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现如今要说学什么技能又快又没有门槛，当属餐饮方面的技能，关于杭州学卤菜凉菜哪里好，可以了解很多关于吃的教学技能。
昨天写了关于开卤菜店注意事项问题，很多朋友后天留言说什么时候学习卤菜比较好。相信很多朋友的第一反应当然是夏天，夏天温度较高，很多朋友喜欢吃凉菜，凉菜也能迎来行业的爆发期。然而对于新手来说，非常不建议大家夏天在学习卤菜。这是为什么呢？今天开了12年的卤三味熟食店的刘师傅就和大家聊聊关于新手学习卤菜事情的事情，一起来看看吧。一些新手会出来反驳我，秋冬卤菜行业下降，这时新手在学习卤菜得不偿失。没错，秋冬卤菜行业对整体确实会有所下降，但是对于新手来说，却是学习卤菜的大好时机。下面从三个方面向大家向大家分析秋冬学习卤菜的优势。学习费用较低生意越火爆时师傅也就会越忙，学习的费用也很难谈下来。而秋冬时由于顾客较少，店里的生意不忙，只要自已认真想学，与师傅商量便宜些学习费用，很容易谈下来。相比较夏天来说，由于店里的生意较忙，师傅不仅要交学员，还要照顾店里的生意，这时的费用价格相比较秋冬也会略高。师傅能全心教学新手在学习卤菜时最担心的就是学不会问题，随着学员越来越多，师傅的教学经历也有限，不能顾忌的所有的学员。特别是在夏天时，甚至会出现部分学员学过后仍然没有掌握卤菜技巧。而秋冬时师傅可以照顾每一位学员，让所有的学员学到正宗手艺。为来年的卤菜店积累客源学万卤菜技术后就准备筹划开店了，俗话说“任何生意做精之前都需要磨练”，同样对于卤菜也不例外。秋冬时的卤菜生意虽然有些下滑，但是却能逼迫新店不断提高自已的味道以及服务，逐渐改善门店品质。从而积累到大量的客源，为来年的春夏季做准备。若等到来年夏天再开始学习卤味，不仅费用较高，而且当磨炼把卤菜味道坐上来后，或许卤菜的高峰期已经过去。做卤菜除了要准备“内功”之外，同样“外功”也是必不可少。首先就是门店的装修风格要与卤菜想结合，这样既能吸引到顾客进店，也能让顾客觉得专业，更加有消费的欲望。另外就是及时做活动促销，适当给顾客让利，带动更多人进店，从而提高门店的认知度，让后期的卤菜生意越来越好做。刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自已的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。
随着现在创业浪潮的兴起，很多朋友都有了开店的打算。特别是对于中年朋友来说，由于身体原因，已经不能再继续外出打工。而选择成家附近开个小店既能解决就业问题，还能给家庭增加收入。其中的卤菜的入门低、回报快成了大家开店的第一选择。今天刘师傅就和大家聊聊新开的卤菜店这样做轻松打败老店的事情，如果你也有开卤菜店的想法，不妨来看看。开卤菜店的优势我们发现大街上开卤菜店越来越多，甚至每隔，一个路口都有卤菜摊，开卤菜店有哪些优势呢？首先就是价格比较轻亲民，从定价上我们可以看出，一般搭配凉菜在10元一份，而荤菜的价格在30元每斤，两个人使用的客单价在20元左右，相比较两个人在饭店吃饭，价格上便宜很多。另外就是卤菜店入门低，不论男女老幼、有无经验，只需要学习一段时间就能掌握做卤肉的秘诀，这时就能摆摊或者开店售卖。对新店来说，想要打败老店，需要做哪些准备呢？刘师傅给大家三点建议。味道上要有优势老店能存活下来，其中最重要的就是口味已经得到大家的认可。如果自已的口味很差，很快就会被顾客抛之脑后，生意也就就会越来越难做。因此在开卤菜店之前，需要先学习正宗的卤菜手艺。在味道虽然说不能与老店一模一样，但是也能靠独特的味道征服顾客，从而在卤菜行业中占据一席之地。随后在不停地钻研自已的菜品，做出受大家欢迎的卤菜味道。增加销售渠道以前的销售渠道只有线下，而随着现在互联网的兴起，线上渠道也成了餐饮界不可忽视的地方。因此在门店中上线外卖、开通的直播等也是选择自已门店方式之一。提高门店的曝光量，增加顾客对门店的认知，生意也就就会越来越好做。剩余的卤菜不能弄虚作假现在很多卤菜店都打出“不买隔夜菜”，这也是向顾客证明自已的菜品干净。特别是对于现在追求健康饮食的情况下，顾客也希望能买到新鲜的卤菜。而有些新店由于担心当天的卤菜直接处理会影响到自己的利润，想着第二天与新卤一起卖，如果保存不当导致上面出现细菌，影响了顾客身体健康，将会严重影响门店口碑。刘师傅建议大家晚上快结束时对最后的卤菜采取边买边送，避免有剩余。刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自已的多家门店，做出的卤味有自已独特的口感深受大家的欢迎。如果你想了解更多的卤菜技术，可以私信或者在下方留言，了解更多的一起学习更多的卤菜知识。回复“学习”，了解更多的学习环境。
