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现如今要说学什么技能又快又没有门槛，当属餐饮方面的技能，关于深圳市龙华学凉拌卤菜，可以了解很多关于吃的教学技能。
2021年第一天，英雄哥在这里祝大家生意兴隆，财源广进，今年更上一层楼，今天英雄哥给大家送上干货福利，分享一些卤菜店能用到的常见料油实操配方一、葱油葱油看起来简单，但却关系到凉拌菜味型的核心，现在很多卤菜人做凉拌菜走入一个误区，一定要搞得巨麻巨辣，但其实很多素菜凉拌菜却不适合麻辣，特别是中老年人，他们的需求更是以清淡咸鲜为主，这个时候葱油就是关键了，好的葱油一定是葱香味浓郁，不腥不腻，提鲜提味，要达到这种效果，有一些细节还是要格外注意的：1、主香要用香葱和洋葱，但干葱头和蒜子也必须得用，这是葱香味有没有层次的关键2、想要味型更丰富，得用香料配方来调配3、香味够不够浓郁，味道有没有被充分激发是关键下面是操作流程：1、取洋葱500克切长10厘米的粗丝；干葱头、京葱、蒜子各500克分别拍松；香葱1千克挽成结；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分钟。2、取一不锈钢桶，放入色拉油、菜籽油各5千克，烧至四成热时，放入步骤1处理过的原料，中火浸炸至原料色泽金黄，过滤取油。此油葱香味浓郁，适合做葱烧菜肴等。二、红油红油是麻辣拌菜的灵魂，也是特色凉菜：红油棒棒鸡、红油猪耳、夫妻肺片、口水鸡等必备调味料，关于红油的配方和制作，“卤菜英雄会”内的2021版秘制红油配方就十分不错，这里不再重复只提一点，炼制葱油或红油时，起锅前加少许乙基麦芽酚可以让炼出的油香味特别浓，用在凉菜中增香效果也会更明显，乙基麦芽酚是具有芬芳香气的白色晶体状粉末，特别是拌肉类产品时能和肉里的氨基酸起反应，可以提高肉质的鲜香味。三、复制酱油：市场上买到的酱油大部分是勾兑的，效果不佳，直接用于拌制凉拌菜会有一股生味，所以一般需要复制之后才能使用，这里提供一款我们自用的复制酱油配方：把500克黄豆酱油加高汤100克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2个小时即可，此酱油比普通酱油香味更浓。四、特制猪油：我们在做酱的时候，常会用到猪油，烧酸菜鱼也要用到猪油，所以猪油在卤菜店应用还是非常广泛的，但很多人炼的猪油却有腥味或者不纯，这里提供一款特制猪油配方，香味非常有特点，可以帮你增色：切成小块的鸡油、猪肥膘与花生油按照3：2：5的比例加到锅内，放入洋葱、干葱、蒜瓣（约10斤油放400克）小火熬至小料颜色金黄、香味溢出（共需约2小时），过滤掉渣子即成。五、特制鸡油：鸡油的制作也不应该马虎，在制作鸡类卤菜时，常用到鸡油，如果鸡油带有腥味或太普通，会让主产品失色，这款特制鸡油配方可以帮你提升菜肴特色：传统的鸡油是用干鸡油加水的方法来熬制，鸡油与水的比例是5：1，而我们的做法是用吊浓汤过程中撇出来的鸡油再与鸡身上的干鸡油一起熬，然后再加十三种香料来熬制，这样出来的鸡油味更加浓郁，并且没有腥味，下面我们以加工2500克鸡油为例介绍其基本的方法：2500克鸡油入锅内，下入芹菜1根、洋葱半个、胡萝卜1个、八角3-4个、香菜根6－7个、桂皮5克、草果1个、香叶5-6片、干葱两个、蒜仔5-6粒、陈皮20克、香葱50克、姜块20克，小火熬约4个小时即可。加入胡萝卜是为了提色增香。注意这款鸡油基本没有香料味，如果要增加香料味，可以适当加大香料的比例。六、自制花椒油：外面买的花椒油虽然价格更为实惠，但效果与自制花椒油比差的不是一点半点，下面把我们的花椒油配方分享给大家：要选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用，才够麻。取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时即可。七、五香油：五香油可用于五香凉拌菜以及五香卤水的卤油：准备色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大葱30克、广红萝卜100克、青椒75克、芹菜100克、红葱头100克、芝麻100克。