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学炒饭炒面，需要了解米粉怎么炒才不粘
想要让普通铁锅在炒制食品时不粘锅，最简单易行的办法就是开火未放油前先用生姜片擦拭锅体内部。再放入油，这样基本可以实现不粘，不过不要期待效果有不粘锅那么好啦。
四年前的这个时候，我到了第二家公司上班。我在北京住的小区在第一家公司附近，每天上班走路10分钟。到第二家公司上班，通勤路程远了好多，每天走路去地铁站（那个时候还没共享单车），地铁十几站，中间还要换乘一次。每天晚上6点钟下班，但是几乎不可能按时下班回家，都要等到6点半或者7点左右才能下班回家。为什么这个样子？因为大家都不走啊，领导还在办公室没走呢~当时去第二家公司的时候，抱着要学习进步的心态，但是每天单程一个多小时的通勤时间和不能按时下班回家，让我彻底对新的工作产生了排斥。每天到下午三四点钟的时候，就开始头痛，难以忍受。最盼望的就是下班打卡回家，刚走出办公室，整个人心情都好多了，头痛也减轻了。地铁站一路，出了地铁站，回去还要走大约20多分钟。在回去的路上有家沙县小吃，每天路过的时候，停一下，决定要不要进去吃个饭，有时候会进去，有时候又继续赶路回家。进去吃饭的时候，最喜欢的就是点一份炒米粉了，便宜又能填饱肚子，味道也很好。吃饱之后，整个人都好多了。细米粉一块（约120克） / 腊肠一根（约30克） / 鸡蛋一只 / 小油菜5棵（约50克） / 圆白菜半棵（约200克） / 香葱2棵 / 香油10克 / 味极鲜酱油20克 / 炒米粉调味料1克PS：细米粉是淘宝买的，买了一整箱，大约5斤，有十多团。在超市也能买到米粉，包装比淘宝买的要小很多。炒米粉调味料是买米粉附送的，没有的话就用一点点盐咯~炒米粉用的配菜主要是肉蛋绿叶菜，可以选其中之一，也可以几种搭配。蔬菜的选择最好是不容易炒出水的，要不然炒的米粉要成一坨一坨的了。一、处理食材1. 米粉块放在盆子中，加入适量凉水，浸泡大约30分钟。PS：一定是凉水泡米粉，不能是温水或者热水。温水或者热水泡米粉，一下子就把米粉泡软了，还会粘在一起，不适合炒米粉用。凉水泡米粉虽然慢一点，但是比较好控制米粉泡发的状态。泡米粉的时间是30分钟，前后多少差几分钟没关系，但是不要差太多。泡的时间太短，米粉泡不开，炒完有硬芯，并不好吃。泡的时间太长， 炒的时候容易把米粉炒烂，失去了Q弹的口感。2.趁着浸泡米粉的时间来处理配菜，小油菜一片一片叶子择下来，冲洗干净，沥干水分。3.圆白菜一切两半，用其中一半，去掉菜疙瘩，切成细丝，把中间粗壮的叶脉拣出来，丢掉不用。PS：圆白菜咱们做饭用过好多次了，上次炒饼丝的时候，也没拣粗壮的叶脉出来，为什么这次就要拣？做饭搭配食材，会尽量选择质地相似的食材，并且处理成相似的形状。比如土豆炖牛肉的食材都是切成块的，鱼香肉丝的食材都是切成丝的。圆白菜炒的饼丝，虽然说是饼丝，其实还是蛮粗壮的，和圆白菜的叶脉蛮搭配的。但细米粉又细又软，圆白菜叶脉又比较硬，有点不太搭。4.香葱清洗干净，沥干水分，切成葱花儿，只要葱绿部分就好。5.腊肠切成片。6.一只鸡蛋磕到小碗里，搅打均匀。7.浸泡时间到了，把米粉捞出来，沥干水分。所有食材准备完毕~二、烹调过程1. 开中火，锅中倒入适量油，等油热后，把鸡蛋液倒入锅内，用筷子滑动蛋液，蛋液凝固即可盛出；然后放入腊肠切片、圆白菜丝和小油菜叶子，快速翻炒，直到圆白菜和小油菜塌下去。