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现如今要说学什么技能又快又没有门槛，当属餐饮方面的技能，关于长沙飘飘香学做卤味，可以了解很多关于吃的教学技能。
千亿卤味市场，下一个卤味爆发点在哪里？一道卤鸭子，孕育了3个上市卤味食品企业。预计 2025 年休闲卤制品市场规模预计达到 2275 亿（2021E-2025E 复合增速 13%左右），是休闲食品行业过去几年增速最快的子品类。千亿卤味市场，下一个爆发点在哪里？本文将两个部分，从四个方面进行分析下一个卤制品的可能存在的爆发点。第一部分 当今卤味市场一、市场分析二、竞争分析第二部分 未来卤味可能爆发点三、人群需求四 产品定位 第一部分 当今卤味市场一、市场分析市场需求量根据 Frost & Sullivan 数据，休闲卤制品行业 2015-2021年总体市场规模复合增速20.5%，高于休闲食品整体行业增速（2013-2021 年复合增长率达 6.7%）。结合中国食品工业协会对休闲食品整体行业未来 5 年复合增速预测值（8%）及公司交流反馈，预计 2025 年休闲卤制品市场规模预计达到 2275 亿（2021E-2025E 复合增速 13%左右）。消费水平 需求端：增长一是需求侧改革推动的人均消费支出的增加，二是城镇化率提升2. 群众基础群众基础和饮食文化，可以说是一个品类发展潜力和最终市场占有量的根基，就如烧烤和火锅，有区域口味差异，但无人群差别。够大众，市场潜力才大，卤味毫无疑问具备这个基因。3. 市场格局市场形成卤味三巨头的竞争格局，加上二线品牌，他们只占据了20%左右，还有80%的市场被众多小品牌和家庭作坊式所占据，所以还属于一片广大的红海。在三个休闲卤味上市企业的带领下，卤味正受到资本和市场的高度关注。处在成长阶段的卤味红海市场远未达到，巨头格局也尚未完全定型，未来发展值得期待。二、竞争分析在市场众多竞争产品，各个代表性的品牌是如何从竞争激烈的红海当中突围而出。卤味鸭货市场上市三巨头，绝味鸭脖，周黑鸭，煌上煌。绝味食品以加盟模式为主，门店数量突破万家，煌上煌亦以加盟的模式进行扩张，门店数量 2021 年底达到 3700 多家，周黑鸭以直营模式为主，扩张速度慢于绝味食品和煌上煌，但是 2021 年底门店数量也达到 1300 多家，2021也开始加盟。他们各有各的优势和定位。绝味，休闲小吃，周黑鸭高端休闲小吃，煌上煌，餐桌佐料。三巨头都具有，品牌优势，供应链优势，管理优势，资金优势等。当然还有一些像上海久久丫，东北曹氏鸭脖，武汉精武鸭脖等地方二线品牌，也有几百家的门店。2.1. 如何在这些巨头和二线品牌当中突围而出？2015年左右开始，以西南为起点，市场中就逐渐有了(现卤)现捞这一新品类，有些门店甚至在门口写明：每日新鲜卤制、不焯水、不提前腌制、完全零添加、无任何香精、无任何色素、无任何添加剂、绝不隔夜等标签。从门店的产品对比看，确实现捞的色泽要比传统卤味更有食欲且更好看，再加上现捞这一品类的门店基本有热气腾腾的蒸汽衬托，加上飘出去的卤香......基于可见的优势和宣传的热度，现捞这一品类的门店数也在较短时间内有了爆发式的增长。比较有名的是王氏现捞，有400家店左右。加上其他的大大小小的差不多有2000多家，目前是鸭脖市场第二大的品类。2.2. 如何从巨头+现捞当中突围而出？