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要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于素菜卤子做法，可以了解很多关于吃的教学技能。
在中国面条风云榜中，东北面条并不出众，更没什么名气，但这丝毫不影响面条在东北人食谱中的地位，从节气上讲有“头伏饺子二伏面”，从习俗上讲有“上车饺子下车面”，正月初七要吃“栓腿面”，结婚当天要吃“合喜面”，过生日要吃“长寿面”等等。尤其到了夏天，几乎每家每户隔三差五都要整一顿过水面条，消暑开胃。所谓过水面，就是大锅煮好的面条要放到凉水中过一遍，让面冷却劲道，变得爽滑，这也是中国北方吃面的普遍习惯。讲究的过水面本是手擀面，饧足时间的面团用大擀面杖擀成一大张面皮，卷成卷后刀切成面条下锅。现在年轻人大都是懒得擀面，直接买来挂面下锅，虽然口感差些但胜在方便。过水面条也是打卤面的一种，吃法简单粗暴，味道好不好全在“卤子”上，还要配上黄瓜丝、蒜末、芝麻酱。东北的过水面看起来貌似北京炸酱面，但实际上还是有很多的不同。东北常见的卤子多为肉末和鸡蛋为料，最出名的就是鸡蛋青椒卤、肉末尖椒卤，不怕麻烦上讲究的人家，会借鉴山东河北一带卤子丰富的特点，多做出几样来，像西红柿鸡蛋卤、豆角肉丁卤、榨菜肉丝卤、茄子卤等等。而最有东北特色的卤子莫过于用东北山里的蘑菇制作，常见的用红松蘑做松蘑肉丁卤，或者榛蘑肉丝卤，值得一提的是每当雷雨过后，山林草地上生出的一种叫“雷窝子”的白蘑菇，新采的鲜蘑菇切丁，用肉丁辣椒和东北家酱炸出的蘑菇酱那种独特的鲜美，是多少儿时有过农村生活的东北人难以忘怀的情结，当然这样的山珍美味一定要在农户家里才能吃到，大酒店是必然没有的。像鸡蛋酱、肉末辣椒酱这几种经典的卤子大概家家都会做，今天咱就丰富一下过水面的内容，说点新鲜的。恰巧我也是个为吃不怕麻烦的主儿，反正卤子不要钱，多吃多占了！这顿面要配四样卤子，为了口感和营养，我选择了松蘑肉丁卤、豆角鸡丁卤、香菇茄子卤和西红柿鸡蛋卤，色彩丰富、营养全面，但是没放辣，喜欢这口的可以在松蘑肉丁里放干辣椒，或者在香菇茄子里放青辣椒，当然还可以直接拌上辣椒油，随心吧。备菜：干松蘑充分泡软，洗净切丁；猪五花肉切丁；豆角去筋切小段；鸡肉切丁；香菇茄子切四方小丁；西红柿切块；黄瓜切丝装盘；葱姜切末备用；大蒜拍碎切末调和少许香油拌匀。制卤：松蘑肉丁卤：1、热锅起油，油温五成热放入肉丁，小火慢炒至肥肉析出猪油，表面泛黄起泡2、放入葱姜末，略炒后放入大酱炒香，再放松蘑丁翻炒均匀3、炒出菌香后，放少许十三香、生抽、盐，添水烧开，转中小火熬制5-10分钟。4、勾入水淀粉粘稠后，撒入少量味精提味即可。豆角鸡丁卤：1、热锅起油，油温七成热放入姜末爆香，放入豆角丁翻炒至豆角表面起皱。2、放入鸡丁、葱末、盐、料酒、老抽、生抽，翻炒均匀。3、填水烧开，转中火熬制3-5分钟。4、勾入水淀粉粘稠后即可。香菇茄子卤：1、热锅起油，油温七成热放入姜末爆香，放入香菇翻炒半分钟2、放入大酱略炒后，放入料酒、盐、十三香炒匀3、加茄子丁翻炒，茄子丁渐软后，加水熬制5-10分钟，放入耗油。4、勾入水淀粉粘稠后即可。西红柿鸡蛋卤：1、热锅起油，油温七成热将打散的鸡蛋缓缓倒入，同时用筷子在锅中迅速划散。2、放入西红柿块翻炒至西红柿脱皮变软。3、加入盐、糖，添水炖制5分钟。4、撒少许白醋、白胡椒粉，勾入少许水淀粉粘稠后即可。煮挂面就不用我再说了，煮好的捞出来放到大盆冷水中过一遍就可以开造了。其实，这顿过水面条的菜谱是早在2016年的8月写给知乎一位给我私信的读者的，那是一个身在加拿大的女孩，有一个东北的男朋友，因为知道东北有“上车饺子下车面”的习俗，故而向我请教，要做给回国即将归来的他吃的。当时面对这样一个有心的女孩子，虽然我用手机打字奇慢无比，还是当即硬着头皮详详细细的摁了那么大一段。过了几天，忽然有一天她私信我说，其实他们本来是要分手了，也许有些事即使做了对方也不会感动吧。我不知道最后的他有没有吃到她的这顿面条，但写了这么久的美食，却第一次让我因为一道菜谱而心塞。爱情的路上，总有些波折无法规避，一碗面也许无法改变什么，但这吃下碗面时的感觉，也许会烙印在一个人的心底。就像星驰电影少林足球中那口泪水馒头，总是每个男人心中永远跨不过的沟壑。
