正宗重庆烤鱼做法视频，重庆烤鱼又糊又苦？那是你做法不对！30年大厨揭露烤鱼秘诀

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于正宗重庆烤鱼做法视频，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.如何制作烤鱼才美味，需要去哪里好

烤鱼也称为烤活鱼，各个流派众多，什么万州烤鱼、诸葛烤鱼、三国烤鱼、巫山烤鱼、重庆烤鱼，叫法不一。其实配方和口味，都是大同小异，都讲究口味浓重，滋味入骨，香辣浓重，鱼肉鲜美，再搭配各类配菜。烤鱼其实就是把烧烤和火锅结合在一起的一道独特菜肴。想了解烤鱼项目请点击下方链接烤鱼培训_点击领取报价表烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖"，而且融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，其肉质鲜美，味道香劲十足，获得广大食客的喜爱。烤鱼，是先将鱼宰杀，然后用料酒、鸡精、盐、辣椒粉等食材进行腌制，随后再用木炭将鱼烤香，放到烤鱼炉里，加上“特制的鲜美汤料”而成。可以说烤鱼融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺制作技术，是一道口感独特，营养丰富的美食小吃。随着人们对美食小吃的需求不断增加，消费能力也在增加，因此经营一家烤鱼店就很容易获利。首先要在店铺装修上注意。这样一家小店没必要装修得很豪华，否则很不划算，毕竟是小成本的投资，如果装修的很好，那么成本高，收费就会很高。同样的烤鱼店消费者没必要花费那么多，但也不能装修过于简单和周边小店没什么区别。如果装修的过于简单，那么消费者会认为这家烤鱼店也不过如此，没有尝试的欲望。如果您想学做烤鱼，大可不必花几万元去做加盟，在这里推荐大家去煌旗小吃培训中心学烤鱼技术。如果没有师傅教的话，估计很难学会，就算学会了也估计味道不怎么好，如果你想学习烤鱼技术，想知道如何制作烤鱼才美味，那么煌旗随时欢迎您的加入。

