[南宁市]南宁蛋糕制作培训  

蛋糕裱花班（课程30天）
   课 程 内 容：
  *阶段( 蛋糕裱花基础训练 )
   鲜奶油打法
   鲜忌廉湿性打法、中性打法、干性打法 、动物奶油打法
   掌握忌廉的三种打发技巧，掌握对忌廉的保存温度、打发温度、使用温度。忌廉的保存方式及保存时间。
   蛋糕摸胚训练
   直胚、圆胚、方形胚、心形胚等特形胚
   掌握4种蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。
   
 花边训练
   基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、绕边的演变之点的绕法、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之正拉弧 、拉边之反拉弧、编的手法、编的演变、吊边等
   学习常用的蛋糕裱花花边打法，掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要手法。
   花卉训练
   玫瑰花、向日葵、康乃馨、百合花、蔷薇花、菊花
   掌握裱花花卉的挤法，对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精。
   生肖、人物制作
   鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、猪、狗、鸡、圣诞老人、寿星、寿婆、仙鹤、凤凰
   了解动物、人物的造型结构，掌握人物动物的表情与体态的优美化。
   第二阶段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 )
   巧克力配件制作
   巧克力件 ：各种贴片形状、扇形铲花、特型铲花
巧克力棒类：直烟卷、斜烟卷
巧克力卷件：单色卷、双色卷
巧克力线条：拉弧、交叉弧、交叉弧之演变绕
   掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力
   
 慕斯蛋糕制作
   1.芒果慕斯 2.蓝莓慕斯 3.提拉米苏  4.德国黑森林 5.草莓慕斯6.巧克力慕斯7.大理石慕斯8.黑森林慕斯9.焦糖布丁10.榴莲慕斯
   了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打发要求，鱼胶片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用。掌握华焙慕斯蛋糕配方。
   调色喷色制作
   1..单边调色、双边调色、全色、喷色运用、字体描绘、蛋糕盒绑法、基础蛋糕尺寸认识对比、果酱淋面、巧克力淋面
   掌握色彩搭配，运用以及操作技巧，讲解调色注意事项以及蛋糕盒绑法