南京建邺区专业拉面削面培训机构排行榜(肥肠面的制作学习)

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1.肥肠面的培训

锅入底油烧至四成热，放入葱段、姜片各80克、八角3个、草果1个爆香，加白糖200克小火炒成糖色，马上倒入肥肠，小火煸炒至表面起泡、定型上色，然后烹入香醋150克去腥，同时加酱油30克翻匀“找色”，倒入提前熬好的红汤5000克，大火烧开转小火烧10分钟，加砂仁粉、沙姜粉各30克搅匀，关火放置一旁待用。

2.肥肠面的制作学习

一般菜市场或者超市都有卖的，我是在超市买的，他们稍微有清理，还是有很重的味道，一般大肠里面都会有很厚的油脂什么白白的东西，要翻过来清洗，把它清理掉，如果太长的话可以切段处理直到清洗到水清为止，再倒入适量白酒，稍微多点没事儿，浸泡下有很好的去味效果

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3.油泼面的制作技术培训

油泼面的家常做法小贴士面里下配菜的时候，里面撕几片包菜最好吃，味能入进去。一定安顺序做，先要把面擀好醒一会，否则下面前再急急忙忙擀面有可能会扯不开面，面没准备好。干辣椒越细越好吃。泼油时往干辣椒上泼。有很多的调料是不需要添加的，加的太多也是不好的。

4.炒臊子底料培训

接下来炒菜，番茄炒蛋先倒油炒蛋，蛋炒熟盛出，另倒一点点油炒西红柿青椒木耳，放生抽适量，西红柿变软就可以把炒好的鸡蛋回锅混合，最后放盐搅匀出锅；另一个菜是香菇炒肉，先烧热油炒肉，稍变色倒入香菇、生抽，香菇炒熟就可以出锅了，不用放盐，已经很香了。澜对味精、鸡精都是拒绝的，所以不会加这两样调料。

5.豆腐虾仁炖蛋

食材：鸡蛋2个、日本豆腐1个、鲜虾、葱。做法：虾去壳放到碗中，加入姜丝、料酒、盐和胡椒粉，抓匀。日本豆腐切小块；鸡蛋打入碗中打散，加入1.5倍的清水和一点点盐，搅拌均匀。豆腐倒入碗中，将蛋液过滤进去。盖上保鲜膜，用牙签戳几个洞。放到蒸箱蒸7分钟；打开保鲜膜，放入虾仁，再蒸2分钟。关火，焖两分钟再开盖。放入1汤匙生抽、半汤匙香油，撒上少许葱花即可。

6.蒸菜技术培训

蒸菜相对于其它烹饪方式来说，更加的原汁原味，还能保持食物原本的营养，是一种非常健康的饮食方式。很多朋友不会做饭，就可以学习蒸菜，它的做法比较简单，味道也是非常好的。蒸菜也寓意日子蒸蒸日上，越过越红火。

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