连云港正宗小笼包学校，正宗小笼包的馅配方

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1.常州正宗小笼包的做法和配方

1、面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。2、灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。3、小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。4、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。5、小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。6、将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。7、用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。8、中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。9、在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。10、用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。11、检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。12、将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。13、捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。14、蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。15、开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

2.正宗小笼包做法是什么

1、准备材料：调味肉馅150公克，皮冻100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙。2、取一锅盆，放入所有材料一起搅拌均匀备用。3、然后加入调味料一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室，备用。4、每片面皮，均包入馅料约20公克后，放入蒸笼中。5、起一锅水，放入集器片，待水沸腾后，放上蒸笼，以大火蒸约6分钟即完成。

3.正宗小笼包的软面怎么发

面粉300克、白糖1小勺、食盐5克、酵母粉3克、水250克。1、面粉加水、酵母、糖、盐。和成光滑面团。2、盖上湿布发酵至2倍大即可。小笼包：小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川、芜湖叫做小笼包子，武汉叫做蒸包，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包是常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴等长江以南地区着名的江南传统小吃。清代道光年间，在今江苏南京出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，苏州味美，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。

4.正宗小笼包的馅配方

1、馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。2、需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。3、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。4、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀。5、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。6、搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用。7、另外一堆面粉里加入白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。8、用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。9、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。10、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。11、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子。12、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片。13、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。14、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。15、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了。

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