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要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于白菜汤怎样做好喝，可以了解很多关于吃的教学技能。
厨师长教你：“上汤白菜”的家常做法，营养又美味
原材料：大白菜、鲜香菇、海鲜菇、鸡蛋原调料：食用油、食用盐、胡椒粉、白醋、白糖1、准备大白菜一颗，切掉头之后将每一片叶子分开放入盆中。准备鲜香菇（50克）去头。准备海鲜菇（100克）切头之后放入盆中准备清洗 2、盆中加入适量的清水将所有原材料清洗干净，然后用手将原材料撕成小块备用 3、辅料：盆中打入鸡蛋（4个）加入食用盐（0.5克）、胡椒粉（少许）、白醋（几滴）最后将鸡蛋朝一个方向搅拌均匀（必须将蛋液搅拌至起泡为止） 4、首先我们把锅烧热，之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。然后加入适量的底油（约40克）将油温烧至5成热 5、油温5成之后将准备好的蛋液下锅，然后开小火将鸡蛋的两面煎至1分钟。中途的时候再翻过来煎另一面6、将鸡蛋煎成金黄色之后再加入事先准备好的开水，然后开大火烧开，大火少开之后再撇去浮沫，再加入准备好的原材料下锅，再次将汤汁烧开之后再转小火熬10分钟7、将白菜汤煮浓煮白之后开始调味：锅中加入食用盐（2克）、白糖（少许）最后再加入胡椒粉（少许）将味道调好之后即可出8、一道营养非常丰富的白菜香菇汤就制作完成
减肥食谱10瘦11斤:1】:土豆泥做:1、土豆蒸熟皮放凉土豆攥泥2、土豆泥加入适量奶油搅拌直奶油完全浸入土豆泥3、搅拌土豆泥放锅火加入适量鸡汤水停搅拌直土豆泥鸡汤溶体2】:西式洋葱汤1、块黄油少量洋葱放锅加热2、黄油完全融化撒少许面粉能打糊状;3、再继续加热程放盐胡椒粉等调味料加入美容养颜葡萄酒错等汤煮再放两片薄面包片3】、金针菇炒白菜材料:白菜、金针菇做:1、白菜洗净切段;金针菇尾端切段备用2、待锅油烧热放入白菜片用火爆炒再加入金针菇拌炒均匀盖锅盖焖煮约1钟3、打锅盖加入所调味料拌炒均匀入味即4】番茄意面番茄口味意利面瘦身食材圣品番茄红素提高皮肤修复能力现超市都现意面酱料做简单完全媲美象装冰箱特别提示意面煮要凉水否则粘起材料:螺旋意面(其品种意面皆)番茄适量菜适量火腿若干片调味料:抽盐糖做1、意面入锅煮9熟(喜欢烂点煮久点意面反容易煮烂)2、煮意面捞起油锅加热3、加少许油放火腿片煎香再加入菜切番茄翻炒片刻4、待菜番茄缩水变放意面加少量抽提鲜;翻炒片刻再放糖盐5、等意面已经变色染漂亮番茄汁基本功告啦5】、麻油海带鸡汤原料:适量海带、葱、姜、麻油、鸡汤、水、盐、胡椒粉及芝麻做:步骤1:浸泡海带用沸水焯烫步骤2:往锅加入水及鸡汤用火煮接着加入海带、葱段及姜片煮熟加入调味料即6】:山药萝卜排毒减肥粥做:步骤1:米150克洗净沥干山药300克萝卜1皮洗净、切块步骤2:米加入10杯水煮再放入山药萝卜煮再沸腾改火熬煮30钟步骤3:30钟加适量盐调味食用前撒芹菜香菜末即7】:枸杞烧鲫鱼功效:鲫鱼含脂肪少利减肥枸杞防治脉硬化原料:鲫鱼1条枸杞12制作办:步骤1、鲫鱼内脏、鳞洗干净葱切丝姜切末步骤2、油锅烧热鲫鱼锅炸至微焦黄参加葱、姜、盐、胡椒面及水稍焖片刻步骤3、投入枸杞再焖烧10钟参加味精行食
