[无锡市]江苏省无锡炒菜的做法炒菜技术培训哪家好

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炒菜：*菜的常用制作方法，是中庭日常较广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 

通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟!锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。　　

火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统1，才能使菜肴烹调达到标准。　

这几年受欢迎的菜系非川湘菜莫属。在上海，辛香汇、渝信、揽香等餐馆门口的食客络绎不绝已是见怪不怪。作为川湘菜系代表之一的华商盛世成长基金，净值资产规模达107.39亿元，可见其火热程度。

川湘菜勾人食欲的在于它的香与辣，此两味的完美结合简直叫是一个过瘾。就算是在无胃口的时候，也能令人食欲大开。也别以为川湘菜都是辣的，还有香樟鸭这种传统菜式也很受各个城市和年龄层的钟爱。更有将西方元素融入到川湘菜的。

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