【大连西式面点师培训学校】适合冬日的几款幸福甜点

【大连西式面点师培训学校】适合冬日的几款幸福甜点

冷冷的冬日，手里总是要捧一份暖意甜点才安心。无论是番薯的甜糯飘香，还是香蕉的浓郁滑口，总之将它们融进甜点里，都能多添一份甜蜜香浓，暖胃又暖心。刚出炉，趁热拿一份放进嘴里，是冬日里的一点小幸福~

-- 黑麦番薯吐司（老面）--

-- 用料 --

老面：

高筋面粉 125g

水 75g

酵母 1g

盐 1g

主面：

高筋面粉 200g

黑麦粉 20g

细砂糖 25g

盐 3g

耐高糖酵母 3g

奶粉 8g

老面面团一份 50g

无盐黄油  25g

水 145g

馅：

甜甜的番薯一个

-- 做法 --

制作老面面团：

❶ 先做老面面团，把老面需要的材料混合在一起揉成一个均匀的面团（稍微有点粗糙也没关系），然后放入保鲜盒内室温发酵1小时（我做的时候温度在20度左右），然后放入冰箱冷藏发酵15个小时以上。（我发了17小时。）

❷ 发酵好的老面图取出，分成四份，每份50g，然后滚圆后用保鲜膜包起来，放入冷冻室冷冻，每次用的时候提前拿出来解冻即可。一整份的老面团可以在冷冻室保存1个月左右。

制作主面团：

❶ 除黄油以外的所有材料都放入面包机中，按下揉面键揉到扩展状态后加入黄油揉至完全阶段。 面包机揉面的时候可以先把番薯蒸熟备用。

❷ 然后用手掌滚成圆形后放入发酵盆内发酵到两倍大。（发酵时间是没有一定的，按照当天气温来调整。）

❸ 发酵好的面团取出分成三等份，滚圆，盖上保鲜膜醒发15~20分钟。

制作馅料：

❶ 醒发的时候把已经冷却的番薯去皮，切小丁，然后放在吸油纸上可以吸去表面多余的水份。

整形：

❶ 面团醒好后用手掌按扁，接着用擀面杖擀开，擀开后由上至下卷起，依次操作完后再次盖上保鲜膜，松弛15分钟。

❷ 松弛好后再次擀长，放上番薯粒。（接近尾部的位置不要放，不然不利于收口。）卷起，收口收紧。

❸ 全部卷好后放入吐司盒中，盖上保鲜膜放在温度38°左右的地方发酵至八分满。烤箱预热180°。

❹ 发酵好后放入预热好的烤箱中，180°上下火烤35分钟。上色后记得盖上锡纸。

❺ 烤好后取出，放在晾网上放到温热后再放入密封的容器中即可。

-- 香蕉杏仁华夫饼 --

-- 用料 --

香蕉 1根

鸡蛋（中等大小） 3个

牛奶 100克

动物性淡奶油 100克

细砂糖 30克

富泽商店北海道低筋面粉  120克

杏仁粉 35克

泡打粉 5克

-- 做法 --

❶ 将香蕉、鸡蛋、牛奶、淡奶油、细砂糖一起用料理机或料理棒打碎，混合均匀。

❷ 将北海道低筋面粉、杏仁粉和泡打粉混合均匀，一起过筛后加入步骤2的混合液体中，用蛋抽轻轻搅拌均匀。

❸ 在华夫饼模具上均匀地刷上一层融化的黄油，注意所有的边角缝隙里都要刷到。

❹ 将华夫饼模具放在煤气灶上以中小火预热两面。一直预热到滴上一滴水就瞬间吱地一声蒸发掉的程度。

❺ 倒入面糊，注意面糊要达到接近“满”的厚度，将模具内部完全覆盖。

❻ 盖上模具盖子，在煤气灶上加热，每隔1-2分钟翻转一次，等蒸汽差不多消失了，开盖观察一下，如果还欠火候就再加热一会儿，注意别烤糊了。

❼ 从模具中倒出华夫饼，enjoy~

-- 麻糬抹茶小红豆muffin --

-- 用料 --

牛奶麻糬：

糯米粉 60g

冷水 60ML

牛奶 60ML

细砂糖 20g

玉米淀粉 适量

蛋糕体：

蜜红豆 130g

融化的无盐黄油 60g

淡奶油 100g

酸奶油 80g

细砂糖 120g~150g

鸡蛋（带壳约重65g） 2个

抹茶粉 10g

开水（抹茶粉用） 45ML

富泽商店北海道低筋面粉  200g

泡打粉 2小匙（约7g）

-- 做法 --

制作牛奶麻糬：

❶ 60g过筛的糯米粉放入无油无水的干净微波炉可用大碗中，把60ML冷水和60ML牛奶混合，分5~7次加入，每次都要用橡皮刮刀擦底搅拌至无颗粒再加入下一次。

❷ 一次性加入20g细砂糖，用刮刀搅拌均匀，在大碗表面覆盖保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个洞，送入微波炉叮1分钟，戴隔热手套取出，用刮刀翻拌均匀。

❸ 再次在大碗表面覆盖保鲜膜并戳洞，送入微波炉叮3份30秒，每隔1分10秒都要戴隔热手套取出用刮刀翻拌一遍再继续加热。

❹ 加热结束取出再次翻拌一遍，把整个麻糬面团用刮刀转移到筛了玉米淀粉的油纸上，在面团表面也均匀筛上玉米淀粉，待摸上去不烫手之后整形成均匀的长方形，装入保鲜袋送入冰箱冷冻半小时以上，取出用剪刀剪成1cm左右的小块，滚一层玉米淀粉防粘。

制作蛋糕体：

❶ 10g抹茶粉过筛，和45ML开水混合，搅拌至无颗粒的顺滑状的抹茶糊。

❷ 60g融化的无盐黄油倒入搅拌碗中，依次加入恢复到室温的100g淡奶油、80g酸奶油、120g~150g细砂糖、2个鸡蛋和抹茶糊每次都要完全搅拌搅拌均匀再加入下一次，全部搅拌完成后把200g低筋面粉和7g泡打粉混合筛入。

❸ 筛入粉类后改用刮刀，切拌至还有少许干粉残留的程度。

❹ 把切成小块儿的麻糬和130g蜜红豆加入面糊中，大致翻拌均匀后把面糊舀入放好油纸托的模具中，送入预热好160度的烤箱中层烘烤30分钟左右，取出放到不烫手即可装入密封盒或密封袋中保存，当然啦这个时候吃一个是最美不过~

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