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1.哪里学正宗四川卤菜培训技术?

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2.四川的卤味----川卤

一、川卤的萌芽川菜在中国八大菜系里,不能说排第几,这八大菜系各有各的特点,各有各的风格,所有菜系的风味,所代表的地域性都很强,这也是菜系里最吸引人的地方。今天要介绍的是川菜中的卤味,卤味在川菜中占有很重要的地位。四川古称蜀,在东晋史学家常璩《华阳国志》记载,蜀国“山林泽鱼,四季代熟”,巴国“土植五谷,牲具六畜”,出产“鱼盐、丹椒”,这里的丹椒,就是花椒,巴蜀古人用盐和花椒与其它原料同煮,熟后食用,这就是川卤的雏形,卤水就此诞生,卤煮的烹饪方法由此萌芽。二、川卤的形成秦灭巴蜀以后,各地的人口陆续迁入巴蜀,本地土著与移民和睦相处也促进了烹饪技法,都江堰水利的建设,使川西物产大为丰饶,本地陆续发现、栽种一些香料植物,四川的邛崃、自贡的井盐的开发,为制作菜肴提供了原料和调料,将食物和调料同煮,凉后食用,慢慢形成一种烹饪技法。三、成熟期在汉、魏、晋时期,卤味技艺就一初步成熟。西汉人杨雄所著《蜀都赋》对宴席和烹饪技艺做了详细的记载。《蜀都赋》中记载“乃使有伊之徒,调夫五味。,,,,,,,五肉七菜。朦厌腥臊。,,,莫不毕陈。”记叙了当时厨师使用了生姜、大蒜、花椒、酒、茱萸等调料和五味。到了魏晋时期,人们更注意饮食,便有了“尚滋味,好辛香”的饮食习惯记载,也使凉卤味技艺逐渐成熟。四、发展期唐宋时期,巴蜀经济非常发达,当时就有“杨(扬州)一益(成都)二”之称,成都可谓繁华。由于物产丰富,烹饪技法相互交流,加之新的辛香料逐步引入,使卤味技法的得到了更进一步的发展。五、定型期到了明清这一段时期的发展,基本确定“卤”这种烹饪技法,各种原料卤制的技法和配料不断的兼收并蓄和改进,清末傅崇矩所著《成都通览》中就有记载卤、炸、泡、糟等烹饪技法,卤味的技法和配料在清末基本定型,成为凉食菜谱类必备的菜品。川卤风味独特,卤制品原料用材广泛,素、荤均可,是佐酒佳品,食客购买以后,往餐具里一放,就可食用,既方便又营养丰富。

3.学四川卤菜技术要多少钱?在哪里学味道正宗?

看你怎么选择,钱少钱多都是有一定道理的。有便宜的一两千的,这种可能技术不怎么样,学不到真技术,或者还有不管吃住的,学习材料费另算的。也有三四千的,这种包吃住,学习环境良好,无后期费用的。看你选择那种,一般有自己开店传授技术的这样的比较好。你要多了解,多打电话问,把学习的情况了解清楚,再实地考察,尝味道怎么样。具我了解,四川有家香丫坊卤菜技术很不错。味道也正宗,你可以多看看。希望你早日创业成功

4.成都哪儿学习卤菜好

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想学的话就实地考察,总是说这些没有多大用处。他们到底如何,要是你真心想做卤菜这行,那你选择他们是不会吃亏的。一个是师傅是个负责用心的人,二来推荐他们是因为教的学员有很多了,各地都有,做的时间也很长了,更了解小本创业者的需求。当然你可以多了解几家,到时候可以做个对比。自己心里有谱了就知道怎么选了。

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