上海学习做肠粉酱汁配方，地道的广式肠粉酱汁配方，手把手教你入手

现在创业学技能什么最快，当然是餐饮，今天小编就为大家介绍一下上海学习做肠粉酱汁配方，还有这些上海有教酱汁肠粉的做法的地方吗?时兴之计想学习趁早，地道的广式肠粉酱汁配方，手把手教你入手，广东肠粉正宗技术配方，从米浆到酱料，配方精确到克，做法详细，街头小吃创业的首选！，老师傅教你如何制作广东肠粉，做法很简单，好吃到飞起！，苏强：想做出更好的肠粉酱汁，掌握这几点就够了！??都是小编精心整理的

1.上海有教酱汁肠粉的做法的地方吗?时兴之计想学习趁早

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2.地道的广式肠粉酱汁配方，手把手教你入手

相信很多人都喜欢吃肠粉，无聊在家也想自己动手做做看自己能不能做出外面买的肠粉那种味道，甚至肠粉机都买好在家了，米浆也知道怎么打了，可是肠粉汁怎么配，怎样才能调配出正宗的肠粉酱汁，这成了很多人手中的一道难题。其实不同地方，做出来的肠粉千差万别，酱汁也是如此，每个地方的酱汁都会融入当地人的口味，加入适当的调料，形成当地特色的酱汁味道，今天我们就来讲讲广式潮汕肠粉的蒜蓉香菇酱汁到底是怎么配出来的。还记得小时候就超爱吃肠粉，薄薄的肠粉，淋上浓浓的酱汁，那味道，简直不要太美妙。现在我们就一起来动手将记忆中的肠粉酱汁配出来吧。材料准备：生抽三勺，油三勺，清水半碗，老抽一勺，蚝油一勺，糖半勺，蒜泥三个，香菇一朵，葱头两根，生粉半勺；步骤：1.首先，将准备好的大蒜剁成蒜泥状，葱头剁成细碎状，香菇剁成小碎丁状备用；2.拿出准备好的半碗水，加入适量的盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，搅拌混合均匀放置一旁备用；3.热锅烧油，将切好的香菇丁下锅爆香后加入蒜泥和切碎的葱头；4.将前面调配好的半碗酱汁倒入锅中，加热至烧开；5.为了让酱汁看起来更加浓稠，我们往半碗清水中加入半勺生粉充分搅拌均匀后倒入调配好酱汁的锅中加热搅拌均匀倒出即可；6.这样一份鲜香四溢的酱汁就做好出锅啦，将准备好的酱汁淋到香喷喷的肠粉上，一份完整的肠粉就做好了。广式喜欢吃肠粉的小伙伴赶紧收藏起来吧，放假在家没事简简单单就可以做起来的一道美食。小贴士：香菇和酱油的用量，可以根据自己的口味来，喜欢的香菇的小伙伴可以多加几朵，不喜欢的小伙伴加一两朵提一下味道即可。

