[无锡市]无锡新区厨师技术培训新菜式餐饮培训招生

 无锡博奥烹饪美食技术培训-----无锡新区厨师技术培训新菜式餐饮培训招生

一、潮式卤水传授品种：卤鸭爪、卤鸭翅、卤猪耳朵、卤猪舌等；

二、培训内容；

1. 选料；

2. 卤水的制作方法；

3. 各种食材的前期处理方法；

4. 各种食材的卤制方法；

5. 火候的控制；

6. 各种卤制品的处理技巧；

7. 卤水的保存方法；

三、卤水保管说明；

1．每天烧开1次，开盖不搅动不要碰到有生水。

2．试做3次后换配方1开始营业，以后每5-10天换次配方；

3．每次卤都要加玫瑰露酒10-30g左右，以后每卤10天增加鱼露40g；

4．加水、加盐；

5．休业情况下。每天烧开一次。冬天两天烧开一次。冷藏保管15天烧开一次；

根据功能合理设计如凉菜、刺身、小吃、烧烤专间等，细化每一个岗位的环境卫生、食品加工卫生以及个人卫生等。

加强与前厅的配合，开好堂厨会，保持有效的沟通。

无锡博奥学校总部地址：江苏省无锡博奥烹饪美食技术培训---无锡市新区坊前新东坊商业街19号-2楼205-206

硕放厨师培训分校区报名地点：无锡市新吴区硕放街道通祥路云港二期53号博奥培训 无锡农村商业银行对面 硕放香梅哥伦布广场北200米 元祖食品北100步；