[无锡市]无锡厨师培训博奥学校分为理论以及实操两大课程

 无锡博奥烹饪美食技术培训-----无锡厨师培训博奥学校分为理论以及实操两大课程

基本素质与技能要求 :

具有餐旅相关专业中专以上学历； 

掌握烹调专业理论知识和厨房管理一般知识； 

了解营养与卫生、成本核算等理论知识 ； 

了解常用原料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地，并熟悉加工、泡发和切配等技术； 

掌握蒸锅和汤锅的操作技能，熟练运用各种刀工、刀法进行加工； 

熟练掌握多种常用成形技术。 

无锡博奥厨师培训主要工作内容（工作流程） 

根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料； 

对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取肉和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发； 

采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆； 

运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进初步熟处理，缩短菜肴成熟时间； 

根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜； 

选择调味品，合理调味； 

对已经加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技术使之成熟，达到营养和质量要求； 

用不同手法手法制作造型不同的冷菜； 

根据不同面点品种制作面点； 

无锡博奥学校总部地址：江苏省无锡博奥烹饪美食技术培训---无锡市新区坊前新东坊商业街19号-2楼205-206

硕放厨师培训分校区报名地点：无锡市新吴区硕放街道通祥路云港二期53号博奥培训 无锡农村商业银行对面 硕放香梅哥伦布广场北200米 元祖食品北100步；