2. 放入泡软的米粉和炒鸡蛋，翻炒均匀，加1克调味料调味，再加入10克的香油拌匀。PS：加入10克香油是为了米粉粘在一起，细细的米粉被油脂包裹，一根一根散开，下一步加入酱油就不怕成坨了。加入米粉之后，在翻动的时候，可以木铲和筷子一起用，比较容易翻炒均匀。3. 加入20克味极鲜酱油翻炒均匀，最后放入葱花，可以出锅啦~炒米粉要炒的好，米粉根根分明，就要加入不少油，并且不能有水分。油脂含量高，不适宜天天吃，但是不妨碍偶尔吃一次。炒好的米粉，最好趁热吃。放凉后再加热的米粉会断掉变成很短的米粉碎，口感也不如刚炒好时候Q弹，所以，炒米粉并不适合带饭，除非是早起做饭带饭，但我知道大家早上没时间，能给自己做个早饭就很不错了。今天和大家分享一个厨房小用品——蛋形计时器↓有不少的烹饪步骤需要计时，比如泡干米粉是30分钟左右，蒸小包子每一笼大约15分钟，泡咖啡是4分钟，炖肉要1个小时……没有买计时器的时候，我用手机里的时钟APP计时，步骤是：指纹解锁→找到时钟APP点开→找到计时功能→设置计时时长→点击开始计时。买了这个蛋形计时器之后，计时的操作只要拿起它扭到计时时长就好了，它自己就开始滴答滴答计时了，等时间到了就会有闹铃提醒，真的方便很多。好啦，今天的分享到这里啦～咱们下回再见～姐姐的微信订阅号：S-Ivy-Q，孤独的人更要吃好饭，更多单身食谱，欢迎关注~
米粉用水煮过之后，捞出放冷水里泡一会儿，然后再捞起沥干水分，加一点油拌一下，等下炒的时候就不会成团了。
米粉的各种吃法，我最喜欢的就是炒米粉，虽说米粉都是米做的，但各个地方的米粉却各有各的特点和风味，我今天用到的江西的新鲜米粉，江西米粉弹性好，久煮不烂，可拌可炒可煮，怎么折腾都不变形，吃起来还没有胶感，买不到新鲜米粉的朋友不妨试试干米粉，我觉得干米粉比新鲜米粉更适合炒，如果是干米粉，需要提前用水煮一下，水开后把米粉放进来煮，期间搅动一下防止糊锅，江西米粉煮起来有点像意大利面，需要多煮一会儿，大概十分钟的样子，煮好以后用凉水冲洗一下，降降温，这样处理过的米粉就可以用来拌，煮或者炒啦！今天的炒米粉我做的是牛肉的，外面卖起码现在都要十多块一盘，还看不到几块牛肉，我们可以自己在家做，我教您炒米粉的家常做法，10分钟就可以出锅了，学会了可比外卖划算。想尝尝江西米粉的朋友不妨试试这个，价格不贵，味道很好，我觉得喜欢吃米粉的朋友一定会喜欢。盛耳 江西米粉1000g 粉丝米线螺蛳粉牛肉粉酸辣粉粉干手工干米线￥19.9购买【牛肉炒粉】用料：牛肉适量，鲜米粉适量，红辣椒半个，小青菜几根，生姜一块，小葱两根，盐少许，味精适量，鸡精少许，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，红烧酱油适量，生粉少许。步骤：1，准备一块牛肉，切成细丝。大部分朋友都分不清牛肉的部位，买牛肉的时候主动跟卖家说你是要用来炒还是用来烧，卖家会推荐你合适部位的牛肉，不同部位的牛肉，炒出来的口感是不一样的，比如你用牛腱子肉炒，炒出来一定吃不动2，往牛肉丝中加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，姜丝适量，盐少许，生粉少许，用手抓匀。3，红辣椒切丝，小葱洗干净切长段，我用这种辣椒只香不辣，喜欢吃辣的朋友，可以切一些小米辣进来。4，小青菜洗干净，去根，切成小段备用，小青菜可以换成生菜，口感也不错，但是生菜容易黑，炒出来不好看。