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要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于爆炒卤肥肠的做法，可以了解很多关于吃的教学技能。
厨师长教你：“卤水肥肠”的正宗做法，史上最详细的讲解
今天的主题——青椒炒肥肠↓↓↓就想问你，看到这个图片，有没有想吃，想吃，想吃的感觉，O(∩_∩)O哈哈~上次给小伙伴分享了卤肥肠之后，炸出了很多吃货，原来大家都好这一口呀，o(*￣︶￣*)o应一个吃货小伙伴“怎么把肥肠炒得脆爽不韧”的要求，Fanty特来进行“香香的肥肠第二辑”。谁说会有不好的味道的？谁说会咬不动的？都不存在，好吃、下饭才是正解，接下来分享给你↓↓↓试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~ 炒香。再加入1勺豆瓣酱，炒香。再加入尖椒段，炒香。▶小尖椒在Fanty看来就是调料，我是不吃的，如果这里有吃它的小伙伴可不要嫌弃我啊。干辣椒的辣是有点“呛”那种，而小尖椒是带着点清新温润的辣，所以一起来吧。然后加入切好的肥肠段翻炒均匀。▶这里所谓的翻炒均匀，真的就是翻炒均匀，因为肥肠是熟的，只要裹上调料就可以了。再加入1勺料酒，1勺生抽，适量盐和糖，翻炒均匀。▶同上，速度要快，不然肥肠会越来越小，越来越小。最后加入青椒片，撒上少许清水，炒至断生。搞定，准备出锅。4、享用：就这么香喷喷的，赶紧来碗米饭，马上开吃。言语少叙，好吃的模样用图片告诉你↓爆炒肥肠最好选用肠头的位置，肉厚口感更足，其他的技巧都在步骤里写了，不再赘述。好吃，可只能你自己动手啦，接下来，就看你的了~~- 关注食饱聚好，跟着Fanty建立你的私家菜单 -微信公众号：食饱聚好知乎：fanty
卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。软糯爽口，卤香绵长。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事。因为肥肠异味也重，是很多人不愿意轻易尝试的。今天我就来分享一下做法：1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。2：肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。4：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。5：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。卤肥肠的几种简单吃法：1：直接拌着吃。将肥肠热的切块，淋上卤汁直接食用或者蘸干辣椒碟食用。2：火爆肥肠：材料：姜片、干辣椒节、蒜片、花椒、大葱、青辣椒（切块）、甜椒（切块）、白糖、鸡精、胡椒粉做法：锅里倒入熟菜油烧至5成热，下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香，下入肥肠，青椒、甜椒，开大火，快速翻炒至肥肠油出尽，端锅离火，加葱节、白糖、鸡精、胡椒粉调味，炒匀装盘即可。小贴士：干辣椒节用水打湿，以免炒糊。3：脆皮肥肠材料：姜片、干辣椒节、蒜片、花椒、葱节、干淀粉、白糖、鸡精、胡椒粉做法：肥肠切小节，装入漏勺，撒上干淀粉拌匀，使肥肠表面均匀的沾上淀粉，多余的淀粉被漏勺滤掉。锅里倒入熟菜油，烧至7成热，下入肥肠炸至表面酥脆，捞出控干油分备用。锅里留油少许，下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香，倒入肥肠，加入葱节、白糖、鸡精、胡椒粉调味，炒匀装盘即可。肥肠虽好吃，但是胆固醇含量较高，不可多吃。家用和商用卤料，大家自己配制如果嫌麻烦，我家淘店有卖，店名：蜀一蜀二川菜食府
今天来一份简简单单的爆炒猪肥肠，好吃又美味啦啦啦~第一步:把肥肠清洗干净切好（放醋用盐和生粉（面粉也可以）各搓三遍以上）第二步:备好葱（切段）姜蒜（拍碎）第三步:油热放姜蒜炒出香气，然后倒进肥肠爆炒至熟后放酱油翻炒一分钟第四步:撒上葱段第五步:第六步:炒好出锅啦啦啦啦
对于想要学习小吃方面的学习，通过厨师长教你：“卤水肥肠”的正宗做法，史上最详细的讲解，嗯...这样炒肥肠，口感棒棒哒~，百吃不厌的卤肥肠，30年卤菜师傅分享做法及不同吃法附卤菜配方，简易版爆炒猪肥肠的做法?? 也能有一些基本的了解。