的法：把老姜、大蒜、大葱、广红萝卜、青椒、芹菜、红葱头等洗净后控干水分，放入色拉油锅里微火熬约30分钟，待出味后打去料渣，再下泡椒和豆瓣酱用微火炒干水分,最后下芝麻、香叶、草果、罗汉果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡约2小时即可。八、自制龙虾油配方最后分享一款卤水小龙虾的料油配方：色拉油7500克、菜籽油1500克混合，烧至五成热时，放入大蒜子750克、生姜75克，小火浸炸至色泽金黄，放入胡葱250克，小火熬干水分，然后下入辣椒面250克，搅拌均匀，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香叶粉10克、草果粉25克），小火继续熬出香味，放入紫草25克调色，离火后浸泡2-3天即可使用
夏季的时候，天儿热，很多人下班以后都习惯出去遛弯，或者是在外面吃饭，天气炎热，所以都不想做饭，买点卤菜卤肉直接回家下酒是很多人的新选择。所以就有了卤肉卤菜的市场前景。卤肉卤菜，一般会和素拼凉菜搭配着一起经营，这个投资不大，摆摊就可以创业，只需要一个三轮车即可。西安大品小吃培训的师傅说，经营卤肉卤菜的地段的选择最好一般选择在生活区周围，或者是菜市场附近，买菜的人会顺便捎带着买点凉菜，猪耳朵之类的。回家弄个花生米，下酒最合适了。卤肉卤菜的制作，一般要提前早上采购，上午卤制入味，傍晚时分开始出来摆摊，一个人就可以经营，只需要来西安大品小吃培训学个好的卤肉，凉菜的技术，有个好味道，当然不愁好生意，口味才是能吸引回头客的最大秘诀。看看西安大品小吃培训的师傅在给学员教卤肉卤菜的技术。从食材的选择， 预先处理，以及炒糖色，香料配比，卤制，浸泡，入味，售卖，保存，全套技术，包教包会，时间不限制。素拼凉菜有很多的花样，各种味型都有，十分受大众的喜欢，所以如果不知道做什么的话， 夏季的时候学个卤肉卤菜，自己做个小生意，绝对是不错的项目呢。各种季节时令的菜品，都是做素拼凉菜不错的项目选择。素拼凉菜的利润更加可观，更受欢迎。按斤称重，吃多少拌多少，不存在不新鲜这一说，是很多人都喜欢买着带走的特色项目。想学正宗的陕西美食和美食故事的话，那就多看”陕西大品西安小吃培训“，上到专业的小吃做法，小吃配方，下到小吃的历史渊源，西安大品小吃培训师傅会从开店的经营和须知，技术学习，开店运用，应有尽有！
专辑信息:四川卤菜在也是极为普遍的，在各地，无处不见四川卤菜的踪影，在各个小吃街、小吃商铺、小吃市场或是在各种级别的商场、学校、购物中心。你都会看见各种卤制品整洁的摆在橱窗内，干净而鲜嫩。所以深受消费者的喜爱，早已成为人们心中最为熟知的日常食品。无论是居家还是亲友欢聚、假期家人团聚，卤菜都是不可缺少的食品。这就注定了卤菜销售市场的不可估量，因而卤菜生意注定是饮食行业上极为稳定赚钱的行业。
学习卤菜凉拌菜应该注意的问题？ 学习卤菜凉拌菜应该注意哪些问题对于刚刚介入卤菜熟食行业的朋友们非常重要，因为只有避开问题才能学到核心技术。卤肉熟食已经有上千年历史，不同时代关注度有差异，但是始终没有离开老百姓餐桌。在咱们父辈那个时代，找对师傅认真学好卤菜凉拌菜技术养活一家人问题不大，但是现在时代不一样了，不能要老眼光看待这个行业了，接下来小编就带大家一起梳理一下。 问题一：学习卤菜凉拌菜哪些品种？现在市面上熟食店卤菜凉拌菜品种越来越多，传统卤货、现代熟食、炸货、凉拌菜、熟食店伴侣等等各种大类小类很多。有朋友说学一种最有特色的就行，备货也方便，量大成本也低；有朋友说得多学点，用几年时间学遍大江南北，学成行家创业才保险。这两类朋友说得好像都有道理，可现实是单品单口味再好也只能好一阵，顾客不可能经常购买，无法长久经营；另一种学几年，这种几年学成专家不现实，有可能把自己学糊涂了，再说大多数创业者哪有这么多时间，等学完了，这几年卤味熟食的发展势头可能就过去了，机会就错过了。最好的方式是选取卤货、炸货、凉拌菜几个大类，有整体布局的熟食培训。问题二：如何确保学到核心技术得到真配方？