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无锡新吴区博奥烹饪美食技术培训-----无锡厨师麻辣香锅香锅培训招生
1、无锡博奥姚老师特色鸭肉火锅:一般只有鸭肉,鸭杂较少。如果你幸运,也可以吃到鸭蛋,这就是著名的姚记仔鸭火锅。鸭蛋是指仔鸭还没有下的蛋,在体内发育成蛋雏形,杀鸭时取出,与鸭肉1起炒,之后做成火锅。鸭蛋纯黄,无蛋白,外裹一层酥皮,细嫩金黄,轻轻咬去,有弹性,也有绵劲,脆中带韧,表面不粉,也不卤嘴,可谓绝味。
无锡博奥姚老师特色鸭火锅鲜明的是鸭杂,全部切成薄片,经火锅一煮便张牙舞爪似的伸开,夸张的架势特别吸引人眼球。鸭杂虽然很薄,吃起来却非常脆,伴随着“咔嚓、咔嚓”的声响,似乎在告诉大家,只有正宗的鸭杂做法,吃起来才脆。
2、无锡博奥姚老师土鸭馆鸭内脏火锅:实为鸭肠子,带点鸭油。虽然鸭肉、鸭内脏两种火锅分开出售,合在一起吃才是无锡博奥姚敏土鸭的真正味道,即鸭全味。鸭肉火锅用铁锅盛着,里面放适量汤汁,架在火锅上,将汤烧热,鸭肉散发的纯正香味迎面扑来,诱惑简直无法拒绝。待汤烧开,将鸭内脏火锅置于灶上,把鸭肠子放在锅底面,远看黄橙橙一片,有型有色,品尝的欲望马上产生。厨师把鸭肉火锅端下,放上鸭内脏火锅,鸭肉倒入锅内,覆盖其上,添加调好的汤汁,等待汤水沸腾即可大饱口福。
3、鸭按辣的程度分三种:巨辣、中辣、微辣。
4、解辣方法:用筷子蘸盐放在舌尖含一会,含醋也可以。
江苏省无锡博奥餐饮特色菜系列:
特色菜石门肥肠;
特色菜石锅鱼;
特色菜钱粮湖土鸭;
正宗蒸菜培训;
诸葛烤鱼,又名(烤鱼火锅 );
麻辣香锅,香锅培训;
盖码饭和煲仔饭培训;
无锡博奥鸳鸯火锅培训;
香辣跳跳娃,虎皮扣肉,村姑狗肉、干锅黄鸭叫、干锅水鱼、干锅羊蹄、干锅肥肠,姜辣蛇、剁椒鱼头、黄焖鳝鱼、豆豉辣椒蒸排骨、黄鸭叫、绝味鱼头王、口味虾、梅菜扣肉、红烧肉,粉蒸肉,腊味合蒸,秘制大片肉、秘制牛杂、啤酒鸭、青椒带皮蛇、石门肥肠、水煮活鱼、香辣蟹、帝王蟹,香辣鱼片、香辣肘子、新化三合汤、珠梅土鸡、来凤鱼、瓦灌汤、菠萝啤焖鲫鱼、蒜溶蒸扇贝、九关头老水鸭、猪蹄煲,香菜凉拌腰花,湘西土匪鸭,芷江鸡,白灼基围虾,椒盐基围虾,辣椒炒肉,小炒黑山羊)学五项特色菜。
无锡博奥学校总部地址:江苏省无锡博奥烹饪美食技术培训-----无锡市新区坊前新东坊商业街19号-2楼205-206
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