5，准备适量的鲜米粉，如果是干米粉，需要提前煮熟。6，油锅烧热，下入抓匀了调味料的牛肉翻炒。7，牛肉断生以后加入米粉，大火快炒。8，重新加入一些料酒，生抽，红烧酱油，把米粉翻炒均匀。9，牛肉翻炒上色以后加入青菜碎，青菜易熟，只要高温烫至颜色变绿就可以了。10，然后加入盐，鸡精，味精，炒到最后米粉会容易被炒干水分，所以一开始油要放的多一些，最后调味料的加入也要快手，如果是新手，可以提前把料酒，生抽，红烧酱油和盐，味精等调和均匀，一次性倒入就快得很了。11，大火快炒将米粉和调味料混合均匀就出锅，十分快手，大概十分钟左右足够完成。小贴士：炒米粉中的牛肉，可以换成猪肉或者鸡蛋，不同的配料会有不同的风味，如果想要吃到大排档的风味，最好掂下锅，虽然油烟会大点，但是味道真的很好。
早些日子，朋友说附近开了家新疆餐馆，邀我一同去尝尝。我心想着，之前都没吃过正宗的新疆炒米粉，这次，必须一试！然而…自诩挺能吃辣的我，这次算是踢到铁板了。米粉还没吃几口呢，就一把眼泪一把鼻涕狂流...疯狂灌了3杯水，这才缓过来，真的太惨了！最后，这一盘炒米粉当然没吃完，虽然我也不想浪费（哭）朋友在一旁窃笑，说：“这样子的你可不常见呀！”哼，少打趣了！毕竟新疆炒米粉霸道的辣，不是所有人都能接受的~我还是老老实实来一份家常版炒米粉吧。我在家做炒米粉，喜欢下很多配菜。菌菇、瘦肉、鸡蛋和各种当季蔬菜，营养够均衡，口感也会格外丰富。但是吧，这么多配菜，可不能为了省事，一股脑全往锅里扔。它得根据各种菜的易熟程度来决定先后顺序。容易熟的往往最后放，比如说豆芽。在锅里待太久，它的脆感可就没了！关于炒米粉呢，怎样才能不粘锅是个问题。炒的时候加点水？可千万别！这样炒出来的米粉软塌塌的，香味也会减半！如果用的是干米粉，可以试试先将它煮至7、8成熟，过一下凉水，稍稍沥干水分后再炒。或者是放温水浸泡时，滴几滴食用油进去防粘。方法同样也适用于炒面、炒米线。这样一来，既不容易粘锅，成品也不显塌、条条分明。完美！* 1小勺=5ml 1大勺=15ml 一起来看看详细的制作步骤吧 1. 将新鲜的米粉洗净，捞出沥干水分，放一旁备用。如果是干的，则需要提前泡发，再煮至7、8分熟后过下凉水，最后捞出沥干水分备用2. 将瘦肉切成丝；香菇切片；小油菜切段；胡萝卜切丝；彩椒切丝；洋葱切丝；蒜切片备用3. 将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散4. 热锅倒油，下鸡蛋液煎成蛋饼，晾凉后切成丝5. 锅中再倒点油，下猪肉丝翻炒至变色后捞出6. 往锅中倒油，下胡萝卜丝、洋葱丝、香菇片和蒜片煸炒，炒出香味后，放入彩椒丝、小油菜和绿豆芽翻炒均匀7. 加入米粉继续翻炒，再倒入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和盐翻炒均匀8. 往锅中倒入鸡蛋丝和瘦肉丝翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可噔噔！营养又美味的家常炒米粉就做好啦~这份炒米粉真丰盛！盘中各色的配菜+酱色的米粉，勾得人是饥肠辘辘...米粉软中带弹，酱香分外浓郁。吸溜一口，那股霸道的香味便直直地涌进口腔，四处奔走。菌菇肥厚，豆芽脆嫩，猪肉弹牙...超丰富的配菜，超有层次的口感~不得不感叹：我吃的哪是炒米粉呀，明明就是满足！虽然这次吃新疆炒米粉的体验有点狼狈，但它的味道还是要肯定的！而且在餐厅里，我还吃到了正宗的大盘鸡和烤羊肉串，不枉此行啦。这次的经历也告诉我，凡事要量力而行，包括吃！所以，大家尝新的时候，最好也按照相近的口味慢慢来~跨度太大的话，很容易hold不住哒~小贴士1.我用的生抽是李锦记的薄盐生抽，所以放了2g盐。大家也可根据自家酱油的咸度来增减调味料。