卤菜店有几道凉菜，走到哪里都是不过时的。可以说学会了，就能赢得更好生意。经典凉菜一：凉拌豆腐皮这是一个非常简单的凉拌菜。食材：薄豆腐皮、食盐、食用油、干辣椒、青红椒、大葱、香菜、鸡精、香油、味极鲜、凉拌醋制作过程：1、将准备好的豆腐皮卷起来，切成细丝。2、锅中烧水并加入一勺食用盐，水开后把切好的豆腐皮加入开水中，烫一遍。这样处理的目的，一方面是为了清洗干净豆腐皮，另一方面是为了去除豆腐皮的豆腥味。3、捞出豆腐皮，控干水分。上面撒上切好的辣椒段，然后用热油浇到辣椒上，烫出香味。4、加入调料：食盐、鸡精、香油、 味极鲜、凉拌醋。最后再切点青红椒丝和大葱丝放在里面点缀一下颜色。5、喜欢吃香菜的网友可以加入点香菜段。将这些调料抓拌均匀后，就可以装盘上桌了。经典凉菜二：凉拌土豆丝凉拌土豆丝是很多年轻朋友们都爱吃的一道凉菜。食材：土豆、蒜末、辣椒面、食用油、青椒、胡萝卜、食盐、鸡精、味极鲜、凉拌醋。制作过程：1、土豆去皮后切成丝，可以用擦床直接擦成丝。2、将切好的土豆丝过一遍凉水，再放入烧开的热水中烫两分钟，基本就熟了。3、烫好的土豆丝捞出用清水冲洗干净，攥干水分。4、加入蒜末、辣椒面后，用烧开的热油泼在上面。5、将切好的青椒丝、胡萝卜丝放入里面。根据自己的口味加入调料：食盐、鸡精、味极鲜、凉拌醋。6、将这些材料都翻拌均匀，就可以装盘上桌了。经典凉菜三：凉拌腐竹这道菜非常的清新爽口，和大鱼大肉放在一起，反而更受欢迎。食材：腐竹、黄瓜、小葱、香菜、蒜末、食盐、鸡精、生抽、凉拌醋、白糖、辣椒油、熟芝麻、红辣椒。制作过程：1、首选需要把腐竹用清水泡软。2、把泡软的腐竹攥干水分，然后切成段。3、将准备好的黄瓜洗净拍扁切段。小葱和香菜同样洗净切段。4.把这些材料都放入一起，上面撒上准备好的蒜末，再根据自己的口味加上调料：盐、鸡精、生抽、醋、白糖、辣椒油、熟芝麻、红辣椒丝。5、将这些材料抓拌均匀，就可以装盘上桌了。经典凉菜四：花生米超级棒，很好吃的下酒菜制作过程：1、花生米用开水烫一下，几分钟花生米皮起皱即可2、沥干，坐锅冷油下锅，千万别热油下锅啊，会溅油出来的3、开炒吧，中火炒一会儿改小火慢炒，家里炒花生米油不用太多，刚开始锅铲有点涩，后面就越来越顺滑4、听见噼里啪啦爆裂声说明快好了，你可以挑一颗尝尝，九成熟即可，不能太熟因后面装在碗里冷却时还会自熟，这时可以放花椒粉，辣椒粉翻炒均匀，放盐起锅。如果不喜欢吃花椒辣椒的，放盐、放糖都可以你们最喜欢卤菜店哪一道经典凉菜呢？欢迎和小编互动哦！
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。 做法：加水熬一小时。 4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克 做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。 保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方) 6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 做法： （1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。 （2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 （3）将汤烧开，倒入香油即可。 7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。 汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。 调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。 做法： （1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。 （2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。 （3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦) 8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g 做法： （1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。 （2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
