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学重庆烤鱼，需要了解杭州学做烤鱼
『饕客』葫芦娃不去救爷爷, 竟然跑来杭州开网红烤鱼店 据老板讲，这是他在国外学习来的烧烤方法，然后加入自己创新设计出来的无油烟健康烤鱼炉。不仅设计先进，烤鱼出来的味道也是鲜嫩无比，保留了鱼肉原先的鲜嫩，再加上佐料，一盘令人回味无穷的烤鱼就这么诞生了！看完视频，表姐默默咽了咽口水，不多说了，让我们赶紧动起来，去品尝一下宝龙城排名第一的烤鱼店吧！
临近春节，多地疫情开始反弹，各地纷纷倡导“就地过年”。随着各地餐厅取消线下年夜饭预订，半成品年夜饭、年夜饭小份套餐或将成为今年过年大热门，有商家甚至拟推出“年夜饭豪华单人套餐”。 “单身经济”的兴起给餐饮行业带来了红利和商机，《中国餐饮大数据2021》显示，2021年美团点评平台“一人食”的关键词搜索量同比增长了132%，搜索人数增加了137%。 “一人食”的消费群体正在被“看见”。在烤肉品类火热的当下，一些烤肉品牌也开始试水“一人食”。这到底是噱头，还是真实需求? 社交属性品类试水“一人食” 企查查数据显示，近五年来，我国“一人食”相关的餐饮企业不断增加，目前共有653家企业注册成立。2016年的年注册量突破50家，此后几年不断增长。2021年是过去五年中注册量最多的一年，共注册了112家企业，同比增长了43.6%。 从品类上看，2021年5月，美团点评热搜排名的榜单中，烤肉超过了火锅和烧烤，位居第一。除了疫情下，烤肉满足了人们大口吃肉的需求，更重要的是，一人一套餐具，相互之间交叉较少的用餐体验，正是当下疫情特殊环境下消费者所需要的。 去年12月18日，韩式烤肉品牌权金城推出“一人烤”门店，北京首店位于西单食宝街一层。门店采用全新的品牌形象、装修风格及用餐场景，品牌定位为“不合群的烤肉店”。 将发展目光瞄准“一人食”业务，是权金城发展新业态以加速品牌年轻化的一种尝试。目前看来，这种对传统烤肉业态的颠覆模型，既增加了高频消费属性，也填补了低客单、轻快餐场景下品质烤肉的空白。 同年，在杭州也开了一家“一人食”日式烤肉店，位于中山中路的KAGARI YAKI烧肉速食研究所。这家烤肉店被称为杭州首家平价单人烧肉，人均80+，每天供应30+款烧物，且明确规定不接受三人及以上的用餐。 除了“一人食”烤肉，还有“一人食”烤鱼，越来越多的餐饮企业都开始尝试挖掘这一市场。 但是，具有强社交属性的品类入局“一人食”，是新概念串联老模式，还是真可以发展壮大? “一人食”烤肉是噱头还是需求? 随着国内“单身经济”的崛起，年轻人对个人精神世界有着更高的追求，消费形态也随之不断演变。极高的坪效和翻台率，也让越来越多的餐饮企业开始入局这一领域。 但目前来看，“一人食”反响较大的案例多在于零售端，如海底捞的自热锅、小龙坎的火锅菜等，堂食里，呷哺呷哺是最早做一人一锅的，算是较早的一人食代表。 尽管北京的权金城和杭州的KAGARI YAKI烧肉速食研究所都尝试推出了“一人食”烤肉店，但是对于强社交属性的品类来说，“一人食”的用餐场景或许并不完全契合这个品类的大众消费逻辑。 内参君通过观察发现，在北京权金城一人烤店内用餐的消费者中，结伴用餐的频率较高，虽然店内一人一个烤炉，但座位挨得很近，极其方便与邻座交流;在杭州的KAGARI YAKI烧肉速食研究所，店内用餐环境与权金城如出一辙，而且还设置了“双人位”，店内用餐环或许有悖于真正的“一人食”。 有消费者表示：“感觉一人食烤肉更像是一个噱头，虽然是单独的烤炉，但并不妨碍与邻座交谈，店里依然是闹哄哄的，对比之下，真正一个人去吃饭的就显得更孤独，也就不会再去了。 一家做石锅烤肉的老板表示：“先不说‘一人食’是不是伪需求，就餐厅来说，其实很多餐厅不一定都是指着菜品赚钱，酒水也会占很大的比例，‘一人食’的话，那酒水部分基本就不赚钱了。我觉得‘一人食’有存在的必要，但没必要单独开一家店。” 据了解，最具有“一人食”传统的是日本，日本人普遍认为“美食能够拯救灵魂”，所以更加专注食物本身，希望安静地享受一顿美食。而对于喜群居热闹的中国人来说，真正的“一人食”或许还不能完全接受。 “一人食”模式应用或很难多品类复制 在国外，独食文化很兴盛且有着深厚的文化底蕴和群众基础，单人就餐甚至会被看作具有特殊的意义。对于一家餐馆来说，有单身食客愿意到店就餐，是该餐馆能收到的“最佳好评”。 而在国内，一个人去餐馆吃饭的尴尬，更多的是因为单人去人员聚集的餐厅就餐，与所处环境有些格格不入。 在疫情影响下，消费者的消费习惯和需求发生改变，首要关注的是饮食卫生健康。“一人食”烤肉能够率先试水，是因为贴合当下用餐需求和消费者心理，所以从某些方面来说，疫情也推动了“一人食”的发展。 