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要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于麻辣小龙虾怎么做好吃，可以了解很多关于吃的教学技能。
厨师长教你：“麻辣小龙虾”的家常做法 ,好吃的停不下来原材料：小龙虾、洋葱、大葱、生姜、火锅底料、干花椒、干辣椒调味料：食用油、食用盐、胡椒粉、白糖、生抽酱油1、准备鲜活的小龙虾（1500克）加入适量的清水将小龙虾刷洗干净，刷洗之前必须先用手捏住小龙虾的钳子。然后用刷子将小龙虾里里外外刷洗6遍以上 2、清洗干净之后再将小龙虾的头拧下来分别放入盆中，然后捏住小龙虾中间的尾巴转一圈之后将虾线抽出。虾线抽完之后将虾头的虾黄分离出来，最后再将小龙虾的肺绒毛去除干净3、辅料：准备洋葱（小半个）切成细丝，大葱（2根）斜刀切成小段、生姜（40克）切成姜片、火锅底料（50克）切碎，最后再准备适量的青干花椒和干辣椒备用 4、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油（“宽油”即油比较多的意思）。开大火将油温烧至7成热，油温烧至7成热之后将处理好的小龙虾下锅。开中火将小龙虾炸1分钟（家庭小灶需要3分钟） 5、1分钟之后当小龙虾的虾尾明显弯曲的时候即可倒出控油备用。然后锅中再加入植物油（30克）将油温烧至6成热，将切好的姜片和洋葱下锅。开小火把姜葱炒制2分钟，炒至金黄色的时候捞出丢弃不用 6、然后在油温7成热的时候将准备好的干辣椒和花椒下锅，再加入切好的麻辣火锅底料。然后利用油的余温把辣椒花椒和火锅底料炒化 7、底料炒化之后再加入分离好的虾黄下锅，然后开中火把虾黄炒熟，加入啤酒（500毫升）。开大火烧开再加入适量的清水。大火烧开之后再将炸好的小龙虾下锅，然后转小火开始调味 8、调味：锅中加入食用盐（2克），胡椒粉（1克）、白糖（少许），最后加入生抽酱油（3克）然后开小火将小龙虾烧制10分钟9、10分钟之后加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡，转大火翻炒几下。然后再加入适量的大葱段翻炒几下，翻炒均匀之后再加入少许的葱油和蒜油。最后再翻炒几下即可出锅装盘 10、一道非常美味的麻辣小龙虾就制作完成
最近收到的留言里，问的最多的，就是小龙虾了。 想来也是，到了这个季节，不多吃些小龙虾，简直是罪过。虽然到处都能买到，但自己做也是个乐趣。吃小龙虾嘛，很少是为了公事，或是填饱肚子。都是朋友间打发时间，吹吹牛逼，自己做一锅小龙虾，有意思，还贼有面子。何乐而不为。下面开始做虾。配方是《四川烹饪》上找来的，大川烹的稿子，都是一线大厨们投稿，编辑老师们筛选整理出来的，靠谱。做法就是传统的油焖大虾。要处理小龙虾，第一步先剪头。也有些方法里，是不剪虾头的，我还是给剪一下好了。看起来有点残忍。。。要抓稳虾的腰，这样不会被虾钳夹到，而且虾不容易挣脱，下煎要稳准狠，心一横、眼一闭，就完事了。虾头剪一半，不要马上剪断，要把里面黑色的一坨东西带出来，这是虾最脏的地方。如果剪断了，就用刀尖挑出来。里面的虾黄要保留，这是好东西，要不是为了这一口虾黄，谁还用剪刀呀，直接把头盖全都给掀了，那才方便呢。然后去虾线，从尾巴的地方，捏住最中间那一片虾尾，左右拧一下，拧断，然后向后一抽，虾线就出来了。不过呢，去掉虾线也有个坏处，就是虾肉紧实度降低，Q弹感稍差，所以也可以不去虾线，等吃的时候再抽掉。看着抽虾线，有没有感觉菊花一紧。虾头剪了，小龙虾还能继续蹦跶两下，虾线一抽，基本上就瘫了。这时候拿出个废旧牙刷，给小龙虾洗白白，用水冲干净就好了。全部洗白白了。接下来可以开始做了。以下涉及到的调料用量，是基于2斤小龙虾的用量，做更多的话，就按比例增加调料用量。锅里放油，油要多一些，毕竟叫油焖大虾嘛，油少了可不香。官方做法，差不多要放200毫升油，自己做可以稍微减一点。然后先炒辣椒酱，30克左右。