上海现捞卤菜在哪学好，有没有学做现卤现捞，卤菜技术到哪里学正宗

现在创业学技能什么最快，当然是餐饮，今天小编就为大家介绍一下上海现捞卤菜在哪学好，还有这些哪里可以学卤菜培训，现卤现捞学费要多少钱，市场火爆现捞现卤哪里有学？，我想知道制作卤菜，需要怎样掌握火候?，有没有学做现卤现捞，卤菜技术到哪里学正宗??都是小编精心整理的

1.哪里可以学卤菜培训，现卤现捞学费要多少钱

现捞，是一个卤菜模式，只是利用、抓住了人们对食品卫生和健康的心理，喊出的一个口号。你学东西就是为了手里有技术，能够学到有用的东西。认真告诉你，做传统卤菜的可以做出现捞。 现在做卤菜，损耗小、库存小，就两冰柜的库存、不够了就去市场上拿货，卤出来的产品卖两天，基本没有什么损耗，利润也还不错，五香的：像猪头肉、猪蹄、猪耳、猪尾、烧鸡、鸡腿、鸡爪等等这些产品。哪里可以学卤菜培训，现卤现捞学费要多少钱？下面贴出这个煌旗卤菜内容，供需要的朋友去查询做法、学习时长、机构分布、费用、哪里学、原材料采购等情况：卤菜培训班_卤菜培训哪家好_卤菜培训机构【免费试学】 因为在市场上时间比较长了，利润也就45%-55%；像周黑鸭系列的鸭货，利润可观，基本在65%-80%之间，素菜利润就不用说了。 其实做这个也没什么难的，只要自己味道好，人家卖什么价、咱卖什么价，顾客自己就来了，加上热情，慢慢都成了老客户。 投入多少都可以，有骑一个电动三轮在镇上卖的，估计投入也就几千块，一个农村镇上一天赚几百都不错了，毕竟出去打工才几个钱，这样离家近，还能招呼着家里。也有回去就开店的，那要看地段、位置、面积、装修档次看投入了。 现捞卤菜，未见其形，先闻其味，色泽鲜艳，香飘百米，食之不忘，这得益于现捞的制作过程和核心配方，现捞的香辣味道经久不散，其原因如下。一，由于是热卤，其辣味、麻味、香味不会散发，当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣，越吃越爽。二，现捞当天卤当天卖，不回锅，食物的口感好。鸭脖的肉质比较厚，吃起来颇有嚼劲，肉啃完后，吸吮骨节间的骨髓，香味更浓。等到骨头吐出来后，辣味才慢慢从唇齿间溢出。这滋味，过瘾！鸭翅在于享受用嘴巴拉扯鸭翅上筋肉的快感，一口就能吮吸到渗透到了骨头里的卤味，久久不散。 除了鸭货，还有猪蹄、猪耳、牛肉等30+款卤味，荤素都有，统统都可以任点任搭。卤味明码标价，按斤称重，全场自主选购，想吃什么就挑什么。店里的服务员还会帮你把食材切块，方便又省心。做卤菜想软糯或者说糯烂，主要是时间和火候的控制。你的时间和火候到位了，可以达到这个效果。

2.市场火爆现捞现卤哪里有学？

怎么做现捞现卤？首先从鲜捞红油做起，开水下干辣椒段一百六十克，先煮糍粑辣椒，煮软煮到手能轻轻掐破就可以了捞出。趁热用刀剁碎，加入六十个大蒜八十个生姜放到一起剁。用刀剁细剁成这种状态就可以了。锅内加入三斤熟豆油，再加点葱给油去腥，开小火慢慢炸把香味炸出来。把腥味去除，炸干炸黄后关火捞出。油温降到两三成热时加入剁好的糍粑辣椒。然后开始小火慢慢炒，把红油和香味炒出来。炒的时候呢要不停推推锅底，防止糊锅。 想学现捞现卤可以点击下方链接了解一下：小吃培训班-2021小吃摆摊培训机构哪家好要注意油千万不能太高，炒的时候注意观察锅里的状态。炒到辣椒片能飘起来发干，可以离火出锅。倒入碗中油色和香味还不够足，加盖闷一闷，让辣椒的红色素和香味充分吸出效果更好。接下来我们看一看食材现捞卤菜边角料居多。锁骨，鸭头，鸭掌，鸡翅尖和鸡腿食材我们要提前焯水。卤菜少不了香料，小茴香二十克，八角四十克，香菜籽十五克，干姜十五克，白蔻十二克，白芷五克，香叶三克，丁香一克，香果、草果各两个，黄栀子五个。香料打成大颗粒更容易出味，开始打。香料打碎后装包，准备工作完成了，现捞红油焯过水的食材香料包。接下来准备卤水12斤高汤先倒入我们现捞红油。再调入盐一百六十克，冰糖五十克，鸡精三十克，再加入香料包。再加入冲洗干净的干辣椒段二百克，花椒八十克。保持小火，把料香味花椒味以及辣味熬出来，熬一熬花椒味都出来了。先下鸭头和锁骨这两个耐煮所以先下。二十分钟后再加入鸡腿，鸭掌再煮十分钟后加入鸡翅尖。所有食材下锅后再煮十分钟，然后关火再浸泡一小时。关火浸泡这个过程很重要，这是食材吸味入味的一个过程。泡到时间后卤菜出锅后，需要再回锅再下到这个红油里浸润吸收吸收红油的油香，这样吃着更润口更香。在这个热油里浸泡十分钟出锅，最后再浇上我们的现捞红油，这样我们的现捞卤菜制作完成。

