炸藕合的家常做法，炸藕合时，用淀粉糊还是面粉糊？很多人搞错，难怪藕合不香不脆

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于炸藕合的家常做法，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.厨师长教你：“藕片蒸肉”的家常做法，口味清淡不辣，秋季良菜

厨师长教你：“藕片蒸肉”的家常做法，口味清淡不辣，秋季良菜

2.炸藕合时，加淀粉还是面粉？教你正确做法，藕合外焦里嫩，不油腻

导读：炸藕合时，加淀粉还是面粉？教你正确做法，藕合外焦里嫩，不油腻在吃的法则里，味道重于一切……咱们中国人从没有把自己束缚在一张乏味的菜单上。在中国人的厨房里，永远藏着不为人知的秘密。食材与佐料精妙的搭配，是国人的引以为傲的烹饪手法。比如莲藕……咱们中国人真的非常喜欢莲藕！一方面是因为莲藕的寓意比较好，佳偶天成，“因合得偶”，蕴含着食客对美好生活的向往！另一方面是因为莲藕的营养价值非常高，又有“男人常吃韭，女人多吃藕”的说法！莲藕，这来自大自然的馈赠，通体洁白纤长！夏藕鲜爽清脆，冬藕粉糯可口，可以满足任何人的不同爱好！其做法也比较广泛，煎炒烹炸，熬溜焖炖，无所不能！作为一枚吃货，莲藕的哪种做法是你能驾驭的呢？记得小时候，我们家邻居就是种植莲藕的，所以我家最不缺的就是藕！每到年关的时候，老妈都会做一道我们这最受欢迎的食物——炸藕合！虽然说离过年还有一段时间，但每每想起来，都忍不住地流口水！上周，老妈给我快递了一些藕，都是比较新鲜的。我分给同事一些，楼上楼下的邻居一些，我自己还留了一堆！正赶上周末，孩子不在家，就做了一些炸藕合，味道真的很不错，特别是刚出锅的，外焦里嫩，酥脆可口，比我在工作室里做的好吃多了！一般来说，炸藕合都是用淀粉或者只用面粉，但是这样做好的藕合，没放多久就不脆了，还很油腻！怎样做才更好吃呢？牢记这3点，藕合更脆更入味，还不油腻！1：莲藕削皮后洗净，整根上锅蒸10分钟，取出让其自然凉透。2：调糊，只放面粉或者只放淀粉，这都是大错！正确的做法是都要加，面粉和淀粉的比例为1:3，再加点儿泡打粉，清水，食用油进去，和匀的面糊跟酸奶差不多。记住不要加鸡蛋，虽然说出锅后很好看，但是很容易回软。3：炸制时，油温要高，不要低于6成，并且下锅后不要着急翻动，但其炸制定型再翻动，这样不会脱糊，导致炸好很难看。下面是炸藕合的详细做法，一起看看吧！所需食材：莲藕，猪肉馅，韭菜，葱姜，生抽，香油，鸡精，淀粉，面粉，食用油。做法，1：首先将莲藕洗净，削皮后上锅蒸15分钟，取出让其自然凉透，然后再切成夹刀片。2：猪肉馅加入葱姜末，生抽，鸡精，香油，再撒上一把韭菜末，搅匀腌制20分钟。然后夹在肉馅中。3：面粉加淀粉，泡打粉，清水，食用油搅匀。放入莲藕粘匀。4：油温烧至6成热，下入莲藕，待其炸制定型再翻动。全程保持中火状态，大约需要4分钟，见藕合全部飘起就可以了。小贴士：调馅时，加点韭菜末这样藕合更有滋味，吃起来更多样化，非常不错！如果您不喜欢，可以忽略这一步。正确的炸藕合做法get到了吗？按照小简教您的做法，保证炸好的藕合外焦里嫩，不油腻，肉馅滋味浓郁，咸淡适中！有时间您也试试吧！好了，今天的内容就到这儿，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，成长的路上感谢有您的陪伴，感恩阅读，感谢有您……