在卤味三巨头和二线品牌当中，在麻辣鲜香的基础上，增加了一个现捞，也就是增加了餐饮化，突围了一批品牌，成为巨头之外的第二大卤味类型。那么如何在现捞当中继续突围。在现捞的基础上，增加了小吃，麻辣鲜香+现捞+堂食小吃，由原来的休闲小吃，成为轻餐饮。2016年从湖南开始做起，差不多有1000家左右，做的最早和最大的是长沙盛香亭，有300家左右店铺，还有一些其他品牌列如研卤堂30多家。成为第三大类卤味品类。2.3. 巨头+现捞+堂食小吃如何继续突围？2021年8月，从西安开始出现一个品牌，增加了场景应用，增加了火车站这个元素。。品牌形象风格锁定在绿皮火车上的八十年代复古怀旧风。品牌口号“找回老味道”，让食客可以感受到记忆中的味道。7好月时间，短短不到一年时间，开了70家左右的店铺，现在还在迅速扩展当中。以上就是这些年卤味市场竞争对手的情况，以及一家家品牌如何不断的寻找差异化寻找突围的过程。那么下一个突围方向在哪里？
说到怎么给卤水调香，这是一个比较宽泛的问题，首先我们要知道影响卤水香味的因素有哪些。其中涉及到香料的用法和用量，盐度的大小，卤水的保养和管理，还有调料的运用，食材的质量等等。所以，关于卤水调香，其实是一个系统的卤肉技术问题，并非只是将卤水调出香味那么简单，以上任何一个环节做得不好，都会影响卤水的香味，所以，我们不能单纯的认为，卤水调香了就一定能做出卤香浓郁的卤菜。卤水香味不只是由香料决定，30年卤菜师傅分享卤水调香几大要素调制卤水，首先肯定是要用到香料，正常情况下，新起100斤卤水香料的总量在1000克，这个量是我们实体店的标准用量，后期卤菜过程中，香料减半，也就是100斤卤水用香料500克，这样定量下来，基本上卤水里香料的味道能保持稳定，不会大起大落。需要注意的是，各种香料之间的配比要做到适量，一般的卤水配方，芳香型的香料用量偏大，如八角，桂皮，小茴香，白芷，陈皮，丁香（特殊香味，用量很小），砂仁，藿香，香菜籽等；异味或者苦味较重的香料用量偏小，如草果，木香，山奈，甘松，灵草等。第二：盐度的大小。盐是百味之王，调制卤水的最终目的是要卤出的肉有香味，所以缺乏了盐度的卤水，怎么都不会有香味，虽然盐的作用是调制咸淡，但是，对于成品能否出香起着决定性的作用，可以这么说，在卤菜中，甚至整个餐饮行业，盐的作用都是排第一位的。第三：卤水的保养和管理。要想把卤水的香味调制好，卤水自身的质量必须要好，一锅发嗖或者发酸的卤水，任你多好的技术，也没法调出香味，即使你侥幸用其他添加剂调整过来了，但是卤出的成品吃起来一样没有香味。有些卤菜闻起来香吃起来不香，就有这方面的原因。平时定期清洁卤水，过滤杂质，勤打血沫，保持卤水干净不变质。关于卤水的保养和管理，在之前的文章中都有详细分享，这里不再赘述。喜欢卤菜的朋友可以加我关注，翻阅之前的文章做参考。卤水香味不只是由香料决定，30年卤菜师傅分享卤水调香几大要素第四：调料的运用。关于卤水中用到的调料，在我们实体店，有花椒，辣椒，胡椒，盐，鸡精，料酒，白酒，冰糖，白糖，生姜等，所用的这些调料在调味的同时也能调香，花椒不但能丰富菜品的口味，同时花椒的香味是其他香料无法比拟的。花椒的味，吃起来能增进食欲，闻起来能提神醒脑，清香怡人；辣椒，胡椒能很好的压制卤水中的异味，反过来也就是增加香味了；鸡精既能调味，也能增香；料酒，白酒，去腥，除异效果最好；冰糖，白糖能增加卤水的回味；生姜在去腥除异的同时还能为卤水增加辛香味。