3.我想知道制作卤菜，需要怎样掌握火候?

卤汁制作要点 提醒:重复使用的卤水味道更好，往往第一次卤出来的味道可能并不佳。 ★熬卤水料的时候，煮沸后一定要转小火。 ★当原料卤好取出以后，再把卤水煮沸一次，以防卤水变坏。 ★每次卤肉的时候，要加入适量的味料。 ★十天左右，要更换新的药材。 ★卤牛肚、豆腐、鸡蛋这些易熟的原料，要将卤水另外盛出。 ★卤水每次用完以后，再煮沸冷却的时候，不要马上盖上盖子，因为那样会使盖子上的冷却水倒流入卤水中，使其变坏。 ★卤水锅要放在通风的地方。 保存:卤好的菜品可以放在冰箱冷藏，吃的时候淋上卤汁即可。 吃的时候最好搭配一些酱来吃。酱的做法:将蒜头切成泥，加上辣酱、醋、白糖搅拌即可。 味道:这几种卤味菜肴的风味各有差别。 生卤和熟卤是咸鲜味，表面上看起来有一定的卤水的色泽;红卤做出来的菜肴是酱红色，带着一丝甜味，也有咸味;白卤水是白色的，咸味。 另外说些别的 卤是将原料放在配好的卤汁中煮，以增加食物香味和色泽的一种热制凉菜的烹调方法。 无论是最普通的鸡蛋或者豆腐，还是鹅肉、鸡肉、鸭肉，乃至各种肉类，在经过卤水加工以后，都能变得更加香气宜人。 很多地方都有不同品种、不同口味的“卤”菜，不过口味各异，做法、“相貌”也逐渐演变得不尽相同。比如，广东的“卤水”、安徽的“卤菜”、上海的“糟货”、江浙的“酱菜”等…… 炎夏季节，很多人的胃口都在发生微妙的变化，或许一盘简单的卤水佳肴能为你的餐桌增添一些清爽的情趣。 广东卤水制作可分成四大类。第一类是潮式卤水“生卤”，冻蟹、鹅等都适合生卤;第二类是白卤水“浸味”，原料一般是凤爪、熏蹄;第三类是粤式卤水“熟卤”，原料可以是大肠、金钱肚;第四类是豉油鸡卤水“红卤”，成菜有玫瑰油鸡、豉油黄乳鸡等。 熟卤和红卤对做法技巧要求很高，一般不适宜在家庭制作，生卤和白卤方法相对简单。 潮式“生卤”汁 -本做法由便宜坊提供 用料:水6斤，草果、豆蔻5克，味精75克，盐175克，生抽、甘草、罗汉果、绍酒、汤骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、鱼露、香茅、小茴香、片糖、鸡油、八角、陈皮、肉蔻、沙姜、香叶、葱、姜、蒜适量，西芹、红葱、鸡肉若干。 做法:将所有香料包入纱袋内或者专用器皿内，加入调味料，大火煮开后再用小火熬制几个小时即可。 -本做法由潮好味提供 用料:桂皮、八角、小茴香、草果、陈皮各10克，鸡汤或骨头汤10斤，盐100克，蒜头、姜、味精少许。 做法:蒜头拍开，姜切碎，用油炸香。将药材放在锅里炒香，和蒜、姜一起放入纱袋，将料包放入汤里熬制。 小窍门 不同原料的制作细节 -卤水鹅 1.鹅要与其他药材同时放进砂锅里熬制;2.味精要在快起锅时放;3.大火烧开以后用中火焖熟;4.鹅翼、鹅掌只需要熬制半个小时，可以先切出来放到一边。鹅肠放进卤水里烧开即食。 味道 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点小酒最宜。 -卤水豆腐 1.用家常的白豆腐，炸成金黄色;2.炸好的豆腐放在烧开的卤锅里小火卤10分钟左右即可，时间长了易碎;3.豆制品最好不要放在大锅里直接煮，可盛出一些卤水，另起小锅卤制。 味道 豆腐的外皮焦而不脆，有韧性，豆腐里面又很嫩滑，口感像是刚点出来的一样。 -卤水鸡蛋 1.鸡蛋煮熟去壳后再放进卤水里，卤到表皮有颜色的时候马上捞出;2.卤水烧开后收小火再将鸡蛋放入，注意不要煮太长时间或者火太大，否则易碎。 味道 切开鸡蛋后会发现，连蛋黄都已经变成卤水般的颜色了，卤香浓郁。卤鸡蛋最好蘸着蒜泥、醋等调料一起吃，或者搭配蔬菜。 白卤 鸭脖子 鸭脖子 在武汉及北京颇为流行的“鸭脖子”等食品，其做法和广东的卤水也颇为相似，但用料差别较大。 本做法由久久丫鸭脖子提供 原料:八角、桂皮、白芷、炒蔻、草果、甘草、香叶、大良姜、辣椒、盐、红米、葱、蒜、味精适量，鸡汤或猪骨汤，鸭脖子。 解说:放白芷是为了去腥味，但不能放太多，容易苦。大良姜味甜，去油腻，可以制住白芷的苦味。甘草可以降火并中和一些异味，可不放。如果煮出的鸭脖子药味太浓，就得减少配料用量，如果不够香，则须加大用量。 做法:将鸭脖子放在鸡汤或猪骨汤以中火烧开后，放入药材及调味品，再用大火烧开，最后小火焖煮20分钟，关火冷却后即可。 味道:做得好的鸭脖子应该是鸭肉没有异味，而且卤味要进到最里面的鸭肉。 白卤凤爪 本做法由便宜坊提供 配料:清水10斤，盐若干，冰糖2两，味精2两，草果2个，八角3个，香叶5片，丁香2粒，豆蔻2粒。 原料:凤爪10斤 做法:1.将水先烧开，将配料放进去后再烧开一次，然后关火;2.凤爪先放入清水内煮5分钟，捞出用热水泡20分钟，将凤爪泡熟后，再次捞出来用凉水冲，冲完再用水煮，直到凤爪的外皮酥烂，泡在第一步做好的白卤水里6个小时，即可食用。 味道:白卤凤爪软嫩而有香味，吃的时候可喝点小酒。

