武汉*厨师学校-兰州拉面

　　 拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城乡独具地方风味的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。

　　 拉面一词的语源由来有很多种说法，比较常见的说法是认为因为拉面是不用刀切，只由厨师用手拉扯而成的面条，所以称之为拉面，如果从语音来推测的话，这种说法有几分可信，不过也有人说老面、柳面才是拉面的语源。
兰州牛肉拉面技术.堪称*一绝.拉面制作在*流传已久.清代王憺望曾作<兰州牛肉面吟>曰:"兰州拉面天下功.制法来自怀庆府.汤如甘露面似金.一条入口赛神仙."由此可见兰州拉面制作久负盛名.天下*之技法.兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种.尤其是马家大爷牛肉面.实践性很强.其方法和技巧.用文字表述.您只能看个七八成.其真功夫方法和技巧只能由师傅言传身教.面授机宜.弟子要边悟边学.边悟边练.方能渐入其境界.著名的马家大爷牛肉面的清香与可口.正如清代张澍诗中所写的:[雨过金城关.白马激溜回.几度黄河水.临流此路穷.拉面千丝香.惟独马家爷.美味难再期.回首故乡远.日出念真经.暮落白塔空.焚香自叹息.只盼牛肉面". 

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