所以，在卤菜中，很多日常调料也很重要，但是，使用时还是根据需要添加，物极必反的道理大家都应该懂。第五：食材的质量。这一点至关重要。每一种食材都有其自身独特的香味，猪肉，鸡肉，鸭肉香味最好，卤水中的香味，除了香料的香味，最重要的就是食材的本味了。如果一锅卤水香料味太浓，我们闻起来会有不舒服的感觉，但是，如果一锅卤水肉香浓郁，即使不放任何香料卤水的香味一样醇厚无比。所以，食材质量的好坏对于一锅卤水来说起着决定性的作用。平时做过新卤水的朋友都应该知道，第一锅新卤水总是闻起来香料味很浓，缺乏老卤水的醇香，原因就是新卤水里面没有食材，少了肉和香料，调料之间相互融合的复合味。卤水香味不只是由香料决定，30年卤菜师傅分享卤水调香几大要素第六：卤水的香味还离不开一个因素——卤油。油的吸附能力很强，在卤水烧开的过程中，香料，调料，食材的香味都会挥发，而卤油，正好能吸收其中部分香味，所以，我们平时闻到的卤水香味，实际上大部分来自于卤油，而整个卤水，实际上也是由卤水和卤油组成，缺少了卤油的卤水，做出的菜品不但缺乏香味，而且干巴无光泽。经常在网上看到很多关于香料的组合运用法则，两种或者几种香料变换组合就能轻松调出一锅飘香四溢的卤水，我可以明确的说——不可能。（这里我不针对任何人，所以阅读者请勿对号入座）。卤水的香味是一种复合味，由很多个因素共同组成，简单的几种香料组合就能调出一锅好卤水，这根本不现实，如果真有那么简单的话，人人都成卤菜大师了。卤菜是一门系统的技术，要想卤水香，菜品香，那么在制作卤菜的整个过程中的每一个细节都要求精益求精，任何一个环节出问题，都会影响到最后的卤水质量和菜品品质！我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。还是老规矩，附上家庭版卤菜通用配方，以供大家参考以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。
卤味在平时是很受大家喜爱的美食，卤味的制作方法也是非常多的，不同的地方，卤味在制作起来通常也是有差别的，不过卤味好不好吃，入味是非常关键的，有些人平时在做卤味的时候，卤水明明很香的，但是做出来的东西却不入味，没有任何的味道，吃起来也不好吃。 卤肉不入味是什么原因? 开始卤制以前，最好是在沸水锅里煮上2-3分钟，然后直接捞出来放进卤水锅，开大火煮沸10分钟，转小火慢煮即可。除了把握不同食材卤制的时间，还要加上这一招，就是用上面的方法把食材卤好以后，关火静置2-4个小时，然后重新开火，煮沸5-10分钟即可。 卤肉入味的技巧 技巧一：以五花肉为例，在正式开始卤制之前，先将五花肉冷水入锅，加入姜葱，大火烧开后撇去浮沫，捞出来洗净之后，放进泡有香料包的清水中泡足一个小时，这样可以去除肉的腥味，这样卤制的时候可以让肉更好的入味，同时也让香料的味道更好的进入肉中; 技巧二：在卤制的过程中，一定要开小火慢慢熬制，让卤汁保持在微微烧开的状态就可以了，然后用牙签不停地在肉上扎洞，这样是为了让卤水能更好的进入肉的内部，同时让肉可以“呼吸”，这样卤出来的肉不但很入味，而且也更加有“质感”。 技巧三：肉类卤品，还要分类别视情况，在卤制完成后，进行浸泡。比如卤的整鸭、酱牛肉这些需要长时间卤制的肉类，在卤制完成后，再在卤制里浸泡一夜，第二天直接出锅即可;而像卤的鸭头、鸡爪、鸭爪等，卤制完成后，就不用再浸泡了，可以直接食用或者售卖。 如果卤出来的肉不入味，其实还有挽救的方法，可以进行二次调味。比如可以用各种调料和辣椒油搭配起来，以凉拌菜的形式把卤肉拌匀，可以让卤肉更加美味，无辣不欢的人看了之后就挪不动腿。