卤素菜技术配方及做法，我会从卤水的制作和素菜的处理和卤制两个方面教大家，动手能力差的朋友，文章结尾有视频教程获取方法，不懂的部分欢迎和我交流。 香料包制作草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘草5克、山楂5克做法：称好的各种香料，大个的切小，球形的压破，锅内加入可以煮过香料分量的清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮5分钟，过水，再用清水冲洗一遍去掉残渣，冲洗好之后用纱布包起来，切记不要包得太紧，太紧了香味出不来，一个包不下就包两个。高汤制作1、老鸡半只（一斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、猪油250克、大豆油250克制作高汤老汤也就是要制作卤水必须先熬制的老汤。制作步骤如下：1、过水：将称好的老鸡，筒骨、鸡架解冻后用沸水小煮3分钟，捞出用清水洗净2、锅内加入30斤清水大火烧开加入过好水的食材，与称好的猪油和大豆油，然后盖锅盖纹火煲至4—5个小时，老鸡煲烂后捞出所有底料，捞出的底料煲烂的就不要了，没煲烂的还可以留着下次使用，然后就要过掉老汤中的残渣，剩下的汤就为高汤葱蒜包大葱段250克，姜片150克，大蒜100克做法：称好的大蒜，葱，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好。调味料食盐150克（要时常品尝，边尝边添加）、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克炒糖色冰糖250克、水250克（冰糖最好用颜色深大块的最好，大的话自己敲碎食用）。做法如下第一步：先将锅烧热之后倒入少量的食用油, 将炒锅的四周转动一下,让油沾满整个炒锅。第二步：等油温变热了之后再倒入冰糖在大火的情况下将冰糖快速敲碎,敲散。第三步：冰糖全部敲碎之后再转到中火继续搅动冰糖让冰糖完全变成液态的状态。 如果掌握不好火候的朋友也可以在炒糖色的时候全部用小火,但是这样做会慢一些。 在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色,否则糖色会粘到锅，非常麻烦。第四步：当糖色变成液态之后,转成小火,继续不停翻炒糖色,等到糖色起小泡了之后关火,继续用余温来翻炒糖色直到糖色变红,这个时候糖色就被完全炒好了，在锅中加入与糖色等量的水，用勺子搅拌就可以将其盛出来了。（糖色上色是较为原始的方法，糖色不单单起调色作用，其特有的焦香味能明显提升成品口感，用完全一样的方法卤制，加糖色的成品明显风味更佳。其缺点是氧化过程较快，且炒糖色略显复杂，成本也高于其他上色办法。将糖色和其他上色方法搭配，在提升产品风味的同时又能延缓其氧化变色速度不失为一种理想的上色方法，我店里上色用的是糖色+红曲米）制作卤水在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，葱蒜包最多用两次就可以丢掉了，香料包可以用到没什么味道了之后再换，后期加的香料包的配比与用量跟前面相同，卤水的香料的味道淡时再用香料包来提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子闻来定义要煮多久，以上材料放好后小火熬制1—1.5小时后煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料。（放24小时味道会更香更浓）。卤素菜的做法莲藕： 1：将莲藕彻底清洗（莲藕可用鲜货，也可用预包装莲藕。预包装更便宜，且不氧化，推荐使用预包装莲藕） 2：卤水烧开，烧开后放入莲藕，再大火烧开，烧开后改小火10分钟即可。 3：10分钟后出锅，然后将莲藕加入适量辣油即可出售土豆： 1：土豆切片。 2：烧开卤汤，烧开后放入土豆，再大火烧开，烧开后改小火卤至土豆面熟即可。 3：将土豆出锅后加入适量辣油即可出售。 腐竹： 1：烧开卤汤，烧开后放入干腐竹段，再大火烧开，烧开后用小火卤至腐竹软烂即可（腐竹不用浸泡，用卤汤卤制更入味）。 2：卤好后出锅，然后将腐竹加入适量辣油即可出售 海带丝： 1：将海带丝用清水彻底清洗掉所有盐分，并用清水浸泡20分钟，以去除重盐。 2：烧开卤汤，加入海带丝，再大火烧开，烧开后煮约5分钟出锅即可。 3：出锅后将海带丝加入适量辣油即可销售 全套视频教程+卤水技术配方，重量精确到克。视频教程有全过程可以看，认可我技术的朋友，可以发送，卤水配方，到我私信，交流学习。
