[无锡市]无锡特色风味美食要学川味麻辣小龙虾技术培训

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近正是吃小龙虾的季节，因为觉得店里烧的龙虾不是很干净，所以就自己试验了几次，感觉味道还可以，就跟大家分享一下。话不多说，进入正题。

1，购买龙虾 。这个步骤需要注意的是龙虾不要太大，中等为好，雄性龙虾尽量要少（大钳子的），雌性尽量多，因为雄性龙虾钳子大，而吃龙虾很少会去吃钳子，所以那些斤两都浪费掉了。

2.洗净。这个步骤没啥好讲的，放在篮子里下捣鼓几下就行了，为什么不那么认真洗呢，因为还有下个步骤。

3，过水，饭店里一般会省去这一步所以比较脏，过程是龙虾入锅，放水盖过龙虾，放葱，酸，生姜黄酒一起煮，水烧开就行。这时你会发现水已经变黑，水面还有一层恶心的小泡泡。连龙虾带水全部舀到篮子里，扔掉葱姜大蒜，用水冲洗，同时用力摇篮子。

4.烧。锅里放油，切好生姜，大蒜，葱，油烧热放入锅中爆一下，然后放入龙虾，翻炒一会。加水，这时水要少一些，高度到龙虾的一半左右，盐按照每斤一勺（塑料小勺），味精每斤三分之一勺，酱油，黄酒，一点点糖（很少） 还有一种调料自己选择，老干妈，十三香龙虾粉，五香粉，根据个人口味，个人觉得老干妈好。

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