是的，卤香鸡腿是卤味的一种，与卤肉、卤大肠、卤鸭、卤鸭腿、卤牛肉、卤鸭掌、卤鸡爪、卤鸭脖一样，都是卤味。
你问对人了！飘飘香的培训我知道，他们是专们培训小吃的，有非常专业的培训师，小吃的种类数都数不清，要学的话要尽快哦，好像最近培训还有优惠
每一座城市，都有其独特的韵味，而长沙是一座舌尖上的城市，一个被美食包围的城市，在长沙除了被人熟知的长沙臭豆腐、还有最近几年火爆的长沙口味虾以外，长沙老店热卤刘，满载着无数长沙人儿时记忆，也是外地人来长沙旅游打卡的必经之地，回味最原始的长沙美味。热卤刘是一家有着百年历史的长沙老店，长沙久负盛名的老字号，秘制的卤水，飘香四溢，拌上湖南人最爱的辣椒，就可以大快朵颐了。如果你去过长沙旅游，就总是可以看到街头巷尾各种热卤摊，热卤店，夜宵也总是少不了它的。和传统鲁菜不一样的地方是，热卤是先将肉类卤好，放凉后切份，然后另外自选一些新鲜素菜，一起在卤水里煮过以后，再拌入辣椒、香菜等，一锅端上来，简直人间美味。区别于其他店面，在热卤刘店门口有一个小棚，摆着两壶外表满是油迹的罐子，不过可别小看了这门口的油罐子，这个里面装的可是陈了近百年的热卤刘秘制卤水，走近一闻，一股浓烈的香味扑鼻而来。让您忍不住走进店内尝一尝。热卤四合一是热卤刘的头牌，来着吃的客人几乎桌桌必点。豆干＋韭菜＋牛肚＋牛肉简直就是经典组合，卤香入味，如果其中有不喜欢的也可以自行搭配的。起初的卤味菜品并不像现在的这么丰盛，当时只有三合一，但是随着时代的变迁，现在的热卤刘已经可以做十六合一了，韭菜、素捆鸡、牛肉、肠子......都是点得最多的，尤其是韭菜，不管是选哪几样混在一起吃，长沙人和外地游客都喜欢点。主要原因就是好吃呀！怎么搭配起来吃都觉得好吃。另外，再撒上代表湖南的辣椒，再用筷子充分搅拌，先别急着吃，稍等片刻，等卤水充分侵入到每一份菜里，再吃才是最佳时刻。在热卤刘里，还有一道几乎没多少人知道它的菜名——船鬼子肉，没听说过吧！相传，这道菜是些渔民因为在船上做饭懒得切肉而发明出来的，肉选用的是带皮五花肉，上面铺了一层老干妈，虽然看上去非常之油，但是品尝后入口即化的非常好，而且一点也不觉得腻，让人瞬间爱上这等口味，还非常下饭呢！另外，还有一道觉得味道特别棒的就是香叶鲫鱼，做的就非常脆，这种脆可不单单脆在表面，而是整条鱼都是脆的，原因是走了爆油，非常之香，场上一口，就会爱上的感觉。热卤刘作为湖南特色小吃，领略着湘菜的老店，悠悠老街情，百年卤水香，外地来的游客，要想尝一尝湖南当地有特色的湘菜，热卤刘是你不错的选择。老号营免费为企业宣传，欢迎各企业与之合作；更多老字号文化，敬请关注老号营；如有转载，注明出处。
不怎么样 不建议去 上个月刚去过，不过没在那学，试吃了一下味道，不是很好，还交了我20块钱
对于想要学习餐饮方面的童靴，可以通过千亿卤味市场，下一个卤味爆发点在哪里？，卤水香味不只是由香料决定，30年卤菜师傅分享卤水调香几大要素，卤肉入味的小技巧，卤香鸡腿是卤味吗，广州飘飘香小吃培训怎么样？学习大概什么时候才能学会，包学会吗？，悠悠老街情，百年卤水香，领略最原始的长沙美味——热卤刘，深圳沙井国道旁飘飘香小吃培训师资力量如何？?? 也能有一些基本的了解。