3.炸藕合时，用淀粉糊还是面粉糊？很多人搞错，难怪藕合不香不脆

哈喽大家好，这里是简食记！中国人真的非常喜欢藕，一方面是莲藕的寓意比较好，佳偶天成，敛财富足，也是大家节日餐桌上的首选菜肴！另一方面，莲藕的营养价值非常高，俗语讲，男人吃韭，女人吃藕！莲藕的做法也较为广泛，清炒，煲汤，凉拌，做馅都是非常不错的！不过，有一种做法却是年夜饭的专属，外酥里嫩，咸淡适中，它就是炸藕合！在我们这儿，基本上每个家庭，每个饭店，都会做炸藕合，这种食品真的是百吃不厌！很多人会说，不就是炸藕合吗，有什么特殊？其实，您有所不知，今天小简教您的这道炸藕合，绝对是最好吃的，也是农村妇女引以为傲的拿手菜，年夜饭的餐桌上，它是绝对的主角，一起看看具体做法吧……所需食材：新鲜莲藕，五花肉，十三香，蚝油，酱油，老抽，香油，白糖，韭菜。做法，1：买回的莲藕削皮，然后用清水洗净，再浸泡一会，然后上锅蒸20分钟，取出稍晾一会。2：五花肉馅，加入葱姜末，蚝油，十三香，盐，生抽，白糖，少许老抽调色，最后加入韭菜末拌匀。3：蒸好的莲藕，切成夹刀片，待全部切完后，夹上肉馅，待用。4：淀粉+面粉+泡打粉+脆炸粉+清水+食用油，搅成浓稠的糊状。5：炒锅烧热，加入多量食用油，将油温烧至6成，下入粘匀糊的藕夹，断生后捞出。6：将油温再次升高，下入藕合复炸20-30秒即可，炸藕合制作完成！技术要领总结：1：莲藕一定要选用嫩一点的，脆一点的，再就是要用清水泡一会。2：莲藕万万不要直接切片，要上锅将其蒸熟再改刀，多加这1步，藕合吃起来口感更棒。3：肉馅调制时，一定要腌制入味，差不多需要1小时，还有必须要放韭菜末，味道才会更香。4：炸制时，藕合下入油锅后不要立即搅动，避免脱糊，待其定型后再翻动。大家都知道，炸藕合，炸鱼，炸肉，最关键的是糊的调制，就拿炸藕合来说，糊的调制非常关键，有人用淀粉糊，有人用面粉糊，其实这都是不对的.导致炸好的藕合不香不脆，正确的做法是用脆皮糊，淀粉和面粉的比例为2：1，其它的自由调节即可，还有一点，糊的黏稠度跟酸奶差不多就可以，太稀太稠都会受影响，您一定要记住喽！学会窍门，其实做饭很简单！今天美食做法就分享到这儿，您get到了吗？如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您……

4.炸藕合的家常做法

前言这是第一次做炸耦合，这个偶盒子算是滨州的一大特色菜，美味脆口的耦合，很适合在过年的时候款待朋友，家庭聚会。我和妈妈一起完成了整个工序，第一次炸，难免有不尽如人意之处，请朋友围观，指教。有很多事情需要第一次尝试，很多美食需要第一次，不算完美，但很美味的第一次。。。材料主料：藕200g；辅料：油适量、盐适量、韭菜适量、肉适量、酱油适量、面粉适量、鸡蛋适量炸藕合1准备莲藕，去皮2切段3注意段要中间切开，不要切断4韭菜切碎，放入肉丁，盐，酱油，拌匀，待用5放入藕夹中6准备工序结束7面粉放入鸡蛋，搅匀8耦合挂上面糊，放入热油中9炸5-8分钟即可小贴士藕夹的制作最为关键，一定不要切到底，注意刀的力度

5.炸藕盒时，加上这个技巧，做出酥脆鲜香超好吃，藕盒更香更脆！

　　莲藕是一种营养丰富的食物，可用来凉拌，炒，烧或者炖，炸藕盒是莲藕的一种特色吃法，很多小孩子都喜欢吃，更有甚者把炸藕盒当做零食来吃，其中炸藕合是山东和上海地区传统特色小吃，味道香酥嫩爽，做法也是超级简单哈，下面来制作它吧。一、炸藕盒　　主料：藕2节 猪肉馅400克　　辅料：面粉100克 淀粉30克 盐10克 香葱6棵 姜末10克 五香粉5克 鸡精5克 香油10克 蚝油一汤匙　　制作工艺：　　1. 藕两节，去皮洗净备用　　2. 肉馅放在容器里备用　　3. 香葱切末也放在容器里　　4. 鲜姜切末也放进去　　5. 搅拌均匀　　6. 然后放五香粉，盐，鸡精　　7. 继续搅拌均匀　　8. 放料酒，生抽，蚝油，香油，搅拌均匀　　9. 藕中间不切断，切成藕夹　　10. 切好的藕夹备用　　11. 把切好的藕夹填进去肉馅　　12. 合住肉馅　　13. 这是夹好肉馅的藕夹　　14. 面粉，淀粉，五香粉(2克)，鸡精2克，和盐5克和面粉放在一起　　15. 放水和面　　16. 请注意，这一步非常关键，想要藕夹上挂多厚的面，就看筷子头，把筷子头挑上来，看到了吗?如图所示，筷子头上能挂多少，藕夹上也就能挂多少，如果想要藕夹炸出来面粉薄薄的一层，就放水多一点，如果想要藕夹挂的面粉厚厚的，就少放一些水，因为我喜欢吃挂的面少的，所以，就是图片上这种稀薄的一层　　17. 面糊做好以后，把夹好的藕夹放进去　　18. 翻一下　　19. 裹匀面糊　　20. 锅内放油烧热，下锅了　　21. 待到藕夹变成黄色　　22. 这样的就可以出锅了二、极简版炸藕盒　　主料：鸡蛋1个 生粉少许　　制作工艺：　　1.面糊(面粉、少许生粉、一个鸡蛋、盐搅拌成糊状)，肉馅(猪肉末、葱姜末、少许蛋清、生粉、酱油、五香粉、蘑菇精或鸡精搅拌均匀)，藕去皮洗净切片若干　　2.两片之间夹肉馅，藕盒生坯全部做好　　3.依次将藕盒裹满面糊放入热油锅内炸熟即可　　以上就是炸藕盒的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。​

对于想要学习小吃方面的学习，通过厨师长教你：“藕片蒸肉”的家常做法，口味清淡不辣，秋季良菜，炸藕合时，加淀粉还是面粉？教你正确做法，藕合外焦里嫩，不油腻，炸藕合时，用淀粉糊还是面粉糊？很多人搞错，难怪藕合不香不脆，炸藕合的家常做法，炸藕盒时，加上这个技巧，做出酥脆鲜香超好吃，藕盒更香更脆！?? 也能有一些基本的了解。