[无锡市]江苏省无锡新吴区博奥厨艺培训火锅系列报名

 江苏省无锡博奥烹饪美食技术培训---江苏省无锡新吴区博奥厨艺培训火锅系列报名

重庆老火锅因用牛油制作而成叫全牛油老火锅，在锅具使用上用四片隔片架成九格而又叫九宫格火锅，是现代一切改良火锅的祖师爷。具有辣而不燥，油味突出，回味悠长，香味宜人，鲜而开胃等特点。自古以来，经久不衰，是非吃不可火锅的代表。

四川新派火锅是由牛油和植物油混合制作而成的火锅。它的油脂较轻，但香料的药材味更重，锅型干净明亮好看，对老火锅的特点有所保留，又有改进纳新，很适合四川重庆两地的经营。

火锅的消费和其他一样都在不断的改变，卫生健康一直是人们追求的方向，由此出现了卡吧式或者皮带输送式的一人一锅的小火锅。它浪漫时髦，很适合年轻的消费人群，但味道不是很厚重。

起源于成都的清油火锅是老火锅的演变发展较为成功的代表之一，全用植物油制作，使用青花椒为主料，变化的风格与牛油老火锅完全不用，目前很多火锅店都是用这两种同时经营，客人的选择性就更大。对于干火锅这行的人来说，如果自己不掌握核心技术的话，请个厨师一个月要花几千元的工资不说，还得看师傅脸色，根本不划算也不保险。所以，必须自己懂核心技术，这是你开火锅店赚钱的可靠的法宝。在我们这里学了技术回去，当老板的完全不用请厨师了。成都火夫子餐饮培训传授的重庆火锅系列技术，不干燥、不燥热、油而不腻；不浑汤、不糊锅、清爽自然；不上火、不长痘、中药配制；颜色红亮、回味悠长、不加任何色素；香味持久、久煮不变味、不变色。

教学流程

*部份 原材料识别和底料炒制;

1、火锅原材料的识别及鉴定。

2.火锅香料的特点及作用。

3、火锅原辅材料的加工及运用。

4、各种火锅底料的炒制方法。

5、各种火锅底料的核心配方。

6、火锅底料的变通及常见问题的处理。

7、火锅糍粑辣椒的制作方法。

8、火锅糍粑辣椒的制作方法。

9、不同地方不同季节不同味型的调制技术。

10、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术。

11、常见火锅（蘸料）味碟的制作。

12、常见火锅小吃的制作技术。

13、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。

第二部分 火锅的制作工艺及流程

1、传统老火锅的制作流程及配方。

2、无渣火锅的制作详细过程。

3、高级清汤火锅制作流程。

4、一般清汤火锅的制作方法。

5、药膳火锅及制作方法详解。

6、鱼火锅制作流程及详解。

第三部分 火锅的调味技巧;

1、传统香辛料的配制。

2、原料的选配。

3、调味方法与方式。

4、怎么正确运用烹调方法。

5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系。

6、老油的保管及洗油的方法。

7、拉油技术。

8、火锅菜品种类。

9、打锅调味技术。

10、火锅味碟的调制及妙用。

学习品种:

重庆老火锅、麻辣鸳鸯火锅、清油火锅、新派火锅、小火锅、三鲜汤、野生菌汤、滋补汤;

学习时间:

学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！

无锡博奥学校总部地址：江苏省无锡博奥烹饪美食技术培训---无锡市新区坊前新东坊商业街19号-2楼205-206

硕放厨师培训分校区报名地点：无锡市新吴区硕放街道通祥路云港二期53号博奥培训 无锡农村商业银行对面 硕放香梅哥伦布广场北200米 元祖食品北100步；