红茶卤蛋的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 卤酱菜 工艺：卤红茶卤蛋的制作材料： 主料：鸡蛋500克,白菜头,粉丝各适量。调料：云南红茶,香叶,小茴香,草果,日本烧汁,生抽,麦芽糖,味精,黄酒,高汤各适量。教您红茶卤蛋怎么做，如何做红茶卤蛋才好吃鸡蛋煮熟去壳，加调料卤制，另配白菜头、粉丝一起上桌即可。 红茶卤蛋的制作要诀： 鸡蛋要煮熟透，冲凉后易剥壳。 卤汁豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：五香味 工艺：卤卤汁豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)1500克调料：花生油125克卤汁豆腐的特色： 色泽金红，豆腐松软，香味浓郁。教您卤汁豆腐怎么做，如何做卤汁豆腐才好吃 1.将豆腐切成长7厘米，宽3.5厘米，厚1厘米的长方厚片。2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入豆腐块，炸至呈黄色并浮起时捞出沥油。 3.将红卤汤750克放入沙锅内，投入豆腐块，上火加热，烧沸后改微火焖约1小时，取出晾凉，敢刀后装入盘中；淋上少许卤汁即可食用。 卤汁豆腐的制作要诀： 1.油炸豆腐的油温要高，以炸至表层黄亮即可。 2.沙锅透气性能好，卤制豆腐时以微火加热，可使豆腐入味透彻。卤五香豆干的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：五香味 工艺：卤卤五香豆干的制作材料： 主料：豆腐干500克调料：八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克卤五香豆干的特色： 色泽深红，质地软嫩，咸鲜且含有五香。教您卤五香豆干怎么做，如何做卤五香豆干才好吃 1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；3. 将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块； 4. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；5. 放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。 卤五香豆干的制作要诀： 1. 卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味；2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长，可每24小时加热煮沸一次。3. 炒制卤汤的糖色，最好用白糖。 五香卤面筋的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：五香味 工艺：卤五香卤面筋的制作材料： 主料：水面筋1000克辅料：黄花菜10克,香菇（鲜）10克调料：酱油25克,盐1克,五香粉20克,姜10克,黄酒25克,白砂糖20克,味精2克,胡椒粉1克,糖色3克,香油25克,花生油100克五香卤面筋的特色： 色泽红亮，其味咸鲜，有浓郁的五香味。教您五香卤面筋怎么做，如何做五香卤面筋才好吃 1.将面筋平摊在大盘内，上屉蒸熟，取出晾凉，掰成核桃大的块。将香菇，黄花菜分别放入小盆中，冲入温水浸泡1小时；将黄花菜洗净，理顺，摘去硬节，切成3.5厘米长的段；香菇洗净，剪去菇柄。2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，投入面筋块，炸成金黄色捞也，沥净油。 3.将炒锅内的油倒出，放入芝麻油烧热，下姜片炒出香味，冲入鲜汤，放入面筋块，香菇，黄花菜，加入酱油，白糖，绍酒，精盐，五香粉，胡椒粉，糖色调好味，烧沸后改用小火，烧至汤汁将尽，加入味精拌匀装盘即成。 五香卤面筋的制作要诀： 1.泡发香菇的水经澄清后可用作卤汤。 2.此菜卤制时，如再加入八角，桂皮等，则其五香味更浓。 油卤豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 骨质疏松食谱 口味：五香味 工艺：卤油卤豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)500克调料：桂皮3克,花椒2克,大葱5克,盐8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克油卤豆腐的特色： 色泽黄亮，豆腐软嫩，包含上汁，醇香可口。