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无锡博奥职业培训---无锡厨师培训菜系菜肴及宫廷菜肴培训
培养目标 :
通过全面系统的学习,使学员全面的掌握烹饪知识,了解各种烹饪原料的性质产地,鉴别保管及加工,熟练掌握各种烹调方法,精通专业理论知识,系统了解掌握菜系菜肴及宫廷菜肴,能制作四季时令小菜,了解营养与食物的保健和补品的食疗方法,组合中高档宴席。
理论课程:
一、烹调的基本功:
烹调工具及设备的使用。
临灶操作。
火候的鉴别。
掌握识别油温。
勺功打技术。
调味的方法种类。
勾芡的知识和用途。
二、原料知识:
1、蔬菜2、畜类3、禽类4、水产类5、干货类6、果蔬类 7、原料选择及保管8、检验。
三、原料加工技术知识
切配加工器具设备保养;
刀工技术操作及原料形成;
粗细加工要求。
配菜备。
四、烹调前的准备
1、焯水2、走油3、上色4、糊浆处理5、气蒸6、排菜。
五、厨房的安全与卫生
1、饮食卫生要求2、预防食物中毒 3、厨房安全操作4、以及事情处理 。
六、成本核算知识
1、净料单位成本2、净料利用率的应用3、有味半成品核算 4、无味半成品核算5、菜肴的成品核算 。
七、厨师的素质:
1、厨师的职责2、厨师的要求 。
八、常用的烹调方法:熘炒共计二十八种技巧 。
九、操作课程:
1、刀工操作技术2、勺工操作技术3、冷菜操作技术。4、热菜操作技术5、汤羹操作技术。
课程主要涵概:
基础课程、中级课程、流行特色菜系 。
就业方向:中高档酒店及宾馆、自己创业开店 。
无锡博奥学校总部地址:江苏省无锡博奥烹饪美食技术培训---无锡市新区坊前新东坊商业街19号-2楼205-206
硕放厨师培训分校区报名地点:无锡市新吴区硕放街道通祥路云港二期53号博奥培训 无锡农村商业银行对面 硕放香梅哥伦布广场北200米 元祖食品北100步;
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