开水白菜汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 开水白菜汤的制作材料：主料：白菜500克调料：盐5克,味精1克,胡椒粉1克 开水白菜汤的特色：味道鲜美。 教您开水白菜汤怎么做，如何做开水白菜汤才好吃 1. 白菜取心洗净，放在沸水里焯至断生；2. 立即捞入凉水中漂凉，再捞出沥干水；3. 锅中倒入清汤烧开，加入白菜心后，立即加入精盐、味精、胡椒粉，盛入汤碗即成。 开水白菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 开水白菜的制作材料： 主料：黄秧白菜心500克。 清汤1000克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克教您开水白菜怎么做，如何做开水白菜才好吃 1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。 2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。
辣白菜汤作为韩国传统料理，在普通家庭里一般一周做上一两次。尝一下吃不腻的辣白菜汤如何？学一下其做法吧。 也可尝试在辣白菜里添加金枪鱼。即使未添加其他材料，其味道也很好。 主 料辣白菜 500克、 金枪鱼(整块) 120克、洋葱 1/2个、 大葱 3个(根部)、豆腐 1/4块、红辣椒1个、西葫芦1/8个、香菇 3个、蒿菜 2根、食盐 少许、水 5杯 调 料 辣椒酱 3大勺、料酒、酱油、蒜末 1大勺、食盐、胡椒粉 少许。 1.白菜切成5厘米长，用筛子筛出金枪鱼的油。 2.洋葱切成做菜时的形状，葱切成4厘米长，红辣椒切成圆状，西葫芦切成弯月状。 3.蘑菇切成4~5等分，豆腐切成扁状。 4.辣椒酱、料酒、酱油、捣好的蒜、食盐、胡椒粉混在一起，做成调料。 5.在炊具里放入所有主料, 加上调好的料和汤。 煮熟之后，味恰到好处时，熄火即可
文章包含：一、开水白菜的制作；二、熬汤的选料与处理；三、谈谈如何做到汤鲜肉嫩*可根据分割线与黑体标题，选择喜欢的阅读，文末有思维导图总结一、开水白菜的制作与菜谱知乎名菜，哦不，四川名菜！主要特点是平平无奇的白菜，却用“开水”煮过后，鲜美无比此菜最大的特点就是其中的“开水”看似清如开水，实则鲜美无比今天我就借这道菜，从原理来讲一下我们该如何熬汤和清汤与浓汤的制作区别。先来说菜这道菜主要分为三步：处理白菜、制清汤、煨白菜处理白菜白菜，只取鲜嫩的菜心，然后撕去白菜表面的筋，避免影响口感处理好的白菜，焯水后放入冰水中冰镇，这一步主要去其叶类蔬菜特有的生味与苦涩味，防止余温让白菜过熟。然后挤去白菜处理过程中附着的水，这样才能在煨制的过程中，让汤进味且不影响汤的浓度。一分为四，切好备用。下面开始制汤首先准备一锅冷水，把焯好水的肉类原料同葱姜一起中火熬制，期间舀去汤面的浮沫。熬两三个小时后，食材的味道全部融入汤中，就把其捞起。这时，汤已经很鲜美了，但不够清澈，需要清汤使其清澈。将瘦肉沫在水中化开，倒入熬好的汤中，小火加热。(依靠蛋白质的吸附能力使汤清澈）白碗里红色液体是瘦肉沫化在水中待瘦肉沫发白后，捞出丢掉（瘦肉的味道已经全部熬进汤里了），这个步骤重复三次，也可以做到汤清为止。此时已经汤清如水了，汤清主要因为熬制时使用的小火和肉末吸附了杂质，有些师傅还会用比较细的纱布，过滤几遍。用制好的汤煨制白菜将熬好的清汤倒入处理过的白菜中，封上保鲜膜，放入蒸锅中蒸制2-3分钟，让白菜熟而不烂，吸收汤汁。再将白菜夹出，装入另外一只盘子中，重新淋上一份清汤，这就是这道菜的另外一个极致之处，最大程度的提升菜肴的鲜味。以上就是开水白菜的制作流程了看上去简简单单的三步，其中制汤这一步是非常考验厨师的功底与对制汤的认识的。食材的搭配，焯水的方法，熬汤时的火力大小，任一细节都会导致这锅汤失败。那么，究竟掌握了哪些技巧，才能让我们在家熬好汤呢？二、熬汤的选料与处理首先，我们从选料开始讲。视频中的任老师傅有说到这样一句话“无火腿汤不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，没有肘子汤不稠。”这句话道出了一锅合格的汤需要满足的几点因素——色美 味鲜 气香 汤稠达到这些特点需要多种不同特性的食材互补，其次还利用不同原料中各种鲜味物质之间发生相乘作用，使得整个菜肴的鲜味提高。味道相乘作用把同一种味觉得两种或两种以上的不同呈味物质混合在一起，可以出现这种味觉猛增的现象。