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要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于肥肠面卤的正宗做法，可以了解很多关于吃的教学技能。
厨师长教你：“卤水肥肠”的正宗做法，史上最详细的讲解
四川牛肉面一主料:牛腩 辅料:胡萝卜、香菜、手擀面 调料:葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮 烹制方法: 1、将牛腩改刀成一寸见方的块; 2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟; 3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。 二配料:牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许 做法:先将牛肉去油，清洗干净，切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出;姜切成小块、拍裂;蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱，把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱、辣油一起炒;再放入盐、姜块、蒜、高汤，再用小火煮2-4个小时，即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀，备用。再用另一个锅烧水，水开，将面条抖散放入锅中，等水开后，先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中，再放上已经烧好的牛肉及汤，即可食用。 三麻辣牛肉面 配料: 牛臀尖肉500克(黄瓜条肉)，豆油500克(实耗75克)，大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克(焙好)，辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。 特色: 口味香辣，牛肉鲜嫩，酥香爽口 操作: 1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净，剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。 2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。 3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。 4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。 四川肥肠面1制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒;然后加汤，烧沸后慢炖1小时。 2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等。 3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤(里面要有肥肠)，然后再按口味加入调料即可。 四川排骨面新鲜排骨剁块,洗净后放人锅中.最好用沙锅,大火煮开后把水倒掉以去油去血水.然后重新放水大约没过排骨15厘米,加葱姜蒜,豆芽.其他作料水，葱、姜、蒜、干辣椒,大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖,一般是一个小时以上最好,最后放适量盐.乐山排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入锅慢炖，其它和上面的一样.最后浇在煮好的面上.
我国面食历史悠久，种类繁多。光是耳熟能详的日常食用面条就几十种。下面小编为大家整理了打卤面条做法大全，来学几种不同口味的卤子吧，把面条也吃出不同的美味来！一、津味打卤面 原料： 香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉及生粉少许、盐、糖、料酒、酱油。 做法： 1、用开水泡好香菇，木耳。用盐，料酒，酱油，淀粉腌肉片20分钟； 2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用； 3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，（黄花菜，如果你喜欢，我不喜欢）放酱油,糖，盐。然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋； 4、待锅内煮出香味，放肉和虾； 5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变稠； 6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。 7、还有一点要记住，加一点天津的独流老醋，那才叫正宗那二、鸡丝打卤面 1、将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，控干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。 2、两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～ 3、油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。 4、依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。 5、估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。 6、用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。打卤面条做法大全三、鸡蛋打卤面 1、鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。 