酸菜鱼的做法家常做法，正宗的酸菜鱼家常简单做法，肉质细嫩、酸香鲜美、爽口又下饭

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于酸菜鱼的做法家常做法，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.厨师长教你：“酸菜鱼”的正宗做法，满满的干货

厨师长教你：“酸菜鱼”的正宗做法，满满的干货

2.史上最简单酸菜鱼！过瘾鲜香，我建议你做双份

​我每次做酸菜鱼给别人吃，都会得到非常高的赞赏，普遍都是听完名字就认定它是一道高难度的菜。其实选对了食材，它的做法真的不比其他炒菜难。像是这道酸菜鱼就是选用巴沙鱼柳来做的。最重要是它无骨无刺，处理起来很简单，而且几乎没什么腥味，老少适宜。还记得第一次吃酸菜鱼是在一个十分安静的川菜馆。服务员端上一盆微微卷起的雪白肉片，有几颗红色辣椒附着在肉的表面，周围是黄灿灿的汤底和散落的大片酸菜。香气顺着腾起的热烟扑鼻而来，口水瞬间分泌。一落桌便迫不及待夹起一片挂满酸汤的鱼肉，入口轻抿即碎，酸味却不断刺激着味蕾，好吃到根本顾不的形象，场面一度失控。后来没再去过那个馆子，也就没再吃过那样美味的酸菜鱼，就开始自己在家做，但因为鱼肉难切得够薄却不断，一直到找到了巴沙鱼的这个做法才总算得偿所愿。喜欢吃酸菜鱼，却苦于没办法成功做出的小伙伴一定要试试。>> Photo by 小雨3383家常酸菜鱼(巴沙鱼)by 琥珀maggie·· 用 料 ·· 巴沙鱼 1条 酸菜 半颗姜 葱 蒜 适量野山椒 干辣椒 适量花椒 1小撮 盐 适量现磨白胡椒 香菜 适量蛋清 1个 淀粉 少许鸡汁 味精 少许酸菜 250克·· 做 法 ·· 1 |巴沙鱼室温解冻。2 | 鱼肉切片后取一个蛋清，加适量盐、现磨白胡椒粉、蛋清和淀粉，用手抓匀（上劲），腌制一会。3 | 取半颗酸菜（一条巴沙鱼配半颗酸菜即可，喜欢酸菜多多的朋友可以放一整颗），冲洗一下后切小段。香菜洗净切段，准备姜、葱、蒜、干辣椒，野山椒。4 | 起油锅，放姜、葱、蒜、野山椒和干辣椒段煸出香味后加一小撮花椒粒继续小火煸炒。5 | 倒入酸菜中小火翻炒3-5分钟后加适量开水（依据家庭成员来），加少许鸡汁煮5～6分钟后加盐和味精调味。6 | 用漏勺捞出酸菜放大碗中。7 | 锅中留酸汤，小火使之一直处于微滚状态，把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中直至全部放完，转大火烧开整锅鱼片后关火。倒入盛酸菜的大碗中，撒香菜段和红辣椒即可。自己做酸菜鱼一是不用过多调味，可以吃到鱼肉本身的鲜美，另一个好处能随意搭配自己喜欢的配菜，比如豆芽。吃剩下的汤，隔天还能下个酸汤面～-----------------------------------------文中菜谱来自下厨房，转载需注明来源&链接下厨房，唯有美食与爱不可辜负。移动端点击>>>下厨房，下载下厨房App。或各大应用商店搜索 下厨房

