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面筋，就是淀粉的一种存在形式。高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面团，揉一会 揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟 醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋 洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子 这个就是最后洗剩下的面筋了 另外顺便说一下，烤面筋据我所知并不是西安真正的传统小吃，最近才冒出来的。尝过一次，味道也就是那么回事，且卫生程度堪忧。
本文转载自微信公众号“小吃技术”（ID:）。作者：皮峰有1000+种免费精品小吃，每日18点更新烤 面 筋面筋的来历面筋的来历有种说法，有的说是三国孙友赤壁之战时因为下雨时偶然发现的，还有的说是尼姑庵的一位师太发现的，不可否认的是味道绝美，所以流传至今。面筋的介绍面筋是粉面的提取物，具有很高营养价值，尤其是蛋白质的含量，面筋的蛋白质含量高于猪肉，鸡肉和大部分豆制品，属于高蛋白，低脂肪，低糖，低热量食物，还含有钙，铁、磷、钾等多种微量元素。每100克面筋的营养成分：能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克，核黄素0.07毫克，烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；纳15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1徽克；铜0.19毫克；猛0.86毫克。面筋鲜汤高汤1000克加入盐12克，味精4克，鸡精5克，美极鲜3克，浓汤粉0.5克，美味鲜2克，桥鲜粉1克，鲜味素1克,十三香0.5克，麻辣鲜0.5、口味王2克，老抽调色。面筋的制作调面筋的水：按350克水10克盐+5克鸡精+2克味精+5克浓汤粉+1克口味王+1.5克美味鲜搅拌溶化后加入无盐蛋白粉250克，和均匀后醒50分钟1 揉成长方形面团。切成约50克的长条，醒发30分钟，（夏天不宜太久）2 搓成长条，醒发20分钟，缠在筷子上，20分钟后取下来。3 取锅烧水，烧至80摄氏度，加盐入水，尝水的咸淡为宜，下面筋煮开（小水）后关火4 盖盖焖5分钟，再开火烧开（小水）5 关火，再焖5-10分钟，取出来串入竹签，用小刀切成螺旋状6切好后放入面筋鲜汤中小火煮开后泡30分钟左右。烤面筋混合粉配比：1000克孜然+30克小茴香+10克花椒混合，用粉碎机磨碎，拌入炒香的白芝麻10克、肉香粉10克即可。辣椒粉：直接买现成的红辣椒即可。（麻辣口味的按5：1拌入花椒粉）香料油制作原料：色拉油250克、姜10克、小葱10克、香菜5克、大蒜15克、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各2克。操作：1、用大火将油加热到1200C--1400C，改小火放入葱、姜、蒜、香菜榨干水分后，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒。（也可以同时加入所有原料，但要加入少许水）2、炸成金黄色后关火，浸泡30分钟过滤即可。烤面筋粉配制：盐1.5克，细味精1克，鸡精1克，辣椒粉3克，肉香粉5克，美味鲜2克，透骨香粉3克，牛南精粉2克，白糖1克，花椒粉0.5克，进口鲜香粉0.5克，超级入味鲜4克，在一起混合均匀即可。面筋烤制过程：1 将面筋刷上油烤热2 撒上烤面筋专用粉3 面筋烤香（皮微焦）4 撒上混合物5 按顾客需求撒上辣椒粉6 略烤即可干粉制作混合粉：1000克孜然，30克小茴香，10克花椒粉磨成粉后10：1拌入肉香粉备用白芝麻：将白芝麻小火炒至微黄色备用辣椒粉：买碎干辣椒粉注：各种干粉密封保存烤素菜调味料：味精5克、鸡精5克、黑布林香粉5克、3克肉香粉、口味王0.1克、美味鲜0.1克混合在一起搅拌均匀备用。香料油制作原料：色拉油300克、姜10克、小葱10克、香菜10克、大蒜15克、八角、桂黄花菜、香叶、小茴香、花椒各20克。操作：1、用大火将油加热至1200C--1400C，改小火放入葱、姜、蒜、香菜榨干水分后，再加入作角、桂皮、香叶、小茴香、花椒。用水浸泡5分钟。2、炸成金黄色后关火，浸泡30分钟过滤即可。香辣酱配方原料：花椒粉10克，辣椒碎15克，豆瓣酱25克，葱沫10克，姜沫10克，蒜沫10克，麻辣鲜10克，火锅底料10克，料酒10克，浓缩草药粉2.5克，黑布林香粉2.5克，油适量约80克，水适量约100克，奇子香少许本文转载自微信公众号“小吃技术”（ID:）。作者：皮峰有1000+种免费精品小吃，每日18点更新