用郫县豆瓣酱最方便了，也可以用荆沙辣酱，要用小火慢慢炒出香味和色泽。然后把姜蒜丢进锅里也抄一炒，10颗蒜瓣，10克姜，多放一些也没关系。然后丢香料：八角8克、桂皮8克、草果5克、豆蔻3克、白芷8克、香叶3克嫌用香料麻烦，也可以直接用十三香，里面就有13种香料，放20克。干辣椒节20克、花椒15克，这个是油焖大虾的用量，辣味和麻味都比较淡，喜欢重口的，就使劲儿多加一些，做成麻辣小龙虾。然后把2斤小龙虾放进去炒。按理说，最好是在之前把小龙虾先过一遍油，也就是炸一遍，这样颜色更好看，口感更好一点，不过炸过小龙虾的油不好再利用，在家里做，实在是太浪费了，加之对成品影响也不是特别大，所以省略这一步也可以。小龙虾炒一会儿，颜色就开始变红了，这时候再放入其他调料：生抽30毫升、料酒30毫升、蚝油30克、白糖10克，味精5克，醋淋一点。不好称量的话，就凭感觉，比平时炒菜放的量多个两三倍，放不放味精，还是看个人喜好。到此为止，调料基本上就放完了，接下来就是如何让小龙虾充分吸收调料，香浓入味的过程了。接下来倒入啤酒。倒水当然也可以，只是用啤酒来煮，味道更香，腥味更少。或者倒一瓶啤酒，剩下的倒水。啤酒以淹没小龙虾为准。然后开大火来煮，大概要煮20分钟左右，时间久一点，也就更入味一些。煮到一半可以尝一尝汤汁，味道淡了就加点盐，以略咸为好，毕竟汤汁的味道无法全部进入虾肉中。煮到锅里还剩下少许汤汁的时候，小龙虾就做好了。汤汁千万不要煮干了，要留一些蘸虾肉才好，也不要剩太多的汤汁，那样汤汁的味道就不够浓郁了。出锅。
有人要求只要菜谱，不要故事。好呀！那就直接上食材小龙虾两斤。这是红壳小龙虾，个头比较大，壳也比较硬脆。看见它尾巴有三个甲了吧拉着中间那块把它的肠子扯出来这时候它还没狗带，但没用的斜着在脑袋一刀虾囊取出来而不破坏虾黄，才算合格这时候它肯定就死了进了厨房就不要想做什么君子了，这是必要的思想觉悟很脏对不对？你总有废弃的牙刷对不对，软毛硬毛都可以，使劲刷干净晒！我才不信在外面的餐厅能吃到多干净的小龙虾。谁刷谁知道。闪闪发光，虾黄都在，一百分！冷静，刚刚只是处理完主要的食材来继续洗洗切切姜切片、大葱切段、青椒切段、洋葱半个切块、独蒜只需剥皮青麻椒红花椒一些、香叶两片、八角一个、小茴香一些、桂皮一段、草果一个、干辣椒一些开一玻璃瓶啤酒，倒汤锅里煮小火，倒一碗油下去小火炒香香料配料统统倒进去，继续小火炒香挖两汤匙郫县红油豆瓣酱以及一勺老干妈辣椒酱进去希望我的邻居原谅我小龙虾倒进去，大火翻炒一两分钟
“有没有一款食物，是可以让我们放下手机专心聊天的，答案是：小龙虾！”我想了一下，确实是啊，小龙虾就是一个可以让我们不玩手机，认真剥虾，专注聊天的一种食物啊，而夏天，不仅仅是因为球赛，更是因为这就是一个吃小龙虾的季节！继上周逛海鲜市场买了几十只小龙虾回家自己做吃到爽的不行之后，中了小龙虾的毒，这周末又跑到海鲜市场买虾去了！你想想，在家，吹着空调剥着龙虾，啃着西瓜连着wifi，爽不爽？！爽不爽？！！重点是自己做的小龙虾又干净又美味，吃的放心啊有木有！好了废话不多说，马上为大家安利一波秘制麻辣小龙虾的教程，学会了这道菜，保证你绝对再也不想去外面吃了！前方高能，多图预警，手机党赶快连wifi（土豪请随意）！【请自备锅具】：【请自备鲜活小龙虾】：（我是网购北京海鲜市场发货的，这里我就不推荐了，大家可以在本地的市场购买就可以）【火锅底料】：教程里用的桥头，感谢小伙伴们推荐秋霞，大家可以试试！【做法】：1.清洗：从市场买回来的小龙虾用清水多洗几遍，捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用小刷子（不用的牙刷即可）用力把虾表面刷洗干净。（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污）PS：清洗的时候千万要注意别让这家伙的大钳子夹着你，注意安全，万一被夹住了说是小龙虾先动手的，我真信！2.剪刀上阵，挨个收拾。