爆炒卤肥肠的做法 川菜，厨师长教你：“卤水肥肠”的正宗做法，史上最详细的讲解

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于爆炒卤肥肠的做法 川菜，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.东北杀猪菜连载（二）尖椒溜肥肠

肥肠下锅，无论南方人北方人，只要嘴馋的人，看见都是迈不动步的。湖南一带更甚之还有用臭豆腐一起煲砂锅的，那其中的味道若是没吃过的，想一想都那么邪恶。但就这荤气的味道和胆固醇的浓香，让肥肠成了永远的解馋极品。在东北杀猪菜的宴席上，肥肠更是不可或缺的一道重彩，无论男女老幼，即便是己患了心脑血管疾病的馋虫们，一样忍不住要偷着掇上一口。东北人做溜肥肠习惯用绿尖椒爆炒，选择肥肠最好的位置便是大肠头，想想这位置，各种与美食不搭调。但在农村，往往这都是帮忙杀年猪的师傅要带走的犒劳，一般想吃还吃不着呢。新鲜的肥肠固然好，但在今天的城市里，能有勇气买回来自己清洗收拾的人真不多。清洗肥肠要用面用醋翻过来搓的方法，我就不多说了，一般定力的人洗完了基本也没兴趣吃了，我承认我也从不买新鲜的肠子自己处理，都是直接在市场买煮好的肥肠回家做。市场上的肥肠处理的很干净，而且煮的也很到位了，但是在大批量制作的过程中，一般是要放碱的，这样清洗方便。所以我们买回来煮好的肥肠，可以先用温水滴入几滴白醋浸泡10-20分钟，这样就比较安全了。东北溜肥肠也叫尖椒肥肠，口味是咸香鲜辣，菜色鲜艳红亮。爷们做这个喜欢用大量酱油，这样出来的味道更厚重。食材：肥肠、绿尖椒、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香醋、盐、糖、十三香粉、味精、淀粉做法：（1）处理好的肥肠用开水烫一下，然后和捞出晾凉（2）肥肠斜45度切成厚1-2厘米左右的段。（3）绿尖椒去柄去籽，纵向剖开后切菱形片。尖椒要选硬挺皮薄的，一定要辣，越辣越有滋味，东北尖椒是像香蕉一般形状粗细的辣椒，不是那种像杭椒般细长的那种。然后姜蒜切末，这里蒜末要备上两份。胡萝卜切菱形片、洋葱切条。（4）热锅起油，放入姜末和一份蒜末爆香，然后放入肥肠大火爆炒1-2分钟左右。（5）料酒、生抽、老抽、香醋按照4:3:1:1的比例混合，放入盐、糖、淀粉混合均匀 制成酱汁，倒入酱汁，迅速翻动匀。（6）放入胡萝卜、尖椒、洋葱，放入另一份蒜末，撒入十三香粉、翻炒半分钟左右。最后撒入少许味精翻匀，起锅前放少许香油包尾增亮即可出锅。因为生蒜和熟蒜的味道不同，油爆过的蒜味更香有回味，生蒜的味道附着性强但属于前段的味道，两种蒜味更丰满，起到解腻的效果。香醋、陈醋做出来味道各有千秋，我更喜欢香醋的结果，比较新颖，陈醋就更传统一些，大家可以分别尝试。溜肥肠还有一种做法，就是肥肠先放少许干淀粉，抓开后放油锅里稍炸一下再炒，这样口感会不同，减少出水，看着也更坚挺。但我更喜欢直接溜炒，爽滑肥嫩更有滋味。-------------------------------------------------------春节前第二场Live：手把手帮你备一桌东北风情年夜饭2021 年 1月 21 日 晚 8:30 分--------------------------------------------------------

