返学费网 > 培训机构 > 厦门华南职业

15757356768

全国统一学习专线 8:30-21:00

特色精粹,*厦门烹调培训卤味班

授课机构:厦门华南职业

地址:湖里湖里大道78号(华光站);海沧新阳北路1898号(长庚医院对面)

网报价格:¥电询

课程原价:¥电询

咨询热线:15757356768

课程详情 在线报名

特色精粹,华南厦门烹调培训卤味班。

华南厦门烹调培训卤味班有红卤水、白卤水、香辣卤水、香卤素食。

   卤水是*粤菜川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒八角陈皮桂皮甘草草果沙姜生抽老抽冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。

  卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。

卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。

1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。

  2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需清扫,即用干净的动物血与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行清扫。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。

  3、卤水中浮油要经常打掉,*使卤水表面只保留薄薄的一层油面子。否则,油脂过多,容易使卤水变质脂肪氧化变质所致 。

4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。

特色精粹,华南厦门烹调培训卤味班

 

  • 报名课程:
  • 性别:
  • 姓名:
  • 手机号码:
  • 其它说明:
  • 热门课程
申请试听课程

只要一个电话
我们免费为您回电

姓名不能为空
手机号格式错误