自己制作，搞创新凉菜，市场份额非常大，先到菜市场调查价格与制作方法
这家藏在府城老巷里的四川凉拌菜，不打广告，不做宣传。没有精致的装修，服务态度还一般。但却凭“好吃、爽口”四个字，掳获了府城人的心，一开就是二十年。 （记得翻到最后，文末有小互动哦～） 老板脾气略大，但不影响我爱来 如归川菜馆是藏在府城少史巷里一家很不起眼的小店，主打各类川式小炒、酸菜鱼，还有四川凉拌菜。虽然有人说老板脾气略大，但不影响发现妹爱来，尤其是他们家的凉拌菜，从学生时代爱到现在。四川凉拌菜，也是卤菜，还有人管这叫一锅香，两个大铁锅，一锅荤，一锅素，共三十余种。△素菜：胡萝卜、豆腐泡、豆皮、香干、腐竹、魔芋、素鸡、藕片、竹笋等豆腐泡、猪耳朵、腊肉、藕片、豆皮各类卤菜满满当当摆满了整个柜台，让人看着就很有食欲。△这一锅都是肉类，猪肠、猪肘、猪皮、猪耳朵等等△川式腊肉、烟熏香肠，口味淡的人可能会觉得偏咸，得配米饭△各式各样的香肠门口放着盘，根据个人喜好夹菜，千万别客气，因为到了饭点人就开始涌过来了，到时想吃，还得排队。挑选卤菜是一件很爽的事情，这个、这个，还有这个都想吃！挑好后，你只需要静静等待，一份美味卤菜的诞生就好～ 20年老店，还是那个味 一直都觉得，现切现拌的新鲜感，是超市熟食区里的凉拌替代不了的。柜台后几平方的空间是老板娘的一方天地，有调料区，切菜区、拌菜区，虽然窄小，但不妨碍她大显身手。老板娘接过发现妹选好的菜后，便麻利地将菜切小切段，备好。这时你可以选择你的口味，不然请小心老板娘默认你的口味：和她一样很能吃辣！话说凉拌菜的灵魂要归功于拌它的料，这个灵魂工序自然是由老板娘亲自操作，放哪种调料放多少都是学问。切好后的菜放进铁盆里，再淋上红油、蒜泥、醋等佐料，再撒上香菜末，然后开始疯狂地搅拌。直至每一种食材都均匀地吸收了调料汁，倒出来装盘便可上桌了。哇～拌好的凉拌菜散发着红油的香气，辣，但又不是外面盒装凉拌的那种辛辣，而是香辣。带着咸鲜，神奇的是，口感又出奇的清爽。主食发现妹选择了凉面，劲道的凉面包裹了凉拌菜里的卤汁，绝绝子～吃凉拌菜不吃猪耳朵像话吗？简直人间美味，友情提示：大家在选的时候尽量选带着脆骨多的那块哦～这个卤过的猪皮说实话还蛮硬的，但发现妹就很爱这股嚼劲，裹着红油的猪皮嚼着嚼着特别香。沾了卤汁的火腿肠也好好吃！为什么它明明那么普通，却变得那么出彩，一定是卤汁赋予了它灵魂！除此之外，豆制品也是必点的哈。豆腐泡、腐竹、豆皮等等，但是发现妹最推荐的豆制品不是它们，而是是素鸡！素鸡！素鸡！重要的事情说三遍。一顿下来，发现妹和发现君已经吃撑了。 治愈我的，总是那些老街巷啊 这家开了20年的凉拌菜馆，老板是一对四川夫妇，一般都是老板负责卤菜，老板娘负责拌菜。20年了，环境依旧没翻新过，略微潮湿的空间、起皮的墙面、旧旧的桌椅。在拍摄过程中，老板看见发现妹拿着相机对着老板娘，还假装呵斥：“你别把我的媳妇拍跑了哦。”“阿姨这么多年都没变过，是时候给叔叔制造一点危机感了哈。”老板娘听到发现妹这句话的时候，还不好意思地笑了一下，看得出老两口的感情很好，一起经营一家小店忙忙碌碌，年复一年，日复一日。真的是印证了那句话，用初心，几十年如一日做好一件事情，真好～也难怪味道和回头客依然没变，到了饭点，老顾客会准时来报道，通常会点上一份凉菜，再来点小酒，舒服得很咧～有的爱加辣，有的吃不了辣，有的口味重，有的口味淡，有的没那么多讲究，老板和老客之间，早已心照不宣。从如归餐馆出来后，走在巷子里，看见穿着校服的学生来来往往，记忆仿佛回到了10年前和同学，来这里解馋的日子。走在巷子里，你会撞见“old school”美发屋、阳光洒满的水果店，也许还会有热情健谈的居民问你：“阿妹喂，你拿着相机在拍什么腻？”海口这种老巷子一直治愈，不光治愈胃，还治愈心。如果你也和发现妹一样，吃腻了遍地开花的网红餐厅，不如挑一个天气好的时候，来海口这些犄角旮旯的老巷子里转一转。相信发现妹，你会收获意想不到的惊喜～ 店名 如归餐馆 地址 海口市琼山区府城少史巷11号 人均 20元 互动 留言告诉发现妹至今为止你最喜欢海南哪家老店END主编：ELVA 编辑:一颗圆香芹商务咨询请拨：（微信同号）
对于想要学习餐饮方面的童靴，可以通过90%的新手不懂，为啥大家选择秋冬学卤菜？师傅：傻子才选择夏天，为什么这家卤菜店三个月就打败了周围老店，不懂这些就不要先开店，卤菜店经典凉菜，有时比大鱼大肉更受欢迎，我想开个卤味店，求卤料配方！，摆地摊卖凉菜要怎么做，要到哪里拿货比较好，然后要到哪里去学呢，这家不起眼的凉拌菜店，却是府城人二十年的私藏！?? 也能有一些基本的了解。
