上海卤菜技术学，说说学卤菜找师傅

现在创业学技能最快，当然是饮食，今天的编辑介绍上海卤素技术学，这些6种人不适合开卤素熟食店，30年卤素师推荐初学者，开店要慎重，学卤素找师傅，隔夜卤素处理方法是编辑精心整理的

1.6种人不适合开卤素熟食店，30年卤素师推荐初学者，开店要慎重

夏天快到了，在很多人眼里，夏天也是熟食行业的旺季的确，卤素菜熟食业确实门槛低，但并不是说想做就能做。俗话说，创业很难保护工作！开店很容易，但很难开店。最近，顶尖的朋友相信我，问我是否提供了正宗的开店卤素菜的处方。在这里，我想说的是，做卤素菜，不是一个处方就能解决你的问题。今天，我来和大家谈谈初学者开店之初应该具备的基本条件和注意事项。首先，你必须正确决定自己是否适合做卤素菜。在这里，我总结了几种人不适合做卤素菜。1:嘴粗的人不适合做卤素菜。什么是粗口？对美食没有什么要求，吃什么都很好吃，白水煮肉不加盐也很好吃。这样的人不适合做卤素菜。因为他对美食的要求不高，没有要求，只要能吃，他就觉得很好吃。我见过这样的弟子。他在自己操作卤素料理的过程中，草放入香料和调味料，卤素自己吃后，自信地说:好吃啊！我们大家品尝后，觉得很无聊，但他主张很好吃。但是，我们开店卖卤素菜不是给自己吃，而是给顾客吃，自己说好吃，有用吗？因此，对于这种喜欢自我陶醉、只沉浸在自己品味世界的人来说，不适合做卤素菜。2:你必须喜欢卤肉这道菜。要有爱卤素菜的兴趣，做自己喜欢的事。兴趣很重要，只是认为做卤素料理就能赚钱，或者看到别的卤素料理店的生意很好，开店的人一般不怎么成功。原因很简单，开店初赚不到钱，开店后生意不景气，自信容易受到打击，寻找各种各样的理由安慰自己，寻找放弃自己的理由。例如，别人的店比我好，别人做的时间比我长，别人的味道比我好等。相反，如果一个人喜欢腌制蔬菜，他会想办法做好一切。如果他有条件，如果他没有条件，他就必须做好自己的条件。积累起来，别人的味道好，人也要努力钻研和创新，没有好的店3:要有耐劳的精神。做卤素菜是一项艰苦的工作，但这个世界似乎没有特别轻松的工作。但是，做卤素菜也不累，只是很麻烦。说到麻烦，并非全部。这取决于每个人如何安排每天的工作。例如，夫妻俩开店，通常早上起来做卤素菜，卤素结束后，一个人看店，一个人准备第二天的食材，例如购买、腌制、热水、味道等。这样，早上卤菜的时候就不会手忙脚乱的了。如果店里忙，就两个人看店，抽空可以去准备第二天的食材，这样，每天也不会感觉累和忙。做到分工明确，有条不紊。有人说做卤素菜是早贪黑，那是因为你没有安排工作，好像整天都很忙，其实没怎么工作。4:喜欢顺风的人不适合做卤素菜。看别人卖什么就去抄底，跟风。素不知道，人卖得好，一定有他的特别之处。如果随便模仿的话，所有的店都会死。做卤素菜，我建议坚持自己的特色，做自己擅长的菜。只要你继续做，就会慢慢形成自己的品牌。顺风最不可取，经常有朋友问我能不能研究一下当地某店的特色菜，自己想做。我想说的是，不要说我不能在短时间内研究。即使我研究了，你也会把它卖掉。你的新店和别人的旧店相比，你有什么竞争条件？是客户组吗？还是品牌效应？什么都不具备，即使你做到味道比别人好，短期也很难超越别人。唯一能做的就是坚持自己的特色，做属于自己的品牌。5：脾气性格暴躁的人不适合经营熟食店。俗话说，讨厌商品的是东西的人。一些顾客总是想办法选择你的小缺点来降低价格。如果他们不同意一句话，他们会和顾客争么他们就不能做生意。顾客进入卤素料理店，一般有直接购买的需求，卖卤素料理不是卖衣服，而是顾客试穿比较。因此，当挑剔的顾客进入商店时，他们必须耐心和耐心地与顾客沟通。往往情绪比味道更重要。心情愉快，吃吧。6:急于求成，投机的人不适合开店。当下的卤菜熟食行业并没有规范的操作标准，很多卤菜新手都喜欢走捷径，总想靠一个配方，或者一大堆添加剂就能轻松做出卤菜。现在有部分培训机构宣称的2-3天学会全部卤菜，这明显是不符合实际情况的，试问，2-3天对于一个卤菜小白来说，能把所有的香料和调料的名称、作用记住就已经很不错了，哪里还能搞懂卤菜时怎么回事。我接触过很多从培训机构出来的朋友，一看配方，添加剂就是5.6种，请问，这样卤出来的菜，你自己敢吃吗？你不敢吃，什么来的底气卖给顾客吃。卤素料理是系统的技术，不能用处方资料和无数添加剂制作。学好卤素料理技术，最好找实体店，自己品尝料理后，感觉适合当地的味道决定。想在3.5天内学习卤素料理，或者想用添加剂做卤素料理的人注定开店失败。以上总结的几点只是一部分，其实每个人在开店和准备开店时都要认真分析自己的情况，对开店做出最理性的评价，做好开店预算和各种风险的承受能力，盲目开店，最后创业失败的可能性很高。我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，有更好的建议和美食做法，欢迎在评论区留言交流。分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。还是老规矩，附上家庭版卤菜通用配方，以供大家参考以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。