但是，在模式应用上是否真能行得通? 就拿烤肉来说，烤肉是需要一定技术含量的。在日本其实有很多单人份烧肉套餐，但都是专人烤好之后直接给客人上桌的，反观国内的模式或许只学了一半。 前文提到的权金城和杭州的烧肉速食研究所，虽然都推出“一人食”的概念，但是在用餐环境上并没有真正凸显“一人食”。另外，在用餐体验上，客人也很难自己烤出好的味道，因此影响体验。 石锅烤肉的老板表示，烤肉是没办法快餐化的，一人食可以，但是不能全自助无服务。“一般情况下，我们都会帮客人烤肉，但如果客人自己烤的话，就必须得安排专人勤换篦子和看着火候。而且，炭火烤肉的话，对客人的技术要求就会更高些。” “一人食”烤肉本意上是自主用餐，但实际体验上并不是很好，因为大多数人并不具备一定的烤肉技术，自己烤肉往往会影响口感。而对餐厅来说，也增加了一定的人工成本。除了烤肉品类，烤鱼也是如此，在体验上并不能实现完全自主化。 由此可见，“一人食”模式在一些品类上是很难复制的。虽然“一人食”是一种大趋势已是行业共识，但如何在品类上更好地应用这种模式，还需要餐饮人不断地摸索和尝试。文章来源：餐饮招生信息网
一群朋友聚在屋里，吃着香辣的烤鱼，喝着小酒小茶，侃着有的没的人生大小事，看着雪听着风，别提多美了吧？那么在家如何自制烤鱼呢？这里分享一个烤箱版本的做法，就是那种试过一次就会爱上的烤鱼版本！先准备新鲜草鱼一条（可以在买的时候请人直接处理好，说明是烤鱼，从背部开刀去内脏），豆皮也是必不可少的，另外还有藕、土豆、洋葱、香芹、香菇、金针菇这些素菜，以及葱姜蒜这些配料（配菜根据自己喜好来选择）。调味材料除了油盐、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，还要买一点郫县豆瓣酱和豆豉才完美。另外还要带点高汤（猪骨汤、鸡骨汤都可以，实在没有，就用浓汤宝或者清水吧）如果是自己处理草鱼的话，用刀紧贴着鱼背鳍下刀，贴鱼骨划开，注意另一边要粘连不要划透（也就是鱼肚子的部分不要切到），这样才方便后续将整条鱼展开烤制。鱼破开以后，去除内脏，清洗干净。鱼皮连肉开几道花刀，方便入味。然后将鱼放进一个容器里，浇上料酒，再撒上盐，抹匀。然后把香葱拿到手里揉搓，揉出汁水滴到鱼身上，再将揉过的葱也放到鱼身上，姜片也铺在鱼身上。这样腌制十分钟以上，入味去腥。利用腌鱼的时间，处理其他配菜，我的步骤是：豆皮切条，藕和土豆切片，芹菜切段、洋葱切块，香菇开十字花，金针菇去皮洗净，蒜瓣去皮。烤箱预热，把鱼身上的葱姜检出来不用，把鱼放进烤盘里，里里外外刷上香油，刷透。烤箱设置上下火250度20分钟（视自家烤炉容积和鱼的大小适当把握时间）。鱼在烤箱里烤着，这段时间来炒料，热锅冷油，油多放一些。油热后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒。再加豆豉和郫县豆瓣酱，再加辣椒面，炒出红油来。把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入锅中，炒香，炒入味。兑上高汤煮涨。锅烧开后，再放生抽搅匀，然后烤鱼也出炉了，就把炒好的配菜浇到烤鱼身上去，先用豆皮打底，再浇配菜。烤盘如果是可以过明火的材质，就直接连盘端到炉上，再开火边煮边吃，其实，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前点缀上香菜和白芝麻，就很像店里卖的烤鱼了。那么哥几个，抄筷子，开动吧！
我是开烧烤店的，我学烤鱼是从网上买了王华烤鱼技术光盘学会的你要是想买的话找王华老师买就是了现在2011年的有新口味配方。以后还免费升级。我现在店里每天中午能卖10多条。晚上有30多条这样。已经做了半年多了。非常不错我店面不大。才不到50平米。夏天的时候摆摊卖。烧烤。烤鱼一起卖，生意很好。
学烤鱼，有配方就好做了。这玩意简单。别想的那么难哦。 杭州这边烤鱼做的都还可以。吃的人多。是个不错的菜。 王华烤鱼光碟是，北京王华烤鱼大师出版的一套烤鱼制作技术。有烤鱼制作的现场录像。 还有正宗的烤鱼配方。很详细的配方。我手头就有一份。 可很负责的告诉你。很好学。技术好。
杭州农夫烤鱼店在杭州市河东路233号(近文二路)朝晖9区附近
来杭州男友身边半年的时间了.时间过的还算挺快的,希望未来能够更加幸福,少些矛盾。甜蜜的生活下去。经常去一家店里吃烤鱼，我老公爱吃。他就计划也开一家烤鱼店。我计划年底就辞去工作找店面，做烤鱼店。技术是掌握了。学的王华烤鱼技术。等年底发了奖金。我们就找个店面开烤鱼店。
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