2.开10家烤鱼店的大老板，亲手给您写正宗烤鱼的配方！

　　烤鱼是发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。　　一、巫山烤鱼配方：　　原料：草鱼1条 香芹菜50克 青笋1根 藕1根 香菇、干豆腐皮、胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆各适量 姜20克 大蒜100克 干辣椒100克 花椒15克 豆瓣酱3大匙 酱油1大匙(15ml) 盐适量 糖1茶匙(5克) 鸡精少许 鲜汤250ml 油适量　　腌鱼调料：葱、姜片各20克 盐适量 料酒1大匙 花椒面5克 孜然粉5克 酱油1大匙 油适量　　制作方法：　　1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制20分钟　　2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)　　3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条　　4、炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香　　5、加入鲜汤(白水也可)烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味　　6、加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火　　7、将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上　　8、将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。　　9、炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可　　二、麻辣烤鱼　　原料：新鲜的活鱼1条 菜花1/4个 莲藕 100克 干豆腐丝100克 青红椒各50克 盐少许 花椒粉1/2茶匙 花椒粒2茶匙 干红辣椒段15克 洋葱1/2个 葱花5克 姜片和蒜片各10克 白糖2克 面粉适量 辣豆瓣酱15克 豆豉10克 牛肉粉1/2茶匙 韩式辣椒酱1大勺 白酒1大勺 清水3大勺 炒熟的花生米3大勺　　制作方法：　　1、将鱼的内脏扔掉，刮去鱼鳞，洗干净后放在案板上，并用毛巾擦干水分，垫上干毛巾，沿着鱼肚子的一边横向剖开。　　2、划开鱼肉，保留鱼背脊的地方相连，在鱼的表面撒上少许的盐和花椒粉，按摩几下后再腌制10分钟　　3、炒锅里倒油、下入1茶匙花椒粒，烧热后加入5克干红辣椒段爆香，继续加入一半的洋葱、姜片和蒜片炒出味道　　4、下菜花、莲藕片、干豆腐丝和青红椒翻炒几下，加白糖和少许的盐调味，关火，将2/3的菜均匀地铺在垫好锡纸的烤盘上，其余的菜备用　　5、净锅重新烧热油，同时在鱼身上拍少许面粉，待油热后下去煎炸，煎至两面金黄后关火，捞出，铺在烤盘的蔬菜上。将步骤8里剩余1/3的蔬菜也铺在鱼上。　　6、开始调汁。净锅里烧热油，下辣豆瓣酱煸出红油，加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干红辣椒段爆香　　7、继续加入剩余的洋葱、姜片和蒜片、葱花炒出香味，然后加入牛肉粉调味　　8、韩式辣椒酱用白酒和清水稀释，一起倒在锅里，加少许盐。1-2分钟后，料汁变浓稠，即可关火　　9、趁热将料汁倒在鱼上，放入预热到200度的烤箱里，烤6-8分钟即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌　　三、双椒豆豉烤鱼　　原料：海鲈鱼1条 胡萝卜1个 尖椒1个 红椒1个 油适量 盐适量 葱3段 姜4片 料酒10ml 豆豉辣酱20g 白糖7g 八角1个 花椒3g 水150ml　　制作方法：　　1、准备鲈鱼一条，刨肚去肠去鳞，清洗干净，从鱼肚处贴着鱼骨片开，变成脊背相连，平铺在盘中，用盐抹在鱼身上，放入料酒，放上一段切丝的葱、2片姜腌渍入味，腌渍30分钟到一个小时　　2、准备的蔬菜;所有的蔬菜洗净，切成长条，姜切片，余下的葱切丝　　3、烤箱用蒸烤模式，温度设定200度预热;鱼放入已预热好的烤箱中，18分钟　　4、烤鱼的同时，准备蔬菜;炒锅放植物油，放入豆豉辣酱翻炒出香味，放入葱姜、八角、花椒继续炒出香味　　5、放入胡萝卜条翻炒，至胡萝卜变软，放入其余的蔬菜翻炒均匀，放入糖，放入盐炒匀，再放入半碗清水，稍微炖煮一会，关火　　6、烤箱结束时，取出烤盘，炒好的蔬菜全部铺在鱼上，汤也倒入烤盘，再次将烤盘放入烤箱中，温度设定200度，蒸烤模式，时间10分钟　　7、10分钟后拿出烤盘，即可食用　　四、鱼的前期加工　　1、鱼的品种选择：草鱼，鲫鱼，鲤鱼，鲶鱼等　　2、首先，鱼宰杀去鳞，从背部开刀(注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况)。　　3、肉厚处打一字花刀，有助于烤的时候受热均匀，同时腌料也更容易入味。　　4、去内脏、血块、腹中去黑膜，然后清水冲泡20分钟，加腌料腌渍10-30分钟。(冲泡，腌渍都是为了去腥入味)　　五、腌鱼料配方　　原料：料酒30克 柠檬汁少许 十三香2克 孜然粉、味精、鸡精各3克，盐5克，五香粉1克(如果开店生意较好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10来条鱼进行腌制)　　六、秘制红油制作　　1、原料：色拉油2500克 菜油1000克 猪油1000克 牛油500克 干辣椒750克 红花椒150克 郫县豆瓣750克 冰糖15克 豆豉100克 醪糟20克 花雕酒150克 葱姜蒜各250克 牛肉香精20克 鸡肉香精20克　　2、香料：八角15克 三奈6克 丁香4克 桂皮15克 香叶10克 草果去籽20克 小茴香20克 良姜10克 山楂20克 老扣5克 白扣15克 甘草10克 藿香8克 沙仁5克 陈皮10克　　3、制作方法：　　1、干辣椒温水泡30分钟，捞出机器打成茸状成(糍粑辣椒)　　2、香辛料开水泡五分钟，捞出入锅加150克花雕酒炒干备用　　3、色拉油+菜油+猪油+牛油熬开关火，冷却至7成油温，入大葱，姜蒜炸至变色捞出，后加入糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味　　4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀，加盖密封，放置24小时后过滤使用　　七、鱼的烤制　　1、在夹鱼前，鱼身一定要刷上秘制红油;其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。如果可以的话，最好将夹子提前泡在油里　　2、鱼上烤架，木炭放在鱼背处，这样成熟均匀。小火烤10分钟至九成熟(其间要刷勤刷秘制红油，每翻一次就要刷一次，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中)　　3、撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用　　八、烤鱼出锅　　1、坐锅炒好味料(参见下文各种口味酱的制作)浇在鱼上(汤或者油不要超过鱼的1/3-2/3处。油太多，吃起来太油腻;汤太多，影响鱼肉的干香度)　　2、另起锅放50克红油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出锅淋在鱼上，撒葱丝、香菜、红椒丝点缀　　3、再将不锈钢盘放在烤鱼专业烤炉上即可　　九、鱼汤的配制　　1、鱼头两个，500克/个，中间劈开　　2、锅中加入溶化的猪油30克，色拉油30克，烧沸加入切成丝的生姜50克，放入鱼头炸至七层熟的时候，放入香葱50克，花椒10克，接着滴加料油5克，加入10斤水烧开，转小火熬半小时，加入适量精盐，味精即可　　以上就是烤鱼的秘制配方及制作，喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。

