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现在创业学技能什么最快，当然是餐饮，今天小编就为大家介绍一下上海学习肠粉卤水，还有这些上海哪里有卖做豆腐用的卤水，上海徐家汇附近哪里有卖猪头肉之类的卤水店?，卤水培训那里有?我在深圳，想学卤水技术，如何在 24 小时里，吃遍汕头的 12 家小店？，教你肠粉的简单做法，米皮Q弹，内馅鲜香，蘸酱汁一口一口吃不够??都是小编精心整理的
卤水一般是用八角角,桂皮,月桂叶,生抽,水,冰糖制成。我查了下这东西，在上海一般的大型超市有卖，主要是跟酱油类的放在一起的，像家乐福超市，貌似南京路李锦记卤水汁这间店也有卖。
老天母卤味专家(打浦路店)地址:打浦路339弄4号电话:021-63018815自1968年以来,老天目卤味以其精选原料和独创秘方,经口耳相传,成为风靡台湾的休闲食品.本品用甘蔗浸泡后,还要经过浸卤、烘、烤、烹煮、收汁等10多道工序,才能制成入口香醇、骨酥肉嫩、汁髓鲜美,回味无穷的老天目特色鲜香卤味.其特色风味以新鲜甘蔗取代味精用慢工浸泡,产品买回时请置于冰箱冷藏,食用时取出即食,风味更佳.老天母卤味专家(瞿溪路店)地址:瞿溪路840号电话:021-28653415
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汕头是中国美食的一个特别宝贵的孤岛。如果一个中国人说他是美食家，他没去过汕头，他就不叫美食家。说起汕头，《舌尖上的中国》的总导演，陈晓卿赞口不绝。香港著名作家，梁文道也说了，在潮州，你很难找到难吃的东西。前者熟谙中国各地的美食生态，后者长期供稿于香港饮食专栏，两位眼界和味蕾开阔的名人，都对潮汕美食给出了高度赞誉，可见这座美食之城，确实不是本地人在自卖自夸。要解读潮州和汕头，一定要用舌头去感受当地的小吃、菜式，才为真实、客观。今期，半岛君将带着忙碌的舌头，在汕头开启舌尖之旅：24小时，12家食店，1场疯狂的觅食马拉松，带你认识这座好吃的小城。Good moring~从一碟肠粉，一碗猪杂汤开始美好的一天。 老牌肥记华坞肠粉 地址：华坞路23号104号▼「叔啊，物条肠粉来物！」清风凛冽的早晨，窝在弥漫着食物烟气的小店里，吃一碟肠粉，喝杯热茶，这就是汕头人的早餐日常。扫油，倒浆，下肉，铺菜，入柜，看着熟悉的肠粉手法，半岛君以为这里的肠粉和广州的大同小异，吃进嘴以后，才知道是两码事。汕头肠粉薄而透，淋上葱珠油和卤汁，变得更加油润。汕头肠粉的料很饱满，牛肉、鸡肉、鲜虾、蚝仔，各式鲜嫩食材均可装进里面。它不同于淋上甜豉油的广州肠粉，也不同于拌花生芝麻酱的潮州肠粉，汕头肠粉的细腻香软，独成一派。三身人肠粉 地址：长平路62号梅园10幢104▼在汕头，每间肠粉店都有自己的杀手锏，长平路的这家三身人，粉皮白如脂，质地略厚，吃起来虽然没有肥记的薄透，但胜在米香味重，配上菜脯，咀嚼起来满口生香。广场正宗原汁薏米店 地址：同益路人民广场市旁边▼岭南地区湿气重，广东人常吃薏米祛湿，汕头人也不例外，早餐来一碗猪杂薏米粥，营养又养生。这家店先把薏米粥底煮好，客人下单后，再把新鲜猪杂落汤灼熟，和薏米同煮。呷一口，汤清甜，猪杂也各有滋味：猪肝爽、猪肠嫩、猪肉滑、猪心脆。半岛君已经叮嘱老板来碗小的，上桌后还是满满一大碗，价格也便宜，10元钱可以吃到肚子胀裂，也只有朴实的汕头才有此待遇。峡山莲藕汤 地址：龙眼南路与长平路交口▼除了配薏米，汕头人还喜欢用猪杂煮益母草、珍珠花菜、莲藕...喝汤的时候，撒点芹菜粒和胡椒粉吊味，鲜掉魂儿~这家峡山人做的猪杂莲藕汤，是半岛君随便找的，同样好吃得嗷嗷叫。老板见我面生，好心提了个醒：肉卷和猪杂要蘸着鱼露吃，才够味儿。新大华市场 ▼吃完早餐，当然要逛一逛当地人推荐的菜市场。在新大华市场走上一圈，看着这些叫不出名字的鱼虾蟹，真是大开眼界。这种橄榄果子腌渍后，是汕头人配粥的杂咸，那咸涩回甘的滋味，让人口舌生津。菜市场还有卖花生糖和萨其马的小摊，买些来配功夫茶，最合适了。中午好~被鹅肉饭和粿汁喂饱了。 春梅里鹅肉店 地址：中山路71号▼汕头的卤鹅也是一绝！鹅肉的香鲜肥腴，被沉厚醇和的卤水浸染，是活色生香的美味。春梅里是附近一带的街坊食店，靠一味卤鹅闻名四方。一人食的话，可以像半岛君点一个25元的卤鹅套餐，有鹅肉、鹅心、鹅血的小拼盘和白饭例汤，吃完撑到扶墙。华勋老牌粿汁 地址：中山路53号▼粿汁是颇具古早味的汕头小吃，一碗里面，有粿角、米浆和卤水，非常饱肚。蔡澜曾说过，在香港已经绝迹的粿汁，汕头通街都有。粿汁店的老板煮完粿汁后，回到茶桌泡茶，看我吃得差不多了，招乎我去jia die，哈哈，随处都可以看到喝茶的汕头人。下午好~吃点甜豆花和炸粿。 广场老牌豆花甜汤 地址：公园路汇涛花园1楼▼据说，来汕头的人，99%都会去广场豆花店打call。这家店的豆花口感扎实、豆味浓厚，吃的时候要撒上大把的糖粉，味道不错，但半岛君更喜欢山水豆腐花那种滑溜溜的口感。