2.厨师长教你：“卤水肥肠”的正宗做法，史上最详细的讲解

厨师长教你：“卤水肥肠”的正宗做法，史上最详细的讲解

3.爆炒卤肥肠的做法

前言岳母娘昨天又托人给我带来了很多菜，看到里面有卤肥肠，那是我最爱的下酒菜了，于是中午就做了一道爆炒卤肥肠。 虽然味道很香，但是我却无心饮酒。是因几天前去长沙会朋友，朋友依旧带我去他们单位的定点消费酒店就餐。可是这次我总觉得有哪里不对，似乎少了一些什么，但是又说不上来。等到服务员上酒的时候才醒悟过来，原来一直在包厢给我们推荐酒的那个小姑娘这次一直没有过来，以往每次只要我朋友过来她必定会笑靥如花般翩翩而至。 我好奇的问了一句：那个小姑娘这次怎么没来了，不想做生意了啊。我朋友接上一句：已经死了，在她们家的乡镇医院生小孩，医疗技术不行难产大出血，小孩保住了。听到这句话我全身如电击一般，有种发麻的感觉。好端端的一个人，短短几个多月不见就已经天人永隔，心里有一种说不出的感觉。朋友依然在相互调侃，可我却全然没有听进去，只是以淡淡的微笑回应着他们。 我突然在想，人在自己生命即将结束之前能感觉的到吗。如果能感觉的到，那她的内心是快乐还是恐惧呢？我认为她是快乐的。十月怀胎，在这将近十个月的日子我们朝夕相伴，心灵相通，无数个日夜我感受着你的气息，你会任性也会捣蛋，妈妈知道你在里面一个人没有朋友，所以妈妈为你讲故事，给你唱摇篮曲，带着你出去晒太阳。现在宝宝你终于平安来到了这个世间，虽然我们不曾见面，也等不到你叫一声妈妈的那天，甚至不知道你是男还是女，但重要的是我知道你活下来了，那就让你代替自己活下去吧。 今日一别，再会无期，悠悠岁月，勿思远人。材料主料：猪大肠500g；辅料：油适量、盐适量、红辣椒适量、姜适量、青蒜适量、大蒜子适量爆炒卤肥肠1卤大肠，青蒜，辣椒，切段。蒜子，姜切片。其实可以不用大蒜子，有青蒜就可以了，只是我喜欢大蒜子的味道2油烧至6成热倒入青蒜根部，大蒜子，姜爆香3然后倒入肥肠翻炒4翻炒肥肠大约3分钟，使肥肠看起来有点发硬，倒入红辣椒5翻炒1分钟加入水，不要动，等水开了以后加入盐，翻炒均匀收汁。6出锅之后可以撒上大蒜叶，也可以收汁的时候撒上去，这样在锅里炒一下熟一些，看各人口味小贴士1 不喜欢大蒜子的朋友可以不要。2 汁不要收的太干，这样口感滑腻一些。

4.百吃不厌的卤肥肠，30年卤菜师傅分享做法及不同吃法附卤菜配方

卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。软糯爽口，卤香绵长。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事。因为肥肠异味也重，是很多人不愿意轻易尝试的。今天我就来分享一下做法：1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。2：肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。4：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。5：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。卤肥肠的几种简单吃法：1：直接拌着吃。将肥肠热的切块，淋上卤汁直接食用或者蘸干辣椒碟食用。2：火爆肥肠：材料：姜片、干辣椒节、蒜片、花椒、大葱、青辣椒（切块）、甜椒（切块）、白糖、鸡精、胡椒粉做法：锅里倒入熟菜油烧至5成热，下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香，下入肥肠，青椒、甜椒，开大火，快速翻炒至肥肠油出尽，端锅离火，加葱节、白糖、鸡精、胡椒粉调味，炒匀装盘即可。小贴士：干辣椒节用水打湿，以免炒糊。3：脆皮肥肠材料：姜片、干辣椒节、蒜片、花椒、葱节、干淀粉、白糖、鸡精、胡椒粉做法：肥肠切小节，装入漏勺，撒上干淀粉拌匀，使肥肠表面均匀的沾上淀粉，多余的淀粉被漏勺滤掉。锅里倒入熟菜油，烧至7成热，下入肥肠炸至表面酥脆，捞出控干油分备用。锅里留油少许，下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香，倒入肥肠，加入葱节、白糖、鸡精、胡椒粉调味，炒匀装盘即可。肥肠虽好吃，但是胆固醇含量较高，不可多吃。家用和商用卤料，大家自己配制如果嫌麻烦，我家淘店有卖，店名：蜀一蜀二川菜食府

