正宗牛肉拉面培训

正宗牛肉拉面培训

　　【牛肉拉面介绍】：兰州拉面是汤面，而且还是“清汤面”，它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水，其次是加入的牛肉汤是清的，不加入酱油等有色物。兰州清汤牛肉面继承了传统牛肉拉面的技艺，选择上等面粉，添加不含任何有害物质的和面剂，按照传统方法和面，揉面，打面，醒面和揪面基子，再经拉面师用手抻拉，观看其拉面过程如同观看表演一般。一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不同形状的面条。

　　【北京品味轩拉面培训内容】：兰州牛肉拉面面的制作比例、抻面、扯面、甩面技巧、核心汤料制作比例、辣椒油制作、牛肉制作、辅料制作等等;核心配方详细操作完全教学!可以熟练的掌握开拉面店的技巧以及技术。

　　【适合创业的对象】：80后创业、二次创业、小本创业、生创业、兼职创业、农民致富等……

　　【课程班型班级班制】：工作日班、周末班、假日不休息，学习时间自由安排。

　　【课程培训时间安排】：每周一到周日，早上9点到下午5点，随到随学，3-8天小班授课，(我们不限制学员的学习时间，直到学会为止.)

　　【北京品味轩学员售后服务】：提供后期全套技术支持以及服务，可免费后期复学!

　　【北京品味轩培训优势】

　　♦师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

　　♦学员亲自操作，师傅旁边指导。

　　♦学员及师傅均认可掌握相关技术方可结业。

　　♦理论指导开店经验及相关注意事项。

　　♦提供学员所需要采购设备清单及可供应市场，学员自行购买。

　　拉面跟其他的面类不太一样，拉面的操作性非常的强，技术要求很高，据小编了解拉面上手很快，但是想要熟练的操作，要勤加练习，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。

　　【拉面的制作方法】

　　首先将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。第二部：将碱面用水100克化开成碱水。第三步：面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

　　【牛肉拉面的利润】

　　那么拉面的利润有多大呢，我们来简单的算一下，我们算牛肉板面一碗8块钱,我们先来看看拉面的成本，:面粉一般2元一斤,一碗牛肉面的面粉约2两5左右,约0.5元,牛肉批发约38一斤,一碗牛肉面的牛肉5钱肉,约2元钱,高汤约2角的成本,另外一点小菜和调味品算8角,水电算2毛,这些固定成本总共约3.7元,8元减去3.7元还剩4.3元,这就是一碗牛肉面的毛利润。

　　北京品味轩专业特色面食培训，面条种类繁多，北京品味轩面条系列：兰州拉面、羊肉烩面、牛肉板面、担担面、饸饹面、刀削面、臊子面、油泼面、焖面、热干面、重庆小面、老北京炸酱面、排骨面、麻辣面、牛肉面等等。如果您也有心想开家面馆店的话，北京品味轩欢迎您随时前来考察与学习!