是卤菜的灵魂，它不仅起到引导主题风味作用，在去除食材腥臭异味的同时，还能赋予其鲜美芳香的复合滋味。卤水在我国根据地域不同，口味不同，大体分为流派：东北酱糖汤、北方红卤、江浙糟卤，川湘辣卤以及潮州卤水，每款卤水可以说都深受食客喜爱。正式卤制食材决定了菜肴的味道和口感。一、卤水的调制准备香料：八角20克，小茴香20克，白蔻18克，花椒15克，草果15克，桂皮15克，白芷10克，砂仁10克，香叶10克，千里香10克，白胡椒10克，山柰6克，甘草6克，陈皮6克，草蔻5克，甘松5克，丁香5克，香茅草8克。调料：菜籽油1500克，花雕酒80克，鱼露200克，冰糖150克，盐240克，味精100克，醪糟一瓶，大红袍花椒、辣椒王适量，糖色适量，香葱150克，姜100克。制作：提前吊好的高汤20斤放入不锈钢桶内（加入猪骨、鸡架等）。另起锅倒入菜籽油烧沸去生菜籽味，当温度降低放入香葱和姜片炸出香味，放入郫县豆瓣酱250克，泡椒50克炒出红油，并一起倒入高汤锅内。香料装入料包，放入温水中浸泡10分钟，沥干水分下入高汤，加入剩余调味料大火烧开，转小火半小时，过滤料渣（留下香料）卤水即成。二、正式卤制食材这款卤水可以卤猪货、鸭货等，卤水大约剩余十七八斤，可以再卤15斤食材。其中辣椒王和花椒的比例可以根据当地口味酌情添加。食材需要经过精细的初加工，比如去毛茬、泡水、焯水等，一些大件食材要提前腌制。在正式卤制时，卤水要烧开再下入食材，等再次开锅，要调味调颜色，全部妥当后，改小火卤制至恰当的时间和口感。卤菜制作的技巧：1.配置高质量卤水：卤水好坏决定了卤制品的质量，卤水的关键卤料要齐备，卤水的配料包括：高汤、香料包、盐、酱油（可不加）、白糖、糖色等。2.掌握好卤制火候：卤的火力多用慢火浸煮，在调味调色时要用中大火，等颜色稳定要及时更改。3.卤水可以连续使用，但是必须经常加热烧开，以防变质。并且卤水要大量勤卤，卤的次数多了，老卤自然香。

3.在哪里可以学习做卤菜

随着社会的不断发展，人们的生活节奏也是越来越快。卤菜以其独有的香味和口感，以及方便快捷的饮食方式，越来越受到年轻一代的接受。 最好选择一家专业卤菜凉菜技术培训公司进行现场学习，并且取得核心配方，以保证经营中产品质量的稳定和掌握。 我知道的重庆益坤企业管理顾问有限公司是重庆宏昌职校旗下的专业连锁经营传播机构,也是重庆地区最具创造性的连锁经营公司。 他们开设的“渝派罐香鸡”熟食加盟店已受到市场广泛认可，五香系列、辣卤系列、香辣系列、凉拌菜系列、串串香系列、泡椒系列、鸭子系列、养身卤菜系列等，因其取材方便、开胃可口、荤素皆宜、价格实惠、不分季节、丰俭喜择而日益博得美食者的青睐！ 让加盟商真正得到实惠，远离风险，使加盟商真正毫无压力，轻松赚钱 凡去他们那里考察的加盟者可免费品尝公司菜品，品尝不满意者还可以赔偿差旅费。 如果你想详细了解！您可以搜【渝派罐香鸡】即可找到贵公司的相关信息

