上海现捞卤菜*，想在上海开家卤菜店，不知道哪些地方适合，也不知道能不能赚钱

现在创业学技能什么最快，当然是餐饮，今天小编就为大家介绍一下上海现捞卤菜，还有这些上海有那种卖卤菜、烧烤、在一起的露天大排档吗？在哪里？，为啥现捞卤菜能迅速蹿红？，市场火爆现捞现卤哪里有学？，想在上海开家卤菜店，不知道哪些地方适合，也不知道能不能赚钱，我在上海买卤菜之类的东西，生意不好。怎么办？，现捞卤菜和传统卤菜的区别？答案在这里??都是小编精心整理的

1.上海有那种卖卤菜、烧烤、在一起的露天大排档吗？在哪里？

有的，不过上海那么大，不知道你要找靠近什么区的。 长寿路靠近叶家宅路那里一条街都是饭店，就几家就是露天烧烤

2.为啥现捞卤菜能迅速蹿红？

有的朋友问，这个现捞跟传统卤菜还有绝味系列鸭脖有啥区别？区别大了。我们都知道，传统老卤是用香料和卤油卤制而成，属于油卤。不可否认味道也不错，家里自己也可以做。但是油卤有个缺点，就是比较干，如果加了卤油吃，容易闷头，所以偶尔吃可以，吃多或者吃久了容易腻。有些无良商成品贩为了高额利润，还会加入亚硝酸盐防腐，加入色素上色，加入增香膏提味。这些不在少数，媒体也时有报道。而且你会发现店里老卤会存放很多天，这个大家就应该明白里面有什么了。而绝味系列鸭脖起源于湖北，口味属于干辣，常吃的朋友可能有这种感觉，就是辣的很不自然，一口下去，没有前后味的区别，直接辣得嘴皮发木，直冲头顶，然后顺着喉咙一直辣到胃里。大家有空在调料市场或者淘宝上可以买点辣椒精，自己体会一下。虽然不敢说绝味鸭脖一定放了辣椒精，但是就是刚才那种感觉。虽然很过瘾，但是辣椒精尤其是劣质辣椒精的危害和危害，大家也可以百度媒体报道。甚至有些还放了罂粟壳，真的是丧尽天良。现捞属于油水混合卤，当天制作当天售卖，现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+红油热淋，既不油腻，又不干辣，当然那些加了辣椒精花椒精增香膏实用色素的除外。现捞卤菜的特色是现场边卤边卖，新鲜出锅、热气腾腾的，最大的特点是后味绵长、不油腻、辣味适中，解决了传统老卤油腻、不宜长期大量食用的问题。卤丁记鲜卤现捞，健康无添加，独门香料卤出迷人口感，说到现捞卤菜，丁总可是个行家，自诩美食家的他告诉我们，卤丁记现捞卤菜使用近30种纯天然配料制成的独家调料包，不添加硝盐、辣椒精、食用色素和增香剂等添加剂，现场卤制、现场售卖、保证新鲜。

