[无锡市]无锡新吴区厨师培训短期服务放心可靠

 江苏省无锡博奥烹饪美食技术培训---无锡新吴区厨师培训短期服务放心可靠

1：卤水；

*步,系统的了解卤水配方，卤水熬制的技巧方法，这里重点传授卤水配方,卤水熬制的时间，火候,调味等知识。

2：原料处理；

第二步，系统的了解各种卤菜原料的处理方法,重点讲原料的清洗,去腥,腌制等方法。

3：糖色；

第三步，主要系统的学习糖色的制作，重点讲如何利用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材来熬制糖色。

4：辣椒油

第四步，主要系统学习各种辣椒油的调制，重点讲如何利用辣椒粉,芝麻,香葱,生姜等食材来调制不同风味的辣椒油。

5：卤制；

第五步，主要系统学习用卤水卤制原料的方法，重点讲各种原料的卤制时间、火候掌握、上色等知识。

6：保存卤水

第六步，主要系统学习卤水的保存，卤水存储越久越香,重点讲卤水保存方法以及延长卤水保存时间的技巧。

7：拌制；

第七步，主要系统学习卤菜的装盘拌制，这里重点学习卤菜的切制、增香、增色、拌制以及装盘等知识。