[无锡市]无锡新区短期博奥厨师培训肉末茄子烹饪方法

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用料：

主料：茄子(紫皮，长)适量。

辅料：猪肉馅适量。

调料：食盐适量、鸡精少许、蒜适量、料酒适量、生抽适量、植物油适量、白糖适量、郫县豆瓣适量、小葱适量。

肉末茄子的做法

1.肉馅用料酒腌制十分钟。

2.茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。

3.炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。

4.锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

5.下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。

无锡博奥厨师培训烹饪技巧：

1、先将茄子用无油的方法煸炒后，其中的水分煸出了，茄子也就不会太吸油。

2、如果不能吃辣，将郫县豆瓣改用蚝油也不错。

3、生抽和郫县豆瓣（蚝油）都够咸，不用加盐，如不够咸味，加盐一定酌量。

4、炒肉馅时一定不能多油，能湿锅就行了，肉馅炒后还会出油的。

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