3.市场火爆现捞现卤哪里有学？

怎么做现捞现卤？首先从鲜捞红油做起，开水下干辣椒段一百六十克，先煮糍粑辣椒，煮软煮到手能轻轻掐破就可以了捞出。趁热用刀剁碎，加入六十个大蒜八十个生姜放到一起剁。用刀剁细剁成这种状态就可以了。锅内加入三斤熟豆油，再加点葱给油去腥，开小火慢慢炸把香味炸出来。把腥味去除，炸干炸黄后关火捞出。油温降到两三成热时加入剁好的糍粑辣椒。然后开始小火慢慢炒，把红油和香味炒出来。炒的时候呢要不停推推锅底，防止糊锅。 想学现捞现卤可以点击下方链接了解一下：小吃培训班-2021小吃摆摊培训机构哪家好要注意油千万不能太高，炒的时候注意观察锅里的状态。炒到辣椒片能飘起来发干，可以离火出锅。倒入碗中油色和香味还不够足，加盖闷一闷，让辣椒的红色素和香味充分吸出效果更好。接下来我们看一看食材现捞卤菜边角料居多。锁骨，鸭头，鸭掌，鸡翅尖和鸡腿食材我们要提前焯水。卤菜少不了香料，小茴香二十克，八角四十克，香菜籽十五克，干姜十五克，白蔻十二克，白芷五克，香叶三克，丁香一克，香果、草果各两个，黄栀子五个。香料打成大颗粒更容易出味，开始打。香料打碎后装包，准备工作完成了，现捞红油焯过水的食材香料包。接下来准备卤水12斤高汤先倒入我们现捞红油。再调入盐一百六十克，冰糖五十克，鸡精三十克，再加入香料包。再加入冲洗干净的干辣椒段二百克，花椒八十克。保持小火，把料香味花椒味以及辣味熬出来，熬一熬花椒味都出来了。先下鸭头和锁骨这两个耐煮所以先下。二十分钟后再加入鸡腿，鸭掌再煮十分钟后加入鸡翅尖。所有食材下锅后再煮十分钟，然后关火再浸泡一小时。关火浸泡这个过程很重要，这是食材吸味入味的一个过程。泡到时间后卤菜出锅后，需要再回锅再下到这个红油里浸润吸收吸收红油的油香，这样吃着更润口更香。在这个热油里浸泡十分钟出锅，最后再浇上我们的现捞红油，这样我们的现捞卤菜制作完成。

4.想在上海开家卤菜店，不知道哪些地方适合，也不知道能不能赚钱

卤菜熟食店，虽然是一个传统的饮食项目，但是民以食为天，特别现在人们生活水平提高的情况下，消费能力也增强了，所以吃永远都是热门。只要位置选择得当，是可以赚钱了，而且会有不错的收益！你可以咨询专业的卤菜加盟公司——商务部备案跨省市特许经营企业，重庆香香投资咨询有限公司，其“香香卤卤”品牌特色卤菜加盟，卤菜味道好品种丰富，核心配方完全传授，同时也会教你如何选址、如何装修、如何营销等等。你可以搜索香香卤卤。

5.我在上海买卤菜之类的东西，生意不好。怎么办？

问题有几方面：1、你家的店铺的位置好不好！.2、多搞些活动，像什么打折、优惠！.3、服务的态度好不好！多培训服务员！.4、环境搞好点！搞的好就得花钱.5、像那些老常客 给点优惠什么的 .6、还有就是满多少送点小礼物！！.7、打好广告效应 .8、就是素质问题了，只要你能做到这个，我估计你就不会亏了！

6.现捞卤菜和传统卤菜的区别？答案在这里

最近这几年现捞卤菜比较火，很多人问我，现捞卤菜和传统卤菜有什么区别，怎么感觉做法都差不多，问同行的朋友，别人讲解的也是不清不楚的，今天我这里给大家讲解一下从本质上面说现卤现捞只是卤菜的一种形式，主要的区别就是售卖形式发生了改变，现捞是现场卖现场做，传统卤菜是提前完成了卤制，再存放在冰箱或者是阴凉处，等着客人来购买，所以是卖前就已经制作完成。制作方法都是一样的，冬天的时候，现捞因为是热的所以比较受欢迎一些。现捞卤菜因为是热卤，所以口感上会比传统卤菜软糯一些，因为传统卤菜都是冷售，在同等条件下出锅冷却以后，口感相对于现捞会紧实一点现捞卤菜口味一般都是麻辣为主，制作的时候，更喜欢往卤水里面加红油，传统卤菜这种也有，但是偏少。上色方面都是一样的，现捞比较偏向于金黄色和红色现捞一般是各种肉类都是一锅卤，传统卤菜更倾向于分锅，所以现捞的卤水比较容易坏，这个是现捞的一个缺陷。以上就是我对现捞卤菜的一些看法，如有不懂欢迎探讨

以上资料希望对你有所帮助