教您油卤豆腐怎么做，如何做油卤豆腐才好吃 1.将豆腐放入冷水锅中，加入精盐，置中火上烧至微沸捞出，沥去表面水；将豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用纱布包扎好。2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，将豆腐分多次投入油锅内，炸至呈金黄色时捞起沥油。 3.炒锅留底油100克烧热，投入葱段，姜块(拍松)略炸至起香，添入鲜汤500克，投入香料袋，豆腐块，加入精盐，改小火浸卤半小时左右，再加入味精。食用时取豆腐块改刀装盘，浇上少许卤汁，淋上芝麻油即成。4.豆腐经冷盐水浸煮，一则可除豆腐的豆腥味，二则可使豆腐色泽洁白。 5.豆腐以炸至金黄色为度，不宜太嫩或太老。6.豆腐需以小火浸卤入味。 卤素火腿的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 口味：五香味 工艺：卤卤素火腿的制作材料： 主料：油皮1500克调料：五香粉10克,白砂糖150克,盐3克,红曲25克,酱油100克,香油10克,味精1克卤素火腿的特色： 色泽棕红，香味浓郁，柔中带韧。教您卤素火腿怎么做，如何做卤素火腿才好吃 1.炒锅置火上，加入清水1000克，酱油，白糖，精盐，味精，五香粉，红曲粉，芝麻油5克烧沸制成卤汁。2.将豆腐皮放入卤汁中浸透至软，捞出挤去卤汁；将豆腐皮均匀切成10份，逐份卷紧成长约15厘米，直径卷紧成长约15厘米，直径5厘米粗的长圆形(素火腿胚)。 3.取90厘米见方的纱布5块，每块分别放上两卷素火腿胚，紧紧包在一起，用绳子扎紧，放入卤汁中浸煮30分钟取出，待晾凉后解开纱布，抹上芝麻油，切成薄片装盘即可。 卤素火腿的制作要诀： 1.豆腐皮宜选用色泽浅黄亮且张形完整者。2.豆皮必须卷紧实，并用纱布包扎紧，再入卤汁中卤制，以确保其形不散。 卤素熏鱼的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：五香味 工艺：卤卤素熏鱼的制作材料： 主料：油皮500克调料：酱油50克,白砂糖35克,桂皮5克,盐20克,姜10克,料酒20克,味精3克,五香粉3克,植物油200克教您卤素熏鱼怎么做，如何做卤素熏鱼才好吃 1.取白粗布一块，洗妆后摊开，在白布上均匀撒上精盐。豆腐衣用冷水浸湿，平展地摊在白布中间，然后四边包卷成直径约12厘米的圆长筒形，再用线绳轻轻扎住(不宜太紧)，投入沸水锅中，旺火烧煮20分钟，取出放入冷水中冷却，捞出解去线绳包布，用刀顺长条剖开，切成斜刀块，放入盆内。2.炒锅放鲜汤，酱油，姜末，白糖，味精，桂皮，黄酒，五香粉烧开，用小火煮，即成熏鱼汤汁500克。3.另起锅加生油，烧至七成热，将素鱼逐块投入，炸至呈深金黄色，捞出沥油，趁热浸入卤汁内，小火略为烧煮入味，即可捞出装盘。
1、我自己喜欢的:红烧素鸡，因为和肉一起烧的话会将肉的油全部吸进去，那你吃的时候就等于喝了很多猪油啦。具体方法是:1、切片，不要太薄，1厘米左右，如果太薄了，过会儿卤吸不进去不好吃;2、锅中放油，小火煎炸，注意了，时间不要长，两面微黄即可，太老了也是吸不进卤的;3、加冷水(水量是基本上平了素鸡)，酱油，盐、糖，开小火慢慢炖，看水收干了差不多的时候就可以了，你用锅铲压压素鸡，有卤水进进出出就大功告成了哦，开吃吧:) 2、菜 名: 八宝素菜 主 料: 白菜胆500克、肚肉250克、香菇25克、草菇15克、发菜5克、粟子75克、笋尖50克、腐竹30克、面筋30克、生油750克(耗100克)。 配 料: 南乳汁、味精、精盐、芝麻油、淀粉水各适量。 做 法: 1、将白菜洗净切段，用温油溜炸捞起，沥去油后装入锅(锅里用竹篾垫底)，香菇、草菇(去蒂)、发菜浸发洗净待用。 2、将粟子、笋尖、腐竹、面筋放进油鼎炸后捞起，逐样排在锅里，再把香菇、草菇、发菜也逐样摆入锅里，加入二汤、精盐、南乳汁、肚肉(片开炒香)盖在上面，放进蒸笼炖约30分钟，取出去掉肚肉，然后将各种物料分开逐样摆在餐碗里(发菜放在中间)，白菜放在上面，再入蒸笼蒸热。上菜时，倒翻过碗，原汁下鼎煮沸，投入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上即成。酱碟:香醋2碟。 特 点: 嫩滑，爽口、浓郁。 