有菜有肉是一个家庭餐桌的必备，毕竟荤素搭配健康美味，很多人在吃惯了大鱼大肉之后，都特别惦记一些家常的小炒菜，像包菜炒粉丝、醋溜土豆丝、干煸四季豆都受到很多人的喜欢，尤其是对于素食主义者而言，更是情有独钟。炒粉丝，是我们经常能看到的美味，虽然吃起来没有大鱼大肉的满足感，但偶尔吃吃也别有风味特别下饭，粉丝根根分明，口感上十分的爽口，用力猛得一吸，别提有多香了。粉丝不管与谁搭配都能形成一道美味菜肴，蚂蚁上树、包菜炒粉丝、木耳炒粉丝、韭菜炒粉丝，怎么做都好吃！回忆起读书时候，炒粉丝就是我们不可多得的一道美食，价格非常便宜，因此当学校外卖起粉丝的时候总要排长队，受到很多人的追捧，就这样一份简简单单的小粉丝，吃起来都非常享受，也陪伴我们度过了整个学生时代，时过经年回味起来，仍为记忆中的这股味道而留恋。我家里人都很喜欢吃粉丝，价格经济实惠，做出来营养美味，看到很多人做都会遇到各种各样的问题，粉丝结团无法翻炒入味，断断续续影响口感，一定是方法没有用对，炒粉丝第一步就错了，以蚂蚁上树为例，跟着我做，粉丝不粘不坨相当入味！所需食材:粉丝、猪肉碎、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱、姜、蒜、白醋第一步，做蚂蚁上树第一步，先取出适量粉丝浸泡3小时，直至泡软就可以使用了。第二步，锅里放适量水，将泡好的粉丝倒入锅中开始焯水。在这里做一个科普，所有米线米粉在正式上锅煮之前都需要焯水，这一步可以有效去除杂质，水较浑浊，焯水之后粉丝也更劲道。第三步，焯好水的粉丝再放入盆里，倒入适量清水，再加上一点白醋，搅拌均匀，这一步是决定粉丝不粘不坨的关键！第四步，将买回来的新鲜五花肉放进破壁机里搅成肉馅，不用太碎，有颗粒感的猪肉碎口感更为丰富。葱姜蒜切碎备用。第五步，起锅烧油，加入葱姜蒜爆香，片刻后再加入一勺豆瓣酱增味，将豆瓣酱炒出红油后，再把猪肉碎倒进去继续翻炒，两分钟后依次加入适量的生抽、蚝油提鲜，随后再放一些水大火烧开。第六步，待水开以后，把泡在白醋水里粉丝取出来下锅，不断翻炒均匀，炒至变色后即可出锅。温馨小贴士:已经泡好的粉丝，下锅焯水时间不用很久，容易断。在焯水之后，一定要用白醋水再浸泡一下，白醋不用很多，放白醋水是为了防止结团炒不开。
1.将米粉用热水煮软，将米粉捞起用冷水浸泡一下（为防止炒的过程中粘在一起），2将油烧热炒放炒肉末、放青椒（辣椒粉）、青菜炒好了米粉，放三分之一碗水（防止炒粘锅），放煮好的米粉进去炒，待米粉炒熟加入少许盐和鸡精调料，放入炒好的鸡蛋和配料。炒匀即可上桌。
通过你好 我想问炒米粉怎样才不粘镉，单身食谱 | 炒米粉，怎样才能让炒出来的米粉不粘成一团啊，教您炒米粉的家常做法，10分钟就出锅，学会了比吃外卖划算，炒粉不粘锅有诀窍！入味十分，好吃到停不下筷！，炒粉丝怎么做好吃？可别光会用水泡，多做这一步，不粘不坨特入味，超市买的江西米粉怎么炒，为什么我每次炒的时候都粘糊糊的，粘在一起。??的讲解希望对你有所帮助