4.学做卤菜一般要学多久？

　　很多人在没有接触卤菜之前可能会觉得做卤菜很复杂，很难学，因为我自己连做饭的经验都没有。其实，学卤菜也没有大家想象的那么困难，关键是得有师傅带你，我们平时在学习东西的时候都知道，有人带学什么知识都会比较快的上手，没人带什么都学的慢。培训项目-西点培训_卤菜培训_小杨生煎包培训_蛋糕学校培训_小吃培训_南京苏浙会餐饮管理有限公司　　不过根据笔者很多做卤菜的朋友介绍说，学卤菜如果有师傅带你的话一般4-5天左右就能学会。因为做卤菜最关键的就是煲卤水和调卤水的口味以及各类原料的卤制时间、火候控制等关键技术，你只要掌握好这一系列技术学卤菜自然比较容易上手。而且，还有专门的卤菜师傅手把手的指导你，学个4-5天自然可以学会。　　但是，如果您是自己摸索学卤菜的话，时间就有点说不准了，毕竟每个人的自学能力都不同，而且，又还没有人教你，在学习的时候肯定会走很多不明弯路。西点培训_卤菜培训_小杨生煎包培训_蛋糕学校培训_小吃培训_南京苏浙会餐饮管理有限公司

5.我想学正宗的卤菜培训，不知道上海德志美食培训怎么样?

还可以吧!网上评价可以!

6.新手学卤菜技术快速入门，关于费用多久掌握和去哪学问题解答

对于很多朋友想从事卤菜餐饮行业创业，因为卤菜投资不大，利润很客观，收钱快，创业的风险又低等很多优点，想要开起一家特色卤菜店，那么前提就是必须先学习和掌握一定的卤菜技术，关于卤菜技术学习的问题现在给大家整理出以下几点仅供参考哈！一、学习卤菜技术要多少钱，学习费用是多少？一般卤菜培训学校或者卤菜培训机构学费便宜在3000-4000元左右，地方实体店或者老店学习卤菜学费是相应的贵一些，但是在这里我们要注意区分的是，实体店一般学卤菜技术，实操性比培训机构要好很多，因为这个都是更直接面向消费者，做好的卤菜熟食都是直接接受顾客的检测的，好与坏顾客一试就知道了。实体店不仅能学到真正的卤菜技术，还能学到店里的经营技巧，卤菜全套技术掌握以后，回去就可以独立操作一家店。二、学习卤菜技术需要多久全部掌握，多久时间能学会？一般在卤菜培训机构或者学校学习卤菜技术10-20天左右，在卤菜实体店学习卤菜技术10天左右，当然还有更快的只要3-7天，这种学到的卤菜技术主要是卤菜配方和简单的制作工艺，并不是很系统全面，但是比较节省时间！三、哪里可以学到正宗的卤菜技术配方？搜索不难发现合肥有一家卤三味熟食店，专注卤菜技术培训，师傅技术精湛，教学有方，研究出百家卤味之所长使“卤三味”卤味技术更加精湛，品种更加丰富。凡是来卤三味实体店学卤菜技术的，都会让学员来有所学，学有所成，学有所用。已经帮助各地不计其数的学员创业成功生意都非常好。卤三味熟食店根据不同地方、不同消费者对多种口味卤菜的需求，四十多种纯中药调配料，无任何添加剂，专门调配出不同的特色风味的味型，包括麻辣、香辣、五香、咸鲜、酱香、烤香等，以适应市场差异化需求。四、学完全套卤菜技术回去能直接开店吗？可以在学完卤菜技术后直接摆摊卖卤菜，边学习摸索边经营，这种方式对于资金要求低，等积累一定的人气口碑以后再开店，这样资金也够了，人气也有了，开店成功性更大。卤三味熟食店师傅多年经验告诉创业朋友们，如果你想好了要做卤菜，想学卤菜技术，下面几点你一定要注意，如果做不到现在提前退出还可以！1、不要小看卤菜，认为卤菜很简单，卤菜是入门容易，做好做精难，只有在做精做好的基础上才能做大做强，到了这一步，卤菜就很赚钱，这一步没有五到十年的一线经验很难做到。2、卤菜很辛苦，也很累，一个人开始只能做一个摊位，如果你怕吃苦，怕累，这里劝你提早不要进入，免得浪费时间和精力。3、卤菜经营要耐得住寂寞，要有耐心，贵在坚持，首先先活下去，然后才是盈利，最后才是 赚钱。4、卤菜平时多看，多问为什么，研究琢磨透，细节决定成败，卤菜有它自己的学问，不要忽视它。

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