3、 糟 煨 蒲 菜 主料 蒲菜芯500克，香糟酒40克。 调料 葱姜油50克，鸡油15克，味精、料酒各10克，白糖20克，盐4克，湿淀粉15 克，奶汤1公斤。 作法 (1) 将蒲菜芯洗净，用刀削齐留15厘米长。(2) 炒勺上火，烧热葱姜油， 烹入料酒加入奶汤、盐、味精和白糖，同时把蒲菜也放入汤内，用小火煨5分钟, 再加入香糟酒。(3) 烧开后用稀淀粉勾芡，淋入鸡油即可。 特点 色金黄，味香浓。 4、松 子 香 蘑 主料 松子仁50克，水发香菇500克。 调料 葱姜油100克，鸡油5克，盐、味精各4克，白糖25克，湿淀粉15克，糖色少 许，鸡汤250克。 作法 (1) 把大香菇一破两半，小的可不切。(2) 用炒勺烧热葱姜油，把松子炸出 香味，加入鸡汤、料酒、白糖和盐，用糖色把汤调成金黄色，把味精、香菇也放入汤内，用微火煨15分钟，用调稀的湿淀粉勾芡，淋入鸡油即成。特点 香菇味美，松子仁香。 5、珊 瑚 豌 豆 主料 鲜豌豆荚2分斤，大虾脊背油7条。 调料 葱姜油50克，鸡油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，盐5克，姜块20克，葱段25克，鸡汤150克。 作法 (1) 剥出豌豆粒洗净后，将水控干。(2) 炒勺上火，放入50克清水，加入拍 松的葱、姜、料酒5克、盐1克，将汤烧开后，把大虾油放入开水勺中煮熟后捞出。 (3) 炒勺再回到火上，放入鸡油，加入4克盐、毛姜水、味精和10克料酒以及葱姜油同时把虾油和豌豆也放入汤内，用中火将汤煨干盛盘，淋入鸡油即可。特点 色美味鲜，曾为宫廷风味菜。 6、瓤 菜 花 主料 菜花1公斤，鸡胸脯肉250克，火腿末25克，猪肥膘肉100克，净菠菜叶100克鸡蛋清75克。 调料 鸡油25克，料酒15克，干湿淀粉各25克，味精5克，盐8克，鸡汤150克。 作法 (1) 先把菜花去筋，削成12个直径3厘米的花朵，放在开水中氽透中捞出， 浸于凉水中。鸡胸脯肉去筋、皮，与肥膘肉一起用刀剁成茸，加入5克盐、25克蛋清、料酒和适量湿淀粉，搅匀成鸡泥。用50克鸡蛋清和15克干淀粉调成鸡蛋糊。把菠菜剁碎挤出汁放入鸡泥中。(2) 将鸡泥挤成12个丸子放入盘中，把蛋清糊抹在菜花上，再粘上火腿末，花柄蘸上干淀粉插在泥丸子上，而后上屉约蒸5分钟左和右取出。(3)炒勺上火，放入鸡汤，加入3克盐、味精、待汤开后把浮沫撇去，用调稀的湿淀粉勾成流汁芡，淋入鸡油，烧在菜花上即可。特点 色艳美，菜柔和。 7、奶油扒菜芯 主料 青口白菜芯3棵，牛奶100克。 调料 鸡油、料酒各15克，葱姜油25克，味精、盐各4克，湿淀粉25克，鸡汤600克。 作法 (1) 先将白菜芯洗净，顺刀叶连着切成6瓣。(2) 炒勺上火，放入鸡汤500 克，加入盐、味精各2克，同时把白菜芯也放入汤内炖烂捞出，控去汤，顺着菜芯撕开，摆入盘中。(3) 汤勺上火，将葱姜油烧热，烹入100克鸡汤和料酒，加入盐味精各2克，烧开后下入菜芯，小火煨5分钟后，再加入牛奶，汤开后用调好的稀淀粉勾芡，淋入少量葱姜油，大翻勺，再淋入鸡油即可。 特点 汤乳白鲜美，菜嫩。 8、姜 豆 腐 主料 南豆腐2块，虾子15克，水发海米、豆豉各20克，罐头南荠25克，青蒜丝20 克。 调料 熟大油75克，香油、酱油各15克，味精7克，料酒15克，湿淀粉75克，盐3克葱、姜末各20克，鸡汤500克。 作法 (1) 将南荠拍碎，与豆豉、海米均剁成末。虾子洗净待用。(2) 炒勺上火， 将大油烧至5成热，把姜末、葱末、虾子和海米末、豆豉末均放入勺内炒出香味后再放入豆腐翻炒，待豆腐水分炒干时，烹入料酒，加入味精、盐、酱油、鸡汤和南荠末，烧开后用调稀的湿淀粉勾成流汁芡，放入汤子中。(3) 用炒勺，把青蒜用烧至7成热的香油煸出香味。速倒入子中即可。 特点 豆腐嫩，汤鲜美。 9、清 汤 龙 须 菜 主料 罐头龙须菜10棵，清汤750克。 调料 味精5克，盐3克，料酒3克。 作法 (1) 将龙须菜剥去老皮，横切一刀为两段。(2) 炒勺放入清汤，加入料酒 调好味，随后把龙须菜段放入汤中，将汤烧开撇去浮沫，盛入汤具中即可。 特点 汤鲜菜嫩，别有风味。