4.有没有学做现卤现捞，卤菜技术到哪里学正宗

现捞开始是在成都流行，并异常火爆的卤肉形式，他的做法和传统川卤有很大的区别，味型属于麻辣味，界乎于油卤和川卤之间。卤制的产品主要有鸡爪，鸭掌，鸭头，兔头等休闲类卤味产品。 有没有学做现卤现捞，卤菜技术到哪里学正宗？下面贴出这个卤菜内容，供需要的朋友去查询做法、学习时长、机构分布、费用、哪里学、原材料采购等情况：卤菜培训班_卤菜培训哪家好_卤菜培训机构【免费试学】​​​​www.hqmeishi.com/lucai/?zhihu-you-wei-wz卤猪蹄是众多卤味一种，它的软糯入味，它的皮Q弹爽口，里面的肉软糯入味，骨头轻轻咬就掉了，好吃到“吮指”。无论是用来做下酒菜，还是当零嘴都是相当不错的选择。现在也是随处都可以买到各种口味的卤猪蹄，而且味道都特别的好。 下面给大家分享一下卤猪蹄的做法供参考：备用材料：猪蹄450g，花生38g，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19g，酱油1大匙，酱1/4茶匙。 卤制方法：1、清理好的猪蹄切块后，用水烫过取出。2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。备注：酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。卤制先将基础汤放入锅中，加入配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起，装入香料包系好口，放至卤汤内，后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后，投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，温度控制在95℃保持90--100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。另外是去培训班学，还有就是找有经验的师傅去学，关键还是自己要实操练习。

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