3.广东肠粉正宗技术配方，从米浆到酱料，配方精确到克，做法详细，街头小吃创业的首选！

开店专用配方，广东早餐肠粉配方全盘分享，学会就是赚到，口味可就地方饮食规律作变更。不有那么句话：最好的方式就是站在巨人的肩膀上，你将看到的更远与更多美景。那么我们就说回主题，现在来介绍肠粉的备料与制作方法!肠粉米浆比例与制作方法：（全套商用教程 关注可领取）一，水1200克。老米500克，马铃薯粉150克。澄面100克，力米粉20克。老米：（是指存放仓库后一年之后拿出来使用的米。）制作方法：将老米用水浸泡六个小时，然后把米捞起，磨成米浆再加入生粉150克，澄面100克，粟粉20克，肠粉浆即做好。肠粉汤汁材料比例：一，水20斤，蚝油500克，老抽100克，盐170克，鸡粉75克，鲜香粉35克，鸡骨架1000克，姜片130克，蒜蓉130克，小洋葱300克，花生油500克，猪皮300至500克，生粉200至350克。肠粉肠粉汤汁的制作方法：1.将骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开，改中火熬一个小时至两个小时。2.把花生油放到砂锅里烧至180度左右，然后把小洋葱姜片，蒜蓉放到油锅里面炸，炸至黄色即可；再把油锅里所有的东西放到熬了一个小时以上的汤锅里，再加入蚝油，生抽，老抽，盐，鸡粉，鲜香粉。（鲜香粉要先兑水才能放到汤锅里），盖上再熬五至十分钟，然后把汤锅上面的渣捞掉，加入生粉（生粉要先兑水才能加入汤锅，以防生粉下锅后起团。）一边倒入生粉一边搅拌汤汁，在把汤汁烧开即可关火，在过滤掉汤汁里面的渣即可成肠粉的灵魂一一汤汁了！肠粉酱油汁的做法与材料比例：一，姜片5克，葱20克，洋葱30克，香菜15克，西芹25克，水500克。把以上的材料放进锅里，大火煮开后转小火煮成250克菜汤，（煮汤的时候锅盖不要盖。）然后把渣过滤掉剩菜汤。二，菜汤250克，香菜一棵（湘菜跟调料放在一起）盐1克，味精6克，白糖9克，生抽25克，老抽11克，鱼露5克，味极鲜酱油5克，蜂蜜10克，把250克菜汤先烧开后放进其他的调味料即可成酱汁。肠粉葱油的制作方法：一，洋葱1斤，把洋葱切粒，锅里放进3斤油，加热后倒入1斤切好的洋葱粒，中小火炸至洋葱变成金黄色即可，再把洋葱渣过滤掉就做成葱油了。肠粉蒜油的制作方法：一，蒜头1斤，油3斤，把蒜头剁成蒜泥；下锅里放近三斤油加热后倒入剁好的蒜泥，中小火炸倒蒜泥变成金黄色，过滤掉蒜渣就制作好蒜油。肠粉拉肠的操作方法：把蒸炉加满水大火烧开（蒸肠粉吃一定要开大火），首先在肠粉盘上刷上食用油，再放入米浆均匀摇晃，接着将肠粉架放入肠粉炉里面蒸30秒左右，再加入馅料，再蒸五秒左右加入青菜，再蒸五秒就可以拉出肠粉架了，然后把肠粉皮分两半刮起卷成条形放入碟子。上，加入汤汁，酱油汁，葱油，蒜油即可出品。在这很多朋友可能会说那个肠粉里面的酱料不是有很多类型吗？有鲜鸡蛋的，瘦肉的，那我就在这介绍下瘦肉的制作：首先瘦肉500克要切很小的肉丝，姜末5克，葱末5克，盐8克，生抽10克，鸡粉10克，玉米淀粉8克，味精5克，水适量，将上面提到的材料鱼瘦肉一起腌制就可配出瘦肉备料了！（这里面的备料用法反复使用上面的瘦肉腌制方法就可以了）；然后鸡蛋的就直接敲碎鸡蛋壳，加入到肠粉架的肠粉上直接蒸就可以了。定时更新小吃技术，分享美食做法，喜欢美食的小伙伴结合点赞关注哦 ，福利多多

4.老师傅教你如何制作广东肠粉，做法很简单，好吃到飞起！

肠粉是广州人的经典早点，因价廉和美味，最受大众喜爱的街坊美食之一，广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅，晶莹油亮，鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能，下面教你如何自制广东肠粉。　　一、正宗广东肠粉(10个)　　粉皮：肠粉粉200克 冷水350克　　内馅：猪前夹肉80克 盐半小勺 鸡精少许 姜未少许 葱末少许 生粉1小勺 老抽少许 料酒1小勺 绿豆芽适量　　味汁：生抽2勺 鲜味露半小勺 蚝油半小勺 糖少许 葱末适量 麻油1勺 纯净水15克　　制作工艺：　　1、猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味　　2、取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆　　3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸　　4、倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜　　5、将比萨盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮　　6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状　　7、剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右　　8、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀　　9、最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可　　二、香港斋肠粉　　主料：三象粘米粉150克 澄粉或生粉30克　　辅料：盐1/4小匙 油1大匙 水500ML 葱一根 蒜瓣两个 虾皮两勺 生抽一勺 白芝麻一勺 芝麻酱两勺 辣椒酱两勺　　制作工艺：　　1、锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用　　2、将粘米粉，生粉，盐，油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)　　3、平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开　　4、将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可　　5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等(前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止)　　6、最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可　　三、潮汕肠粉做法　　食材：沾米粉200克 水600克 虾米15克 香菇8个 鸡蛋4个 猪肉100克 生菜适量　　制作工艺：　　1、准备材料，将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎　　2、将虾米，香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀　　3、准备两个盘子，其中一个刷上油，(我用的是两个8寸比萨盘，油刷一点点就够了，不能太多)　　4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤　　5、锅里倒入半碗水，水煮到半开的时候，将装有米汤的盘子放到锅里，盖上盖子蒸两分钟左右　　6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈，将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上　　8、在肠粉的一边放上肉料，向中间卷起即可　　9、潮汕肠粉酱汁： 水200克 生粉20克 香菇粒适量 酱油1勺 麻油和花生油适量　　四、虾米滑肠粉　　主料：粘米粉6两(约240克) 粟粉、生粉、澄面各2汤匙 生油3汤匙 清水4杯 盐1茶匙 虾米2两(约80克) 葱数棵　　制作工艺：　　1、虾米浸软洗净，葱切成葱花　　2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆　　3、把一块稍大于蒸盆的白布洗净、浸水，平铺在蒸盆上，将粉浆舀入，用手推平，撒上少许葱花、虾米，加盖蒸约2分钟　　4、将蒸熟之粉皮连同白布反转倒于扫过热油之金属台面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉即成　　五、小诀窍　　1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形　　2、如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感　　3、如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉　　4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了　　以上就是肠粉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