天气转热，口味也随之日渐清爽，这时候最需要的就是一碗即爽口又香喷喷的打卤面或炸酱面，好豆今天给大家推荐的这几款美味，一定和你的胃口！香菇鸡肉炸酱面材料：手擀面300g、鸡腿300g、香菇6朵、盐1/3茶匙、黄豆酱30g、红尖椒5个、蒜薹适量、料酒1茶匙 步骤：1.香菇用清水泡发。鸡腿洗净剥掉鸡皮，择掉油脂。2.鸡皮及油脂切成小块。3.鸡腿肉剔除骨头，把肉切成小丁倒入料酒调入精盐腌渍10分钟。5.红尖椒、蒜薹切成细粒。6.把鸡皮与鸡油脂放入炒锅，小火煸炒出油滗出油炸，锅里留炼出的鸡油。7.倒入黄豆酱小火翻炒成粘稠的酱汁。9.倒入泡发香菇的水，小火炖煮。10.煮至汤汁黏稠，倒入蒜薹粒炒匀。11.将肉酱盖到过水面条上。私房话：这款肉酱也可以用来卷着春饼吃哦！老北京炸酱面材料：手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量步骤：1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒。2.油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。3.油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出。4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。5.锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。6.酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁。7.然后倒入肉丁。8.倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约10分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水。9.炸好的酱盛入碗中。10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用。11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用。12.锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃。13.面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。 私房话：不吃肉的，可单放鸡蛋炸酱，也可单放肉来炸酱。西红柿鸡蛋打卤面材料：鸡蛋面100g、西红柿2个、鸡蛋1个、葱30g、盐2g步骤：1.准备原料，鸡蛋面，西红柿，鸡蛋，葱。2.西红柿洗净用刀切小块，鸡蛋打散倒入碗里，加入料酒和少量清水，葱切葱花备用。3.锅内加清水和少量盐，下入面条，煮到没有硬心即可。4.把煮好的面条捞出来过几遍冷水。5.另起锅，先把锅烧热后再加食用油，等油热到7成热时把搅拌好的鸡蛋液倒入锅里，炒至7分熟捞出。6.用底油加入西红柿，中火慢慢炒出汁（可加点少量清水和少量蚝油）。7.出汁后加入炒好的鸡蛋，让鸡蛋融入汁里。8.加入少量盐翻炒几下关火，面条沥水分，盛入碗里，把炒好的西红柿浇在面条上面，撒葱花即可。私房话：1.煮面的时候加入盐和食用油，可防止面条粘连，还能使煮熟的面条口感更有弹性。2.煮面的过程中记着用筷子搅拌几下，不然会把面条粘在锅底，煮面的水不要放的太少。豆角炸酱面材料：豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量步骤：1.豆角切小段。2.干辣椒切段，蒜切末，姜切末。3.碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。4.加适量水，搅拌均匀。5.锅内放油，将蒜和姜爆香。6.倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。7.倒入豆角末翻炒三分钟。8.小火焖一分钟即可。私房话：这次用的豆瓣酱不是郫县豆瓣酱哦！百搭肉酱材料：肉馅200克、香菇6朵、杭椒6支、八角2个、姜4片、姜适量、黄豆酱2-3大勺、糖1小勺步骤：1.准备食材。2.肉绞成馅，不必太细。3.香菇也绞或者切碎。4.将锅中放入比平时炒菜多一倍的油，放入姜片和八角炒香后捞出。5.再将锅中放入葱花炒香。6.将肉馅放在锅中。7.煸炒至肉馅变色，加入黄豆酱。8.充分炒出炒出香味后再加入香菇。9.再次炒匀后淋入少许水，慢慢炒香炒干，让肉和香菇的味道充分溶合。10.加入切碎的杭椒炒匀即可关火。私房话：1.喜欢淡一点的口感，两大勺酱即可。三勺酱的口感偏咸，更适合长时间一点的保存。2.杭椒根据自已的承受辣的能力而放。3.干香菇更入味，但需提前泡发。......菜谱来自好豆App