3.正宗的酸菜鱼家常简单做法，肉质细嫩、酸香鲜美、爽口又下饭

酸菜鱼也叫酸汤鱼，是非常有名的传统川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼是以新鲜草鱼为主料，然后配以四川酸菜煮制而成。四川酸菜一定要用最正宗的四川泡菜或四川泡青菜来制作，这样的味道正宗。酸菜鱼酸辣可口、肉质细嫩、酸香鲜美、微辣不腻、鱼片嫩黄爽滑。鱼肉含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。所需要的食材：草鱼1200克、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。酸菜鱼制作方法与步骤：1、在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。2、首先要处理一下草鱼，先把草鱼去掉鱼头并剔骨，然后取下两面的鱼肉，再把鱼头从中间片开。3、再把鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，要不然鱼片会很容易碎掉。4、接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清。5、再把炒锅加热后倒入植物油，再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。7、这时候再把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇去浮沫，大约煮十分钟后再加入鸡精。8、接着调成微火后，再把鱼片一片片下入炒锅里，再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香葱段和小香葱段。下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅里，这样再烫鱼片时就更容易操作，最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，这样做鱼片不易碎，成菜也更美观。9、再把炒锅中加入适量的植物油，高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼碗里就行了。10、这样味道正宗的酸菜鱼就可以上桌食用了。希望我们的美食菜谱会对你有所帮助，祝您生活愉快。如果你也做过酸菜鱼，欢迎在下面留言评论你的做法。

4.正宗酸菜鱼的做法，掌握这个技巧，鱼片滑嫩无腥味，酸菜清脆爽口

夏天，不要错过这道开胃菜，酸辣开胃，1分钟学会，简单零的失败！我们全家去餐馆，总是少不了吃酸菜鱼，酸菜鱼相比麻辣水煮鱼酸爽开胃，做好了不油腻，更适合夏天吃。不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀！酸菜鱼较多以鲜草鱼为主料，草鱼鱼刺较多，吃起来比较费时费力，对于小朋友们来说，鱼刺多了就会多一份危险，让全家人操心。而且肉少刺多，小孩子吃鱼肉不过瘾。所以，今天我给孩子做酸菜鱼，选择了肉多刺少的梭边鱼进行制作，这道酸菜鱼美味采用梭边鱼和酸菜搭配为主，在做法上有进行了一些变化，主要以清淡口味为主，所以我没有用花椒。但这样做出来的口感爽嫩滑醇，感觉比麻辣味的要好吃。正宗酸菜鱼的做法，掌握这个技巧，鱼片滑嫩无腥味，酸菜清脆爽口，味道鲜美，非常有营养，肉厚色白，无肌间刺，味鲜。酸菜鱼是一道很下饭的菜，所以每周我家吃鱼最少二次哈。 酸菜鱼掌握这几个步骤，在家做出好吃的酸菜鱼，关键做法好简单！现在我把这道美味的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着做起来。【酸菜鱼】食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。做法：1、食材备好，鱼让店家杀好的。2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~面时代优美食生活指南，老百姓最喜欢的美食媒体平台！声明:本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉！

5.酸菜鱼的家常做法

材料：鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法：1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。 2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。 这里有酸菜鱼的家常做法啊，这里有酸菜鱼的家常做法，我还是找不到酸菜鱼的家常做法，到处问哪里有的话告诉我酸菜鱼的家常做法的网址吧，酸菜鱼的家常做法挺难找的，我现在真的需要酸菜鱼的家常做法，谁要是可以找到酸菜鱼的家常做法，就告诉我酸菜鱼的家常做法网址吧，谢谢告诉我酸菜鱼的家常做法，找到酸菜鱼的家常做法挺不容易的啊，这儿有酸菜鱼的家常做法啊，这里有酸菜鱼的家常做法，我还是找不到酸菜鱼的家常做法，到处问哪里有的话告诉我酸菜鱼的家常做法的网址吧，酸菜鱼的家常做法挺难找的，我现在真的需要酸菜鱼的家常做法，谁要是可以找到酸菜鱼的家常做法，就告诉我酸菜鱼的家常做法网址吧，谢谢告诉我酸菜鱼的家常做法，找到酸菜鱼的家常做法挺不容易的啊，谢谢啊

6.酸菜鱼的家常做法，材料要简单

原 料:草鱼或者鲤鱼,酸菜一棵 做 法:1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。 2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。 3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐。 4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。 5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。 特点:鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。

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