[无锡市]无锡农家乐私房炒菜技术培训

 无锡博奥烹饪美食技术培训-----无锡农家乐私房炒菜技术培训

私房菜"指开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮"买卖"。"私房菜"的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家"私房菜"帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，盛时订位要等一个月；

顾名思义，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限量供应，在市面餐馆无法吃到。

快餐小炒系列；

培训类容：麻辣烫、麻辣香锅、香辣虾蟹、煲仔饭、盖浇饭、木桶饭、特色小炒班、盒饭称菜、炸鸡汉堡、老重庆火锅、凉菜、特色沙县小吃、石锅拌饭、黄鸡焖米饭、蒸菜、江西瓦罐汤、关东煮、台湾卤肉饭；

粉面系列；

培训类容：武汉热干面、新农牛肉面、桂林米粉、老北京炸酱面、湖南粉面、过桥米线、鸭血粉丝、砂锅土豆粉、凉面、兰州拉面、担担面；

培训内容：

炒菜基本功；

川湘鄂菜味型调配技巧、切配技术、翻锅技术 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、火候掌握等。

食材处理；

青菜处理 、家禽处理 、水产品处理 、干货水发 、馅料制作 、肉料腌制等。