将蔬菜、肉类等经过腌制或者是卤制的方法烹饪，做出的食物极具风味，更加深受大众的喜欢，尤其是卤制的食物，喷香好吃，让你吃一次便再也忘不了，不管是素卤还是肉卤，口感都非常丰富，卤猪蹄、卤豆干、卤蛋等等都是非常经典的做法这次要分享给大家的便是一款懒人版的卤味，不用先卤肉还是先卤素，将所有的食材一起放入锅中，一锅便能做出美味的卤味，做好的卤味，不管是家常菜，亦或是过年的时候待客都是不错的选择，下面我们一起学习。一、一锅卤主料：猪肉1000克 鸡蛋10粒 炸豆腐块适量辅料：干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、桂皮、香叶 陈皮、花椒、姜片、蒜、甘草、十三香胡椒粉各适量制作工艺：一锅卤总共有12个步骤：1.猪肉切成大块，入冷水锅中烧开2.洗净待用3.鸡蛋液入冷水锅中煮熟4.然后取出沥干放在大盆中，盖个盖子摇晃片刻(这一步是窍门啊，非常好用)，然后再剥壳就是很轻松的事情了，而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑5.准备好卤料6.取厚底深锅，放入猪肉(用筷子在猪肉上扎几下以便入味)7.卤料、调料8.加上抹过材料的水(可以再多一些，因为豆腐干会吸水)烧开9.转中小火，40分钟的时间，10.然后加入剥好的鸡蛋再卤煮半个小时11.最后加入豆腐干焖煮5-10分钟左右，12.关火，浸泡2个小时以上即可二、熊猫小贴士1.猪肉(荤菜要先放)，肉上扎几个眼帮助入味2.加入蛋，除非你喜欢那种很Q很有嚼劲口感的卤蛋可以事先和荤菜一起放入，否则在中间这个时间段加入口感是最好的3.素菜入豆腐之类的不能久煮，所以要最后放，而且素菜吃的是卤汁的味，因为只要在做好的卤汁中浸泡够，那味道就是很赞的 小窍门剥蛋壳之前先装入盆中，盖盖摇晃片刻再剥，蛋是个个光溜溜完完整整的做卤货老抽是关键，成品颜色深浅就取决于它这个卤料包是基础的，基本每次卤食物我都是这么搭配，应该算是我家百搭的吧，亲们也可以试试以上就是一锅卤的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
芝麻海带结 【材料】 海带结300克、白芝麻2大匙 调味料 酱油2大匙、盐、糖1大匙、水3大匙、麻油少许 【作法】 1.将芝麻洗净，用干锅炒香或用烤箱烤熟后，盛出放凉备用。 2.海带结加水（盖过海带结）煮沸后，捞起沥干水分。 3.加入调味料及海带结煮至汁收干，撒上芝麻即可。 【老师说】 1.煮海带结时在水中加1大匙醋，可使海带结较快熟。 2.有的海带结色泽较绿，比较嫩；有的色泽较深，煮的时间需要较长。 莲枣海带结 用料： 鲜海带结150g、去芯干莲子50g、去核干红枣10粒、卤水汁1汤匙 (15ml)、米酒1汤匙(15ml)、美极鲜味汁1汤匙(15ml)、冰糖1汤匙(15g)、香油1茶匙(5ml) 做法： 1.海带结用调入少许醋的水浸泡20分钟后清洗，可去除腥味。干红枣洗净，用温水浸泡20分钟。干莲子在沸水锅中大火煮15分钟，捞出沥干水分。 2.处理好的海带结、红枣、莲子一起放入炒锅内，加卤水汁、米酒、冰糖及1/2碗清水，以大火煮开，再改小火焖25分钟，汤汁收浓后淋上美极鲜味汁和香油，改大火1分钟收汁即可 小贴士： 1.卤水汁一般用来炖肉类菜肴，做这道素菜也很便宜，在超市即能买到瓶装的卤水汁。 2.海带结是用新鲜海带扎成，颜色暗绿，味道很鲜美，用泡软的干海带是没有这种效果的。 ============================== 海带结甜泡菜 [原料/调料] 海带结(干货) 1/2斤 盐 1/3大匙 红砂糖 1/2杯 麦芽糖 1/4杯 香油 2大匙 水 1杯 米酒 1大匙 [制作] (1)将海带结洗净用水浸泡约2小时，再将水份沥干备用。 (2)将所有调味料放入锅中煮溶，再将海带结加入，以中火熬煮至汤汁浓稠收干入味即可，取出放凉后置于冰箱冷藏，冰凉后即可食用，冷藏约可保存1个月。 ===================================== 糖醋海带结 主要原料：海带 制作要领：把海带清洗浸泡数小时，打成海带结焯水沥干，拌入白糖、醋、麻油即可。 也可下油锅煸炒后调味。 特点：脆嫩清香，酸甜适口。 百合金针笋 材料：1、新鲜百合少许；2、金针笋少许。 配料：1、盐1/4茶匙；2、味精1匙；3、水半瓢；4、香油少许。 