2、锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可） 3、放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗） 4、十分钟后加入盐和味精。 5、勾欠后出锅。（淀粉及水） 6、挂面（手擀面）1斤，煮熟后用凉水冲凉。 7、面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。打卤面条做法大全四、山东打卤面 原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。 调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。 制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。 要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。五、海鲜打卤面 食材：干墨鱼一只，虾皮一撮，干木耳一小把，平菇，西红柿一个。 调料：大蒜两瓣儿，生姜，一品鲜，盐巴，老抽，生粉。 做法： 1、墨鱼泡发一晚，把泡发的水留着。 2、墨鱼切条，西红柿切片，平菇撕小块。 3、干木耳提前泡发。 4、大蒜和生姜切碎末。 5、锅里放油，下姜蒜末，爆香之后，下墨鱼条，虾皮，木耳，平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里，下西红柿，放一品鲜，老抽，盐，一点白糖调味，小火炖入味儿之后，最后倒入生粉汁勾芡，放尾油收浓出锅。 6、面条煮好放碗中，浇卤开吃。六、冬笋鸡丁打卤面 材料：鸡胸肉200克，冬笋100克，芹菜100克，蒜两瓣，生抽一匙，蚝油一匙，料酒一匙，玉米淀粉一匙，糖适量，盐适量。 做法： 1.冬笋切丁，烧水，水沸后倒入冬笋丁及半匙糖，焯烫10－15分钟，捞出后冷水浸泡一会儿，捞出，沥干备用； 2.鸡胸肉切丁，用一匙料酒和一匙淀粉腌制十分钟； 3.芹菜摘去叶，洗净，切约1厘米的段，蒜切片； 4.炒锅注油，烧至三成热，放蒜片爆香，倒入鸡胸肉炒至变色； 5.放冬笋丁煸炒一会，调入生抽、蚝油和少许糖炒至上色，加水到与食材持平，转中火，焖烧大约5－10分钟； 6.汤汁渐浓时倒入芹菜，快速炒匀，关火即可。七、三鲜打卤面 原料：面条（手擀面最好，粗细均可）、西红柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉 做法： 1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用； 2、海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉； 3、上锅，锅热放适量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可； 4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。八、番茄洋葱打卤面 食材 面条适量、鸡蛋2个、洋葱半个、青椒一个、番茄一个、糖2克、鸡精少许、胡椒粉1.5克、香油适量、盐适量。 做法 1、番茄，洋葱，青椒，全部洗净切丁，葱姜蒜切碎。 2、鸡蛋打散加少许盐入锅中炒熟盛出备用。 3、锅中再加少许油爆香葱姜蒜，倒入洋葱翻炒出香。 4、再把番茄倒入翻炒片刻，加入盐，糖。 5、再加少许胡椒粉调味。 6、把鸡蛋和青椒倒入翻炒均匀，加鸡精淋入香油关火。 7、汤锅中水烧开放入面条煮熟。 8、把面条过凉，盛入碗中加入番茄卤即好。九、松茸打卤面 食材 鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉150克、葱段20克、姜片15克、八角1枚、花椒2克、香叶1片、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。 做法 1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。 2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用，把水发木耳切成小块备用。 3、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。 4、五花肉晾凉后切薄片。 5、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸，汤烧开后煮5分钟。 6、然后用盐、鸡粉调味，最后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。 7、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上。 8、浇好热油后把卤倒入海碗中备用。 9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟。 10、面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。打卤面条做法大全十、山西打卤面 食材： 面粉三碗、土豆一个小的、木耳一小把、干黄花菜一小把、豆腐干两块、金针菇一小把、香菇两个、海带一小把、葱始终、鸡蛋一个、姜适量、蒜适量、咸盐两勺、蚝油一勺、生抽一勺、老抽一大勺、鸡精一勺、香油一小勺、湿淀粉适中。 做法： 1、加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。 2、慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。 3、活好的面盖上笼屉布，盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。 4、在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。 5、葱姜蒜切好 6、锅内加少许油，炒香葱姜蒜，先放入土豆炒5成熟。 7、其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水，开小火开始炖。 8、最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了。 9、醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了。 10、擀面片，卷起来擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回擀成薄片。 11、这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住。 12、切面一口气合成这样的面条粗细相同，面条就做好了。 13、下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道。 14、面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了。
