青岛佳境职业培训学校 咖啡综合班

一种文化的创造者

咖啡师，熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的服务人员。业内人士称，在国外，咖啡师制作的不仅是一杯咖啡，也是在创造一种咖啡文化。

目前普通咖啡师的月薪大概在2000元左右。但据介绍，手艺非常地道的咖啡师有的月薪已超过万元。好的咖啡师一般有很多追随者，在一些咖啡厅，经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。咖啡师要有艺术感觉，很多咖啡都是咖啡师在艺术灵感一闪念的时候制作出来的。

经验对于一个好的咖啡师来说是很重要的，在实际操作上要很熟练。一杯好的咖啡对时间的要求非常高。例如在制作意大利特浓咖啡的时候，制作时间通常要控制在20秒到30秒之间。因为在这个时间段里，咖啡的口味等各个方面是*的状态，如果时间过长，咖啡因的部分就开始析出，超过37秒的时候咖啡因析出就开始直线上升。要想让咖啡因尽量少析出，咖啡师就得特别拿捏好这个时间。

咖啡师要有很好的味觉和视觉鉴别能力。咖啡实际上有3000多种味道，但主要的味道也是五味——酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡师要在几十秒的时间里把这五味都做出来，需要对豆进行观察，对粉的观察，对沫的观察，对机器的理解。掌握好机器的温度、水的压力和咖啡豆的配比，各个环节都要配合好。

1.咖啡文化及分类

2.虹吸壶操作

3.冰滴式咖啡机操作

4.法式滤压壶操作

5.皇家比利时壶操作

1.经典花式咖啡欣赏及辅料制作

2.经典和风味拿铁制作及托盘训练

3.爱尔兰咖啡制作及饮料单制作

4.咖啡师职业形象与仪表要求及彩虹咖啡等咖啡制作

5.常见花式咖啡配方及职业道德

6.吧台基础操作及咖啡厅实地观摩

1.果盘规格讲解及制作训练和奶昔冰沙训练

2.果盘摆盘及草花训练和花式奶茶制作训练

3.西瓜草花练习及雕花训练和分层果汁之中训练

4.桔橙类制作及草花训练和花式冰淇淋制作训练

5.高级果盘制作训练及水果雕刻草花和冰品制作考核

1.树叶与心型拉花操作

2.双心拉花与兔子操作

3.郁金香拉花操作复习

4.树叶心拉花操作复习

5.双树叶拉花操作复习

6.三叶拉花操作复习

7.天鹅拉花操作复习

8.海螺拉花操作复习

1.蝴蝶拉花操作

2.乌龟拉花操作

3.WBC比赛规则

4.比赛流程训练

5.创意咖啡的制作

6.创意咖啡制作与指导

7.WBC 模拟训练与比赛

1.如何选择开店地址

2.咖啡店的准确定位

3.如何进行市场调查，寻找目标顾客

4.实地调查

5.如何选择经营过程中上佳的合作伙伴

6.产品的品质管理

7.咖啡烘焙与品鉴

8.饮料规划

9.吧台及厨房出品管理

1.设备、器具、杯具、原料配制

2.店面营销及策划

3.品牌咖啡店的经营和特色分析

4.桔橙类制作及草花训练和花式冰淇淋制作训练

5.人才、资金、成本的核算方法