对于刚刚介入卤味熟食行业的朋友来说，确实不好辨别，卤肉培训方很多，但是教核心技术给真配方的十个才能有一个，单纯尝口味也不保险，有些学习时 做的口味和自己开店做的口味差异很大，有些直接卖料包卖老汤。最稳妥的确认方式就是看培训方的学员店开业率和生意情况，学员学习之后迟迟不敢开业，说明学员对配方不自信，卤肉培训方的学员开业率高生意好才能证明学员学到了核心技术得到的是真配方。问题三：卤菜培训方的规模、教学师傅资历、后续服务怎么样？为什么要和大家聊培训方的规模、教学师傅的资历、后续服务这几点？其实这几点是相辅相成的，资历深实战经验多的师傅才能让卤菜培训方做大做强，卤菜培训方有一定规模才能更好的做好后续服务，才能给学员创业做整体布局。对于想在卤味熟食行业创业的朋友来说，考察熟食培训方时要从方方面面去看这家企业有没有长久经营的能力和计划，一个经营状况不好的培训方你指望他做学员的后续服务，很难。其实想学卤菜凉拌菜创业的朋友们，关注以上几个问题，你就能找到靠谱的卤菜培训方。最后祝大家在卤菜熟食行业创业的过程中一帆风顺，大家共同将整个行业越做越规范，让我们每个从业者都能成为受老百姓尊敬的熟食创业人！
学习卤菜凉拌菜应该注意哪些问题对于刚刚介入卤菜熟食行业的朋友们非常重要，因为只有避开问题才能学到核心技术。卤肉熟食已经有上千年历史，不同时代关注度有差异，但是始终没有离开老百姓餐桌。在咱们父辈那个时代，找对师傅认真学好卤菜凉拌菜技术养活一家人问题不大，但是现在时代不一样了，不能要老眼光看待这个行业了，接下来小编就带大家一起梳理一下。问题一：学习卤菜凉拌菜哪些品种？现在市面上熟食店卤菜凉拌菜品种越来越多，传统卤货、现代熟食、炸货、凉拌菜、熟食店伴侣等等各种大类小类很多。有朋友说学一种最有特色的就行，备货也方便，量大成本也低；有朋友说得多学点，用几年时间学遍大江南北，学成行家创业才保险。这两类朋友说得好像都有道理，可现实是单品单口味再好也只能好一阵，顾客不可能经常购买，无法长久经营；另一种学几年，这种几年学成专家不现实，有可能把自己学糊涂了，再说大多数创业者哪有这么多时间，等学完了，这几年卤味熟食的发展势头可能就过去了，机会就错过了。最好的方式是选取卤货、炸货、凉拌菜几个大类，学全系卤货、特色炸货、传统凉拌菜+网红凉拌菜，要兼顾这几个大类就要找到有研发能力，产品经过市场验证，有整体布局的熟食培训方。问题二：如何确保学到核心技术得到真配方？对于刚刚介入卤味熟食行业的朋友来说，确实不好辨别，卤肉培训方很多，但是教核心技术给真配方的十个才能有一个，单纯尝口味也不保险，有些学习时做的口味和自己开店做的口味差异很大，有些直接卖料包卖老汤。最稳妥的确认方式就是看培训方的学员店开业率和生意情况，学员学习之后迟迟不敢开业，说明学员对配方不自信，卤肉培训方的学员开业率高生意好才能证明学员学到了核心技术得到的是真配方。问题三：卤菜培训方的规模、教学师傅资历、后续服务怎么样？为什么要和大家聊培训方的规模、教学师傅的资历、后续服务这几点？其实这几点是相辅相成的，资历深实战经验多的师傅才能让卤菜培训方做大做强，卤菜培训方有一定规模才能更好的做好后续服务，才能给学员创业做整体布局。对于想在卤味熟食行业创业的朋友来说，考察熟食培训方时要从方方面面去看这家企业有没有长久经营的能力和计划，一个经营状况不好的培训方你指望他做学员的后续服务，很难。其实想学卤菜凉拌菜创业的朋友们，关注以上几个问题，你就能找到靠谱的卤菜培训方。但是大家想在熟食培训方中优中选优，还要看熟食培训方能不能做到包选址包运作甚至是包回本，是不是有学员大群，是不是有售后团队。小编整理出这篇文章主要是为了帮助更多创业者少走弯路，文章主要来源于和青岛瑞美滋卤味熟食总部创始人宋浩文师傅的交流心得，宋师傅作为行业30多年的资深师傅值得尊敬。最后祝大家在卤菜熟食行业创业的过程中一帆风顺，大家共同将整个行业越做越规范，让我们每个从业者都能成为受老百姓尊敬的熟食创业人！
对于想要学习餐饮方面的童靴，可以通过八款卤菜店秘制料油配方，打造独具特点自成一格的凉拌菜就靠它了，凉拌菜卤肉卤菜怎么拌好吃，四川红油凉拌卤菜哪里有学?深圳卤菜培训，学习卤菜凉拌菜应该注意的问题？，酱肉世家告诉你学习卤菜凉拌菜应该注意的问题？?? 也能有一些基本的了解。