3.王华烤鱼的做法大全，正宗重庆烤鱼的做法大全烤鱼光盘？

我买过一套，王华烤鱼技术光盘。蛮好的配方，价格也优惠才280元。里面有各种烤鱼的做法，十多种烤鱼口味。香辣，豆豉，海鲜。等口味。非常好的配方。

4.石狮市什么地方可以学到正宗重庆烤鱼的做法

应该说，去培训公司培训，是在是浪费钱哦。一般那些公司都没做过店。也都是学来的技术。然后再几千的卖给你。所以，我们要选好，只要有人能给我们提供烤鱼的技术就可以我买了王华烤鱼的技术。自己看光盘。几天就学会了。你要是想学的话也可以买。王华烤鱼。王华烤鱼 非常好。简单易学。口味也好吃。我亲自做出来了。的

5.重庆烤鱼又糊又苦？那是你做法不对！30年大厨揭露烤鱼秘诀

烤鱼---重庆除小面，火锅之外的又一大特色。源于巫溪，后被万州发扬光大，现流行于各大餐饮市场。说起烤鱼，作为重庆人，可以说是如数家珍。比较受欢迎的有万州烤鱼，诸葛烤鱼，纸包鱼。口味更是繁多，主流有香辣、麻辣、泡椒、豆豉。在重庆烤鱼店数量可以和火锅媲美。但是有很多老板反映：自家店里的烤鱼总是又糊又苦，这是怎么回事呢？今天给大家讲讲正宗烤鱼秘诀。晚清年间，有位名厨叫叶天奇。那时，男尊女卑观念根深蒂固，大家族更是如此。叶天奇是有名的厨师，他的技艺自然也传男不传女，平时只教女儿一些家常菜。有一年，叶天奇大病，家里没有做年夜饭的人，他的女儿自告奋勇做年夜饭，其中就有发展到今天的万州烤鱼。当时受到了叶天奇的大力赞赏，可惜无人知道她的名字。如今，说起万州烤鱼，也只说是叶天奇的女儿发明罢了。我是重庆万州人，可以说是吃着烤鱼长大的。万州稍有口碑的店基本都去光顾过，每个店都口味不一，各有千秋。因其下面有炭火持续加热，冬天吃起暖和，夏天又有空调（重庆的夏天，没有空调根本无法生活好嘛！），可以说是全年无淡季。近几年也是吸引了很多的创业投资者。但是大都以失败告终，究其原因，无非是口味不好，吃起来又糊，又苦。自然开不下去。30年大厨揭秘重庆烤鱼做法，干货！看完记得分享给需要的人。（以香辣烤鱼为例）材料：油、盐、鲜汤250ml、黑鱼1条（鲤鱼、草鱼、鲶鱼等也可）、干辣椒100克、辣椒面、香芹菜50克、魔芋豆腐1块、土豆1个、郫县豆瓣30ml、大蒜100克、姜20克、花椒15克、花椒面、糖5克、酱油15ml、鸡精、孜然粉、葱、料酒做法：黑鱼洗净，沿鱼骨分成两半，鱼背相连。用姜片、葱段、料酒和盐腌制10分钟左右。烤盘上铺好锡纸，刷一层油，垫上葱段和姜片，将鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放在烤盘上。放进预热220度的烤箱上下火烤20分钟左右，中途翻一次身，再刷一次酱油和油。土豆切成条状，放入油锅中炸熟。炒锅内放油，烧至5成热，放姜末、蒜瓣、葱段炒香后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。放入干辣椒和花椒炒香，加鲜汤烧开，放酱油、盐、糖、鸡精调味。放入切成条状的魔芋豆腐，炸好的土豆条煮开。将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入盘中，把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上，200度烤5分钟即可。（最后也可再将油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上。）注意：1、烤鱼时，烤盘上一定要铺锡纸，否则汤汁容易干掉，不易清洗。2、在锡纸上要多刷油，否则烤制时，容易糊，并且粘在锡纸上，不方便中途翻面。3、配菜可根据喜好选择，莲藕、豆干、黄瓜、莴笋等都可。4、土豆也可不油炸，直接煮熟，不过油炸后的土豆条味道更好。

6.重庆烤鱼的做法?正宗烤鱼的做法？

你愿意学，我愿意教你，正宗烤鱼大师王华传授给我的全套烤鱼配方。味道保证好。 我店里生意自从用这个王华配方后。客人吃了味道都说好。 现烤后炖果然不错。

7.重庆烤鱼的正宗做法

材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油做法：1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

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