全国统一学习专线 8:30-21:00
要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于卤肉怎么做视频，可以了解很多关于吃的教学技能。
市场很大的只不过你只做卤肉饭吗，这未免太过单调。这样大众的选择少了，市场也就相应缩小了。再说也不可能每天都吃卤肉饭呀。所以建议扩大产品线，以满足大众需求。如果你做外卖的话，建议你加盟一个外卖网站这可以快速增加你的订单量，节约大笔宣传成本最后祝你一切顺利2011-01-17 14:14:33◥
我敢说这是目前网上最全的卤肉卷技术配方资料：内容多达近3个G，包括文字介绍和视频。实体店在全程录制，可以一次性掌握卤肉卷从制作到开店的全套技术。目前网上有各种乱七八糟的卤肉卷技术配方，要么不完整，要么就是一些非专业人士自己摸索的配方，口感和正宗的卤肉卷相差甚远。 本视频资料由五年实体加盟店店主录制，主要有以下优势： 包含从制作到开店的全部流量，每一个制作过程都有相应的文章和视频介绍。 面皮、卤肉、黑酱等核心制作流程一个不漏，卤料的配方（精确到克），甚至连切菜进货这些细节都有详细介绍。2021年1月15日更新卤肉卷技术视频配方，文件中有三个视频（两个视频是我在店上亲自录制的，还有个视频是朋友送的）各有各的优点，结合三个视频学习保证你完全掌握卤肉卷制作的奥秘。技术配方包含（视频当场解说+文字解说+现场制作）。本商品不议价，既然想学真本事真技术，就不要在乎这点小钱！本教程为正宗视频教程，其实是和花千元买的教学光盘内容一样的！所以只要亲按配方教的做，口味绝对正宗！不管你高价去实体店学习，还是到处购买配方，都全部囊括在这些资料里面！
纯猪腿肉一斤切成1.5厘米见方的块，起油锅煸肉，待肉变色，烹入绍酒、少许酱油(不够咸加盐)，放姜4片、大料一个加开水至与肉平，大火烧开后改小火炖至酥烂，加糖收汤汁，但不要把汤汁全部收干，留一些好。电饭煲焖饭，需要比较软硬适中的饭(千万不要做烂饭)，焖好后盛出装盘浇上卤肉与汤汁即可。 注意:1，因为是纯腿肉，没有多少油，可以煸肉时多放一点油;2，酱油不要放多了，因为不是红烧，一般做“卤”的东西颜色不能太红;3，米饭最好是新做的，剩饭不香，因为要浇卤肉汁所以不能是软饭，否则肉汤一泡就太烂了。4，绍酒和酱油一定要就着锅里的余油烹入，才能出香味。
配料： 油葱酥 八角 桂皮 香叶 五香粉 胡椒粉 老抽生抽 料酒 醋 糖做法：热锅冷油 翻炒肉丁变色，按顺序放入以上调料，添水大火煮沸，再转小火40分钟。关火静置隔夜即可入味。
卤肉的制作方法： 将肉洗净，切成方块，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。 先加进一大块糖，慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。 这时候，往锅里放进一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗八角，再煮均匀，出了香味儿，烹点儿酒，加点水没过肉就可以。 开大火，烧开了，再转小火，盖上盖儿，焖一个小时左右，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。还有一种：香酱炒卤肉的简单做法 原料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。 制作过程： 1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。 2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。 3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。
春节的脚步离我们越来越近，很多朋友抱怨现在的生意也是越来越难做。特别是对于卤菜行业来说，由于天冷时大家更喜欢吃些热度高的食物，生意相比夏天时也是大打折扣，让很多新手对卤肉门槛也是望而却步。新手在春节来临时如何做卤菜呢？仅开了12年的卤三味熟食店的刘师傅今天就和大家聊聊这个问题，一起来看看吧。学习卤菜是否很难很多朋友尝到卤味的第一口后，会感觉做出这样的味道非常难。实际上参与进来后就会发现做卤菜也非常简单。首先就是香料搭配，这是所有的新手必须掌握的最基础能力。其次就是高汤制作，卤肉的高汤一般会有猪棒骨、鸡架以及小葱等熬煮，只要有点做饭经验的人都能做出来。最后就会火候的掌握，需要反复的练习，根据卤肉的状态调节适当火候。因此整体来看，学习不难，亲体是需要自已有想学习卤菜的想法。