飘香小食店 地址：国平路39号▼本来想去小公园走走，喝杯老香黄，没想到小公园一带也受到「创文」影响，很多老建筑在改建，还剩下飘香小食店照常营业的。如果你没吃过粿，可以尝尝鲜。红桃粿、鳖粿、无米粿...店家将各种粿蒸好以后，再油炸上枱，香是香，也要记得把肚子留给晚上的牛肉火锅、海鲜。Good eveing~牛肉火锅、夜宵直落。 乌记鲜活牛肉城 地址：金砂东路近金鸿公路头▼汕头人，爱吃牛，爱到一顿火锅吃十几碟牛肉也面不改色。晚饭时分，多得好朋友的带路，半岛君才吃到了这家不为游客所知的牛肉火锅，乌记。乌记的牛肉很新鲜，后场宰牛，前场吃火锅，牛肉送到客人面前还冒着热气。每个部位的牛肉，都有不同的纹理、口感，有的嫩，有的脆，有的Q，总之每一口都有惊喜。当地人习惯将牛肉一盘盘地推进锅里，吃得豪气。牛肉轻轻一灼，蘸沙茶酱入口，肉汁和油香同时在嘴里迸发，满足到想哭。这里也不像其他的火锅店，可以任选调料，乌记的蘸料只有沙茶酱。吃完牛肉，朋友又带着半岛君去珠江路吃，吃，吃。看着满街的大排档、卤水火锅、砂锅粥、隆江猪脚饭，我只恨自己没多长几个胃。细姨甜汤 地址：珠江路东段5号之7绿茵庄门面房▼既然别的吃不动了，就喝口甜汤吧。这家细姨甜汤，半岛君强推！他家的甜汤品种多，有马蹄沙薏米莲子白果绿豆淮山桃胶清心丸...味道清润，不像传统潮汕甜汤那样齁甜，推荐给同行的几位上海阿姨，她们也喜欢到不行。小吴肠粉 地址：龙眼南路龙眼市场椰园4幢▼走着逛着，很快到了宵夜时分。看着踊跃排队的人们，半岛君又忍不住加入了。汕头人对肠粉绝对是真爱，从日出吃到日落，再到深夜，还是吃不腻，就连隔壁桌的讨论也是「哪里有好吃的肠粉」，厉害！许吉凉水 地址：长平路72号▼一整天胡吃海喝后，喝下一碗汕头凉茶消消火，为本次觅食之旅划上句号。半岛君盘算了一下，还有卤水火锅、果汁冰、朥饺、砂锅粥...没吃着。或许这就是汕头强大的饮食文化吧，每次以为吃得七七八八的时候，又冒出一大堆没吃过的。平常喜欢写写美食和历史小故事，更多文章在半岛便利店里面，二维码扫一扫，或者微信公众号搜索「半岛便利店」关注我，会有更多惊喜。
肠粉好不好吃，另一个重要部分是酱汁。传统的广式肠粉店会提前用香菜、八角、花椒、胡萝卜、虾米、冰糖、酱油、鱼露等混合熬煮，提鲜上色的同时，味道也很丰富。而现在大部分店铺一般都简化为生抽加糖的做法了。潮汕肠粉的酱汁也同样讲究，是像做卤水一样用八角、丁香、蒜头、酱油、油等一起熬煮出来，没有卤水那么咸浓，却有卤水的香味。今天就给大家介绍一种简单方便，在家里制作肠粉的方法。可以用蒸锅，也可以像我这样用多功能锅来做，米皮Q弹，内馅鲜香，蘸着酱汁一口一口吃不够。想吃的话接下来一起看看做法吧。▼自制肠粉用料：A.米皮：粘米粉120克，小麦淀粉（澄粉）20克，玉米淀粉30克，水700克。B.馅料：油麦菜少许，虾仁或虾泥50克，鸡蛋（可不放）1个。C.酱汁：葱蒜末适量，小米椒（可不放）少许，植物油3勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐1勺，双碳白砂糖1勺，水1杯。小提示：馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。步骤：1. 做米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。小提示：按照这个比例做出来的米皮薄、透、不破，有弹性。2. 摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅，如果用蒸锅，就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。3. 在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多，不然米皮后偏厚。4. 撒上馅：待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。小提示：用多功能锅摊米皮很容易熟，加热时间一定要控制好，不要加热太久，不然米皮会变干硬。5. 将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。（蛋液也可以不加，按照个人口味来就行）6. 做好的肠粉放在一边。接下来作酱汁：锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒。7. 加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁，浇在做好的肠粉上，就可以吃了。小提示：用小麦淀粉，也就是通常所说的“澄粉”，在制作水晶虾饺、水晶月饼时都会用到，能使成品透亮顺滑。玉米淀粉在平时炒菜勾芡，或者腌制肉类时会用到。粘米粉也就是大米磨成的粉，可以用来做米糕等。
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