5.简易版爆炒猪肥肠的做法

今天来一份简简单单的爆炒猪肥肠，好吃又美味啦啦啦~第一步:把肥肠清洗干净切好（放醋用盐和生粉（面粉也可以）各搓三遍以上）第二步:备好葱（切段）姜蒜（拍碎）第三步:油热放姜蒜炒出香气，然后倒进肥肠爆炒至熟后放酱油翻炒一分钟第四步:撒上葱段第五步:第六步:炒好出锅啦啦啦啦

6.酸菜炒肥肠最正宗的做法

前言南方和北方的酸菜我都非常喜欢，今天这道菜原本是用北方的酸菜做的，但我在南京买不到，就用了做酸菜鱼的酸菜，一样非常好吃。酸菜非常解油腻，和肥肠一起烧，能让肥肠别具风味，如果配些笋片，就更赞了。材料主料：干辣椒3个、卤肥肠300g、姜2g、蒜2颗、鱼酸菜250g；辅料：油适量、盐适量、鸡粉适量、糖适量酸菜炒肥肠1卤好的肥肠切小段2热锅热油放入肥肠翻炒3盛出备用4蒜切片，姜切段5鱼酸菜漂洗干净挤干水分6切小段7热锅冷油爆香蒜片，姜段，干辣椒段8放入酸菜翻炒9加入肥肠翻炒10加糖，盐，鸡粉翻炒均匀即可小贴士酸菜喜油和糖，所以油宽一点比较好吃

7.酸辣肥肠怎么做

前言 成品香辣可口,肥肠焦香不腻,下酒下饭的好菜. 材料主料：卤肥肠1盒、豆角100g、青椒2个、姜1块、蒜5粒、小青红泡椒10g；辅料：油适量、花椒1小勺、盐1小勺、十三香1小勺、辣椒酱1小勺酸辣肥肠1豆角切小段,青椒切小块,蒜姜拍小片,青红泡椒切小段2热锅少油放肥肠花椒姜片入锅3煸至肥肠出油焦黄再放蒜片爆香4然后倒入青红泡椒炒均匀盛起5放油煸炒豆角和青椒6煸至二者青皮起皱成熟时放入辣椒酱炒均7倒入肥肠8调入盐和十三香炒均即可出锅小贴士卤好的肥肠一定要煸出油颜色金黄这样吃着才香,加泡椒是为了去味开胃.

8.青椒炒卤肥肠最正宗的做法

前言昨天买了一些鸡翅这些，准备回来陆卤来吃，顺便把冰箱里的肥肠也卤了，做出来味道不错哪，我切了一些出来做这个青椒炒非常也是非常好吃呢。材料主料：肥肠300g、青椒200g；辅料：油适量、盐适量、味精适量青椒炒卤肥肠1所有材料切小块备用2锅中放油，油热后放入肥肠3翻炒均匀后放入青椒4再次翻炒均匀，加入盐，味精调味5最后就可以出锅了小贴士因为肥肠事先已经卤好了，所以不用放太多盐了

对于想要学习小吃方面的学习，通过东北杀猪菜连载（二）尖椒溜肥肠，厨师长教你：“卤水肥肠”的正宗做法，史上最详细的讲解，爆炒卤肥肠的做法，百吃不厌的卤肥肠，30年卤菜师傅分享做法及不同吃法附卤菜配方，简易版爆炒猪肥肠的做法，酸菜炒肥肠最正宗的做法，酸辣肥肠怎么做，青椒炒卤肥肠最正宗的做法?? 也能有一些基本的了解。