做法：先将金针笋切段；然后加油热锅，把金针笋和鲜百合放入锅中；放入配料，翻搅调拌，大约热炒一分钟，淋上香油即可。 金针笋含有维生素等高营养成分，百合润肺止咳、宁心安神。 蚝油草菇 现在介绍两道素菜的做法 第一道菜 三色三色顾名思义就是三钟颜色 当然也是三种材料了 1材料有豆角胡罗卜土豆葱姜蒜辣皮子 花椒（豆角摘好 土豆胡罗卜切条） 2 豆角 和土豆条过油胡罗卜条过水 3把花椒 辣皮子 葱僵蒜 呛锅捞出放如加工好的三种材料 加适量的盐就可出锅 4 也可加适量的水淀粉勾芡不过我一般不喜欢勾芡 这道菜的特点颜色美观 适合三口之家 解决人少菜不可多做 解决营养均衡的问题豆角也可以和茄子搭配 第二道菜翡翠片 1 材料 啊尾菇黄瓜姜蒜花椒 2 将菇切片过水黄瓜去皮切片 3把调料呛锅捞出放如菇片 和黄瓜片 加适量的盐 这道菜的特点美观 菇片爽口 加入黄瓜片 更增加一清香味 原料： 草菇225克。油菜110克。素高汤半杯。油2茶匙（10毫升）。 1料：油半茶匙。盐四分之一茶匙。 2料：盐四分之一茶匙。糖四分之一茶匙。素蚝油一茶匙。 3料：淀粉一茶匙。清水一大匙（15毫升） 做法： 1、油菜放入开水中，加1料烫熟即捞出，铺于盘边。 2、草菇放入开水中烫熟后捞出，冲冷水备用。 3、锅中倒入一茶匙油烧热，加素高汤烧开，放入草菇及2料，待水再开一会，淋下3料勾芡及一茶匙油，炒匀后盛于盘中即可。 芦笋是个好东西!它被世界美食界公认为"名菜之首",其营养丰富,除含有蛋白质、脂肪、糖分、多种维生素和矿物质、粗纤维等以外，还含有人体所需的17种氨基酸、天冬酰胺、甘露聚糖和核酸，特别是芦笋中含有丰富的组织蛋白和硒元素，能有效地控制细胞的异常生长、使细胞生长正常化，有着很好的抗癌作用和抗衰老作用。因此，它也是我们家的保留食谱，今天和大家分享，希望大家也能喜欢！ 原料：芦笋 鲜香菇 做法：1 把芦笋掐成段(注:在超市中芦笋通常有细的和粗的两种,细的用手掐,粗的切斜刀)，红辣椒切丝。 2 锅内入少量油烧热，加入芦笋、红椒丝炒熟，起锅装盘。 3 锅内放入适量水，烧开,放鲜香菇煮熟,捞起。 4 锅内入少量油烧热，加入煮熟的鲜香菇翻炒，加入高汤（没有高汤可用鸡精加刚才煮鲜香菇的水），调入盐，闷煮2-3分钟后起锅装盘。
素食面包的做法材料：高筋面粉270g，豆浆180ml（加减），速效酵母粉3g，盐3g，细砂糖20g，玉米油30ml做法： 1、把面粉、酵母粉、盐和细砂糖一起放进搅拌缸里，混合均匀；加入豆浆，切不可一次全部加入，留出一部分调整硬度。面多了可以加水，水多了不可以加面，这是做面包的原则； 2、用刮刀搅拌成絮状，静置10分钟左右； 3、开始打面团，先用慢速，打匀后停机检查面团硬度，适当加入剩余的豆浆调整；打到扩展阶段，即拉出一段面团不容易扯断； 4、分次加入玉米油，一边加入一边继续慢速打面团，每次都要完全吸收后再加下一次，我加了4次； 5、打到完全扩展阶段，可以拉出大片薄膜，如果戳一个小洞，洞的边缘整齐光滑； 6、取出面团滚圆后，放进盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵； 7、发酵到2—2.5倍大，用食指沾一点儿面粉在面团上戳一个洞，洞洞不回缩、面团不 塌陷，发酵刚刚好； 8、取出按扁排气； 9、平均分成三份； 10、滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟； 11、取一个面团，收口朝上，从中间向上、下擀成舌形； 12、从上往下卷起来，压紧收口，做好三个，盖上保鲜膜，再松弛10分钟； 13、取一个面团，收口朝下，再次从中间向上向下擀开； 14、翻面，略整理，从上往下卷起来，压紧收口； 15、三个卷全部卷好； 16、放进吐司盒，略压紧一点儿； 17、盖上吐司盒盖，进行最后发酵（室温即可），发酵到八分满。 18、盖上盒盖，送入预热170度的烤箱，烤大约35分钟。烤好后立即脱模，放在网架 上冷却口感绵软，豆香醇厚，从营养到口味，堪称完美吐司。
对于想要学习小吃方面的学习，通过东北过水面 卤子不要钱，卤素菜技术配方和做法，卤菜的素菜品种有那些，大家介绍几种素菜名称和做法?好吗?，如何做好一碗卤子？里面学问老多了！，家庭懒人卤味，素卤肉卤一锅卤，轻松做出卤味店的水平，喷香好吃，求助素菜的做法 就是加海带的那种 详细说名!谢谢高分，请教素食面包的做法?? 也能有一些基本的了解。
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