比如：甘草酸铵与蔗糖混合，甜度变成了蔗糖的100倍9g味精与1g肌苷酸混合后，所呈现的鲜味相当于60g味精。从本质上来看，这四点基本来自于食材的天然色素、鲜味物质、脂肪、胶原蛋白。比如说老肉，虽然口感不如嫩肉，但因为生长周期长，体内会沉淀更多的鲜味物指（脂肪、氨基酸、糖、核酸等）。而我们平时吃红烧肉、炖猪蹄、烧鲫鱼时，那些吃起来粘嘴巴的汤汁，都来自于食材中的胶原蛋白，如果想达到这种效果，可以加入猪皮、鸡爪、猪蹄含皮与脂肪较多的食材。在这里提一下，胶原蛋白，不管是擦脸上还是吃进去，都是没有美容效果的，可能还会堵塞毛孔和变胖所以我总结一下，就是我们在食材的时候，需要尽量选又肥又老皮又厚的（和选男朋友不一样哦）。选好料了，我们再来处理先来说说处理上，清汤和浓汤的区别清汤：焯水或泡去异味后，直接烧开后转小火熬汤浓汤：焯水后，锅中放少许油，将食材炒香煸出油来，或直接油炸，再用来大火熬汤。（关于焯水和浓汤我之前写过，文末会附上传送门）除此之外，比如我们买了一根牛骨头回来准备熬牛肉汤，总不能也和肉一样炒一下吧？这时，我可以烤一下，一样激发出香味和烤出油脂。上次去吃西贝，点了大骨头，把肉啃完，还找服务员要了一个袋子把骨头打包，第二天煮汤下面条吃。勤俭持家的厨厨当你把料切好，汤下锅，火也调好了那么问题来了，这个汤要熬多久才算好呢？这个我真的不好回答你哦，因为我也不知道你的肉是啥年纪，体内的鲜味物质含量是多少等等但可以告诉你一个方法那就是把肉蘸盐尝一下，骨头吸一下，看还有没有味道，如果没有味道了，食材就被榨干了，那汤就熬好了。这些熬汤的料，可以调一点蘸水，蘸着吃，也很美味还不浪费。熬好的汤，我们可以用来代替味精、下面条、熬卤水等多种用途自制高汤块按以上方法熬一大锅汤，冷却后倒入橡胶的冰块盒子中，放入冷冻室保存。每次要用挤出一粒，替代了味精而且味道更鲜美。三、谈谈如何做到汤鲜肉嫩讲完了熬汤，再来讲讲在家煨汤，如何保证汤美肉嫩。第一种方法就是选择两种食材搭配我妈妈做排骨汤，就会买一个猪骨头和一些排骨，会先用猪骨熬好了汤后下入排骨，排骨熟了，就调味上菜，这样就可以做到吃肉喝汤了。其次，如果家里有高压锅的话。可以买龙骨这类食材，有肉有骨头有脂肪的食材。猪脊骨，有肥有瘦带骨头，煨汤优选。在炒制的适量加一点盐，把鲜味锁一部分在肉里，然后再用高压锅压15-20分钟。因为高压锅可以加快鲜味物质的渗出，高温高压短时间烹饪，这样达到了肉嫩汤美的效果。大家都知道，煨汤后放盐，卤菜先盐因为盐可以使蛋白质变性，并且高浓度离子会降低蛋白质的溶解度，所以熬汤我们就要后给盐，避免鲜味物指不能更好的融入汤中。相反卤菜的话就要先给盐，让菜先保自己的味道，再让卤水的味道慢慢进来使用调料补充鲜味想要保证肉的口感和汤的味道，这两点是矛盾的，但我们可以合理的使用一些靠谱的调料，来弥补汤味道的不足。上面讲过鲜味物质是脂肪、氨基酸、糖、核酸，而有一些调料，直接把这些物质提取后制作成调料，所以有时候给调料也是一个简便并且不错的方法。霸气的配料表，直接是鸡肉干贝提取物，鸡油，酵母提取物思维导图总结，感谢大家的阅读！关于“焯水”与“浓汤”可阅读以下文章为什么饭馆里的鲫鱼汤那么白？胡厨厨：焯水，除异去腥护色保脆嫩！鲜味调料是否安全以及厨房里那些“特殊”的调料推荐味精毁了中国的美食吗？在厨房里，你会用到哪些独特的调料、酱料？《开水白菜》视频欣赏，出自 @大师的菜 胡厨厨 微信号：
油烧至5成热,放入白面翻炒后加入开水或者高汤烧开,放入大白菜叶、海米、姜适量熬至白菜软绵后调味即可。 查看原帖>>
对于想要学习小吃方面的学习，通过厨师长教你：“上汤白菜”的家常做法，营养又美味，厨师长教你：“香菇白菜汤”的家常做法，简单易学营养美味，喝白菜汤怎样减肥，开水白菜汤怎么煮啊？，怎么做好白菜汤？，解读开水白菜，说说如何正确的熬汤，过年想喝个海米白菜汤，到底怎么做？?? 也能有一些基本的了解。