先把小龙虾捉住，从虾头部外壳的约1/2处剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄，去掉沙囊后的头部，只余虾黄，干净美味；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。PS：看到手上的伤了吗，辛苦某位童鞋了，对，就是小龙虾先动手的！3.挑虾线。虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。4.这是小龙虾清洗和处理前后对比图，清洗干净后性感多了是吧，哈哈。5.以上清洗及处理的步骤完成之后，就要准备材料了，既然是家常做法，当然用的材料也都是家中常备的，如：大蒜，姜片，干辣椒，葱段，花椒，然而还有个最重要的就是火锅底料，推荐桥头火锅底料，这是在知乎上看到大家推荐后，某同学去重庆出差买回来的，应该超市也有卖的，20多只小龙虾，用量大概是三分之一，口味重的酌情增加。6.全部准备完毕，开始准备入锅炒，附图。7.锅从火上烧热，入油，烧至八分热，放入火锅底料，生姜（切片）、蒜头（压过）、干红辣椒，花椒，炒出香味！将虾入锅，翻炒，倒入料酒、生抽，继续翻炒。8.放入虾，翻炒至变色。9.虾翻炒至变色后加入几块冰糖，加入水（也可放啤酒），没过虾即可，盖上锅盖，中小火，焖之。10.焖的过程中，记得几分钟开锅盖翻一下，好让虾更入味。汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可！11.装盘，开吃！12.怎么吃就不用教了吧，放下手机，边吃边聊，么么哒~————————下面是科普时间：【小龙虾百科知识】小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。【小龙虾的营养价值】1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；4. 日本大阪的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。END
前言小龙虾好吃不好做，做小龙虾特麻烦，尤其是处理清洗环节太麻烦了，但是，我就不觉得难处理，先将小龙虾在盐开水里烫熟，清除掉一部分脏污，再捞出用清水洗净，剥掉尾巴，在背部切一刀，取出虾线。然后再以啤酒当水，加入葱姜蒜、豆瓣酱、小米辣等，用旺火烧至收汁，淋上香油，撒上青蒜、香菜即可。味道特别鲜美！材料主料：小龙虾1000g；辅料：油4-5勺、豆瓣酱3勺、剁椒片2勺、花椒粒1勺、蒸鱼豉油2勺、葱1小碗、啤酒1瓶、白糖适量、青蒜15g、蒜末适量、姜适量、香叶适量、鸡精适量、香菜适量麻辣小龙虾1备好郫县豆瓣酱、小米辣剁椒片、花椒、葱姜蒜末、蒸鱼豉油、白糖、鸡精、啤酒、青蒜、香菜、香叶等材料；将小龙虾在清水里冲洗干净，为了方便处理，烧一锅开水，加入3-4茶匙料酒、少许盐和几片姜片，把小龙虾倒入开水锅里焯熟后，捞出用清水清洗，原汤不要。2再把每一只小龙虾的尾巴摘掉，将虾弯曲，从背部切一刀，（头部不要切开），去除虾线。3锅烧热，倒入4-5茶匙油，煸香葱姜蒜末和花椒粒，再倒入郫县豆瓣酱3茶匙和小米辣剁椒片2茶匙，文火慢慢熬出红油。4 倒入处理好的小龙虾，开大火翻炒；5加入一茶匙白糖和2茶匙蒸鱼豉油，翻炒均匀后，倒入一瓶330ml的啤酒，放4-5片香叶，加盖用大火猛烧20-25分钟左右，直至收汁（汤汁不要太多）。6加入适量鸡精和一大把青蒜（切段），翻炒均匀，淋上少许香油，即可关火出锅。7装盘，撒上香菜叶，麻辣鲜香的小龙虾闪亮登场了！戴上一次性薄膜手套，动手开吃啦！小贴士也可以活活摘掉小龙虾的尾巴，拉掉虾线。但是要小心手被虾钳子夹住哦。
对于想要学习小吃方面的学习，通过厨师长教你：“麻辣小龙虾”的家常做法 ,好吃的停不下来，在家做出餐厅味道的小龙虾，其实也不难，外面的麻辣小龙虾那么贵，我还是自己做吧，教你做出一锅美味的麻辣小龙虾，麻辣小龙虾怎么做好吃?? 也能有一些基本的了解。