2.说说学卤菜找师傅

我开店有10年了，现在回忆起以前学卤菜找师傅的时候也很有感触。10几年前通过别人介绍拜了个师傅那时候不收学费只是逢年过节买点礼物到他家拜访一下看看他就行，跟现在不一样。花了一个月学习卤素菜，自己开店，失去了精光。一直觉得味道不好，后来找师傅的学费花了1万美元以上吧。我去山东学了两周(这时我有基础学的快)。学完觉的还是有点不行，山东的口味不适舍当地，钱也花了，事情没有达到逾期效果，很无奈这时候也没钱了，上工厂打工了，可是我不死心啊，赞了点钱又去四川学了2个月，等我出师的时候，我师傅跟我说，开店要么守住店，要么就打广告把知名度打出去，现在的味道要好知名度也要高，那生意才会好。做的再好没人知道那也白搭。保护店铺至少需要2~3年，你在玩吗？妻子的孩子是怎么养大的？另外，现在的人认识到品牌的味道几乎可以，品牌需要面子。例如，现在收到学徒的家庭不夸张，味道一样学费便宜，真正的师傅教的1~2万人没有人教真正的技术。有便宜的，有贵的，不要选便宜的。师傅说的话，我也反省了情况和我开店时的情况基本相同。现在想想还是这个道理。当然，我现在生意也不太好，但我还没有失去自信，至少可以吃三顿饭。(闲来无事随便写)

3.隔夜卤素料理的处理方法

卤素料理店的朋友，卤素料理直接暴露在空气中，没有保鲜保湿设备，处理没有销售的卤素料理，特别头疼，最好的处理方法是第二天销售前一次卤素，在这里分享我的经验砸了自己的招牌2、将卤肉浸泡在卤水中，这样也可以，但是如果晚上没有人管理，时间一长，卤水特别容易坏，卤味也容坏掉。3、将卖不完的卤菜进行真空包装，隔绝空气，然后再用微波杀菌，这种方法可行，但是很少这样做的，而且一般店铺都没有这个能力。那么，我们提到的第二天卤素是怎么操作的呢？具体来说，捞起旧卤素，用高汤稀释，卤素的颜色比普通的淡，咸度一致，用大火烧开卤素，关火把温度降到40~50度左右，然后放入隔夜卤素，浸泡15~20分钟即可。卤素味道没有小事，如果有不明白的地方，请讨论交流

以上的资料。