学习卤菜的方式现在学习卤菜可分为视频学习和现场学习，相比较视频学习来说，现场学习是由专业的师傅在一旁可以指导，尝试味道等。可以快速发现自已做出的卤味哪里不足，哪里需要改善？而视频则是师傅将做好的步骤录好，自已在家就可以学习，缺少了专人指导。新手如何查找店面新手学习到卤菜手艺后，难免要找选址开店。这里刘师傅建议大家尽量先摆摊一段时间，既能缓解资金，也能有时间改善味道和暗自选址。俗话说“好的选址是成功的一半”，很多新手没有选择经验，盲目开店后后期的运营无法及时跟上，而通过先摆摊，可以知道哪里的人流量较多，自已的顾客在哪里，这样在开店时就能少走弯路。当然有些新手有自已的选址方法，能精准找到门店好位置也可以自已选址。在开卤菜店的构成中，选址和口味是非常重要的步骤。对于新手来说，若没有学到真正手艺，这样自已在开店时也很难运营。因此新手在学习时除了自已努力之外，还要找家有实力的师傅教学，避免在学习后没有学到真正手艺，白白缴纳的学费。刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自已的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。
卤 肉材料五花带皮肉一块，清水，盐，酱油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20来粒，八角2颗，香叶2片，2块生姜，葱结做法1、取五花带皮肉一块，切大块块焯水后，放入卤汁中（清水、盐、酱油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20来粒、八角2颗、香叶2片） 拍2块生姜，打个葱结进去。2、大火烧开改小火炖一个小时以上，再焖半个小后就很入味了。
马上就要过年了，过年好啊，大家都要休息，而卖卤肉的大叔大婶也要忙着回家催婚、串门、打麻将。但要吃年夜饭，还要招待拜年的亲戚朋友，还要喝酒，怎么能少得了各种卤菜，所以现在还来得及，学一学卤肉的做法，不难。第一步有点麻烦，要准备齐原料，香料的比例和用量很重要，多了苦，少了不够香，我这个配方是川式卤水，从我以前工作过的《四川烹饪》杂志上找到的，还是很不错的。怎么准备齐？其实也不难。如果菜市场的调料店东西齐全，就把配方直接递给卖调料的大婶帮你抓，或者截图给淘宝店店主，淘宝店一般最低50g一小包，每样买一包回来自己配一下。比例和用量呢？八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克、生姜100克、大葱150克、料酒100毫升、冰糖350克、盐300克这个要注意下，我用的是餐厅的卤锅，个头比家用的大，能装10升卤汤，家里用砂锅最好，一般能装三四升汤，那么调料也要按比例减少。（如果不知道自家卤锅的容量，可借助尺子，（圆柱体积=πr²h）卤料用纱布袋装上，这个东西可以请淘宝店主送。然后放开水锅里煮5分钟，去一点苦涩味。然后来出来凉水冲一下就好。先要熬高汤，如果自来水做卤汤，很勉强，味道不足。高汤其实也简单，放半只鸡、一节猪腿骨，不差钱的再放只鸭，放些火腿啥的。放点姜葱，加上水，大火煮开后撇去浮沫，然后最小火一直煮、一直煮、一直煮，我只煮了5个小时。然后要炒糖色，原料里的冰糖就是干这个用的，看起来颜色有点黑，主要是因为深，其实挺红的。不会炒糖色的话，也没有关系，老抽酱油来代替。锅里放入高汤，放入香料包，倒入糖色（或酱油），放入盐，再少放点糖，葱姜丢进去，这时候卤汤里没有油，再加点油，最好是猪油，不然可不香。对了，想做到和外面买到卤肉相近的味道，多放点味精鸡精。大火烧开，小火煮一个小时。好啦好啦，这就是头道卤汤，我们知道，卤汤可是越卤越香，越卤越入味，不断地在卤制过程中升华。反正这锅卤水做好之后，我已经连吃四五天卤肉了。卤的方法就简单了，肉拿来焯一下水，然后丢进卤锅中，煮熟了就可以了，通常煮熟后还可以继续在卤汤里泡一段时间，更入味。注意，如果连着两三天不卤肉，那就拿出来煮沸一遍，防止变质。理论上来说，可以一直卤下去，水不够加水，盐不够加盐，颜色不够加糖色，卤上100年，你这锅卤汤就出名了。卤不了100年，至少也可以温暖的陪伴一个冬天。卤猪肚卤排骨卤鸡爪卤鸡翅卤鸭胗有望培养一锅N年老卤，嘿嘿。灰子的公号改名了，现在就叫【灰子美食实验室】了。
对于想要学习小吃方面的学习，通过上海卤肉怎么做视频，卤肉卷技术配方全套图文视频教学资料，实体店主制作，卤肉怎么做视频，卤肉配料做法，怎么做卤肉？，春节来临，想从事卤味行业的朋友，劝你先看完这三句忠告再创业，经典卤肉做法，不香不欢，过年了，做一锅卤肉吧——灰子美食实验室?? 也能有一些基本的了解。