烤面筋，烤面筋，十元7串的烤面筋，小二上面筋专业烤面筋，古法烤面筋，引领古风潮流风的烤面筋，火爆全网的烤面筋技术，我的烤面筋做法跟其他的烤面筋不一样，特别是香，劲道，回味无穷，2021年面向招学员！做最专业火爆的烤面筋！ 面筋起源于我国南北朝时期，经过一千多年的发展，一直到乾隆年间， 乾隆皇帝微服私访时，经过一小巷，突闻一阵奇香飘来，经过几番寻找，发现原来是一个烤面筋摊，经品尝，外焦里嫩，十分劲道，满口飘香，乾隆皇帝赞不绝口。 一个随从当即买走了配方，带回宫里，让皇上在宫里就能吃到一样的烤面筋，后来随从告老还乡，把烤面筋技术传给了后人。 直到现代有个后人叫胡小二，从小是吃着祖辈的烤面筋长大。他从小喜欢亲自做美食，长大后，毕业，在知名企业做管理，为了传承和弘扬传统美食文化，毅然辞去企业高管职位，2021年决定从新挖掘祖辈传下来的烤面筋技术，干起了烤面筋摊，融合现代制作工艺，一经推出，生意异常火爆。 由于名叫胡小二，大家也经常叫“小二给我烤点面筋”，后来就取名“小二上面筋” 2021年-2021年，小二上面筋东莞东城摊位年销售21万串，由于烤出的面筋味道独特，随着越来越多的人想学习烤面筋，胡小二决定公开传授烤面筋技术，把烤面筋技术推广到，让更多的人品尝到“小二上面筋”的烤面筋。
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面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋营养成分。 面筋经过拌、腌、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。纯手工工艺制作，营养丰富、干净卫生。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长…… 对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。烤面筋是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家烤面筋店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。烤面筋培训内容： 鲜香味，鲜辣味，麻辣味，香甜味，孜然味，水果味，牛肉味。烤面筋学习方式： 按照烤面筋标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。后续服务支持： 1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业; 2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务; 3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。
烤面筋，做法和原料都非常的简单，首先准备两斤的面粉，最好是用高级面粉，这样面筋的含量更高一些，加五克的盐，增加筋性，少量多次的添加620克的凉水，搅成大面絮状，下手揉成一个偏软的面团，面团越软，水分的含量就越多，面筋形成的也就越快，盖上保鲜膜密封醒面30分钟，使内部的面筋更好的形成，醒好以后。可以抽一小块面看一下它的韧性，拉伸不易断，而且还有一层薄薄的面膜，这个时候就可以洗面了，加入没过面团的清水，用抓洗的方式进行洗面，把面筋洗出来。抓起两分钟左右，面团就会散开，内部的面筋已经完全露出来了。把面筋捞出，然后放入另一盆清水中，继续用抓洗的方式进行洗面。就这样重复六次左右，直到洗面筋的水变清即可，洗面的目的是为了让面筋与小麦淀粉彻底的分开。 想学烤面筋技术可以点击下方链接了解一下：烤面筋培训班「多少钱_哪家好」-煌旗美食培训两斤面粉洗完后，最后只有一块巴掌大小的面筋，让面筋再松弛20分钟，洗面的水不要浪费，静止四到六个小时，可以用来做凉皮儿。醒好的面筋整理成长方形。再用刀切成八到九个长条。切好后，我们利用一双筷子，把面筋的一头夹在筷子的中间，一边称一边缠绕在筷子上面，这个过程可以使做好的面筋口感更加的劲道。全部做好以后，水开后下锅煮五分钟左右。煮到面筋的体积变大，飘起来，捞出放凉，从中间分成两份，插入一根签子，用刀转动切出螺纹状。切好后整理一下，全部做好后放入预热好的烤箱，放在烤箱上层，上下火220度，烤三分钟，把烤出面筋的水分烤出。接下来准备蘸料，一勺的辣椒碎，一勺孜然粉，一勺辣椒面，适量的盐和白糖，搅拌均匀。再倒入适量的生抽。一是可以提味儿，二是可以防止辣椒炸糊，搅拌至湿润后，浇上热油，激发出香味和辣味儿。烤好的面筋取出，然后刷上蘸料。放到烤箱的中层上下火220度，烤五分钟，烤到面筋的表面，微微冒着油泡。
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