5.苏强：想做出更好的肠粉酱汁，掌握这几点就够了！

相信大家都听说过酱汁是肠粉的灵魂，所以酱汁在一道美味的肠粉中起着关键作用。但是很多刚开店的朋友做来做去都调配不出适合当地口味的酱汁 。当你开店时你会发现，很多顾客都会反映酱汁出现不适合问题。由于当地口味或各人口味的不同，有的会说酱汁太咸了，有的说太淡，或许也有的说太甜了，还有的会说不够香，当然，如果你懂得调配或懂得每种材料的作用和原理，都可以轻松调配出适合当地口味的酱汁。那么如何才能做出更好的酱汁？一、酱油的选择酱油在酱汁中起着很关键的作用，酱油好不好决定你做出来酱汁效果酱油有很多种，有原晒酱油，有酿造酱油，还有配制酱油，它们的制作工艺和成本都不一样。下面大概了解下这几种酱油的区别1、原晒酱油原晒酱油是用大豆晒够足天数再制作而成，这种酱油因为成本高，所以比较价格贵，一般家庭用得比较多。2、酿造酱油酿造酱油就是大豆 、小麦为原料，经微生物发酵制成，制作成本一般，也是做餐饮比较常用。3、配制酱油配制酱油就是调配酱油，这种酱油是一些知名公司把别人酿造好酱油加入了自已公司研发出的配方而制成。这种酱油成本低，如果你的酱汁配方足够好，选择这种酱油做出来的效果也非常好，而且成本会低很多。所以相同酱汁做法，但选择不同的酱油做出来的效果差别非常大。二、掌握配方做法酱汁要好的效果当然也离不开好配方和正确的做法，市面上的酱汁配方上百种。但真正好的没几个，还有做法也很关键，虽然是一样的配方。但不同的做法做出来效果也差别很大。比如我们平时做菜一样，都是用一样的材料，但是不同的人做出来的效果不一样，因为做法还有放材料的顺序、还有火候等等都很关键。所以就算给你一张很好的酱汁配方，没有人教过你如何做，你也做不出好的效果。好的配方加上正确的做法，是做出好酱汁的关键。三、材料的选择和作用要调出更适合当地的酱汁口味，你就要必需明白各种材料的选择和材料起到的作用。比如品牌，不同的品牌效果也不一样，就像酱油、糖等。不同的品牌里面的材料配比不一样。有的品牌酱油咸一些，有的品牌酱油鲜甜一些或淡一些。糖也一样，有的厂家甜很多，有的厂家糖没那么甜。所以不同的品牌材料放到相同的酱汁配方，做出来的效果也有很大差别。还有你也要懂得各种材料和比例在这个酱汁配方中起到的作用，要知道如何才能按照这个作用原理去掌握调配。当然，如果你按照师傅的配方做法和品牌都一样，做出好的酱汁还是相当简单的。但最好自己也要掌握如何能调配出更适合当地口味。有的不负责的师傅就直接把配方教给学员做一下，也不给你讲解材料的作用特性。因为有的师傅连自己都不懂材料的作用特性，所以也就不可能跟你讲解这些，这样就导致很多人回来开张时出现很多问题。所以，只要你掌握了影响酱汁的关键因素，你就可以调出各地的口味。比如我们有很多学员，都是来自各地，但他们都学会了好的酱汁配方和酱汁调配技术，回去都很轻松做出适合当地的口味，生意也非常好。当然，我们酱汁都已经很适合每个地方的口味，只要稍微调整一下就可以。希望这篇文章在口味上能对你有所启发！大家好，我是苏强，一直研究石磨肠粉和开石磨肠粉餐饮店多年，想通过开肠粉店来创业的可以关注我。

以上资料希望对你有所帮助