河南焖面是用五花肉、各种蔬菜与鲜切面焖制而成的，是河南地区一道极为家常的传统面食。 河北育英小吃培训中心专业传授河南焖面、河南烩面、山西刀削面、兰州牛肉拉面、安徽牛肉板面、武汉热干面、加州牛肉面、四川担担面、四川肥肠面、阳春面、小肥羊手撕面、羊汤烩面、盖浇面、老北京炸酱面、东北打卤面等，在这里学习技术都是现场实际操作、有高级技师(苗会敏老师)任教、一对一、手把手教、单人单间授课、学会为止、配方比例精确、每年免费技术升级、终身技术免费跟踪服务，重德守信是我们的宗旨。 河北育英小吃培训中心专业传授、加盟各地特色小吃。学习技术都是准确比例配方、现场实际操作、名师手把手教、入学签保会合同、随到随学、学会为止、每年技术免费升级、终身技术免费跟踪服务。河北石家庄育英小吃培训中心，可视频教学，也可邮寄光盘。河北育英小吃培训中心，各地特色小吃，诚招各地加盟商代理商。 育英小吃培训是河北省正规国有学校，属河北省妇联创办、成立于1998年，十几年来诚信育人，规范办学、有高级技师授课、超前的技术 、一流的口味、是你成功创业的好去向。河北育英小吃培训中心专业传授 各种面点:馒头 油条 煎饼 烙饼 烧饼 饺子 包子 混沌 汤圆 面条 中西糕点..等~我们学校还传授:火锅、砂锅、熏卤酱肉、麻辣烫、烧烤、油炸食品、熏肉 肠、各地风味…等上千种特色小吃。加盟各地特色小吃! 河北石家庄厨师学校 河北石家庄小吃培训学校 河北石家庄糕点学校 石家庄面点学校 小吃培训 石家庄小吃培训 小吃学校 哪里教小吃技术 哪里的小吃技术教的好 我想创业 我想学小吃河北小吃培训石家庄小吃培训 石家庄小吃培训 哪里传授河南焖面技术 哪里教河南焖面 正宗河南焖面学习 正宗河南焖面培训 河南焖面制作 河南焖面培训 想学正宗的河南焖面到哪里 我想学河南焖面 河南焖面配方 我想吃河南焖面 春
卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。软糯爽口，卤香绵长。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事。因为肥肠异味也重，是很多人不愿意轻易尝试的。今天我就来分享一下做法：1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。2：肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。4：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。5：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。卤肥肠的几种简单吃法：1：直接拌着吃。将肥肠热的切块，淋上卤汁直接食用或者蘸干辣椒碟食用。2：火爆肥肠：材料：姜片、干辣椒节、蒜片、花椒、大葱、青辣椒（切块）、甜椒（切块）、白糖、鸡精、胡椒粉做法：锅里倒入熟菜油烧至5成热，下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香，下入肥肠，青椒、甜椒，开大火，快速翻炒至肥肠油出尽，端锅离火，加葱节、白糖、鸡精、胡椒粉调味，炒匀装盘即可。小贴士：干辣椒节用水打湿，以免炒糊。3：脆皮肥肠材料：姜片、干辣椒节、蒜片、花椒、葱节、干淀粉、白糖、鸡精、胡椒粉做法：肥肠切小节，装入漏勺，撒上干淀粉拌匀，使肥肠表面均匀的沾上淀粉，多余的淀粉被漏勺滤掉。锅里倒入熟菜油，烧至7成热，下入肥肠炸至表面酥脆，捞出控干油分备用。锅里留油少许，下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香，倒入肥肠，加入葱节、白糖、鸡精、胡椒粉调味，炒匀装盘即可。肥肠虽好吃，但是胆固醇含量较高，不可多吃。家用和商用卤料，大家自己配制如果嫌麻烦，我家淘店有卖，店名：蜀一蜀二川菜食府
前言在四川早餐除了包子油条，还有肥肠粉、面，牛肉粉、面，都是红油滴，非常好吃，吃了几十年了，现在在外地，每每想起来谗的流口水呀。加入好豆以后做菜的积极性高了，经常能吃到记忆中的味道。真好。材料主料：肥肠50g、生菜5g、面条50g；辅料：油适量、盐适量、生抽适量肥肠面1肥肠洗净，用料酒、姜、八角、桂皮煮至八成熟，捞出凉后切小段2锅里倒油，烧热，放入姜片、葱段小火炒香3加一勺豆瓣酱炒出红油4倒入肥肠翻炒5加适量生抽（比平时炒菜多一些）6加半碗水，中火烧7烧入味，留点汤，盛出8另起一锅，烧开水，生菜烫半分钟，捞出放入碗内9下面条10加一勺盐，煮好捞入碗中。（我喜欢硬一点的八成熟）碗内加适量烧好的肥肠再撒上葱花即可。小贴士烧肥肠时留些汤底，拌着面条非常滴香。
时间：约30-40分钟难度：容易做份量：2～4人份用料香辣肥肠面的做法.买来的卤肥肠切段。如果介意肠油可以抠出来，就没那么油腻了。中火加热炒锅，放入油，油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。放入卤肥肠，翻炒到肥肠表面油亮。..加入郫县豆瓣酱，炒出红油。加入生抽、糖、盐、白胡椒粉和花椒粉，翻炒均匀。再加入1碗水，煮开后再煮5分钟就好。..烧水煮面条，面条快煮好的时候放入几棵菜心，最后一起捞出来。浇上做好的肥肠浇头，最后撒上油炸花生米就好。.
对于想要学习小吃方面的学习，通过厨师长教你：“卤水肥肠”的正宗做法，史上最详细的讲解，四川牛肉面、肥肠面、排骨面怎样制作?，打卤面条做法大全，河南焖面的做法及技巧 哪里可以学到正宗的河南焖面，百吃不厌的卤肥肠，30年卤菜师傅分享做法及不同吃法附卤菜配方，肥肠面最正宗的做法，香辣肥肠面的做法名门泽佳?? 也能有一些基本的了解。
