火锅的起源与发展：火锅的出现大约在清代的道光年间（1821-1851）的长江之滨酒城泸州的小米滩这个位置，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩，停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。川味坊四川美食网再传至重庆，直到民国二十三年，经过一番变革，才有人把它搬进了小饭店，泥炉依然，只是将铁盆瓦罐换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁由食客自行配合，以求干净而适合众人的口味，慢慢地这种小饭店，四川火锅，麻辣香锅日益兴盛。
乃至后来，到战争时期，四川火锅日益兴盛，官场要员、金融巨头、商人、记者等以吃火锅，为荣，有人还把这种火锅店高尚化。许多在新*成立前夕跑到台湾的国民党老兵，至今仍念念不忘重庆火锅的美味，有的还在台湾开起了火锅店，麻辣烫店。现在火锅已经传遍*，甚至全世界。
火锅简介：火锅是*独创的美食，历史悠久，早在三国时期就已经有铜制的火锅出现了。装置材料主要有铜火锅，陶瓷火锅，不锈钢火锅。按照火锅内原材料分类主要有“新鲜”火锅，也就是热气腾腾的四川火锅；藏式火锅，汤料比较清淡，一般是牦牛骨熬制，吃法是用涮先吃；点心火锅，是一种广式吃法，将点心白灼，蘸这酱吃，适合爱吃火锅又怕上火的人；纸火锅是一种日本吃法，这里的纸是一种特殊的纸，可以在高温下煮3个小时，吸收肉的油脂，保持食物的鲜美。火锅的主料非常的繁多，可以说任何食料都可以放进去煮着吃，味道*区别还是汤料。
培训情况
培训内容 鸳鸯火锅毛肚火锅自助火锅清汤火锅麻辣火锅海鲜火锅各种荤素菜的处理等
课程安排 1.火锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。
2.各种火锅汤底料的配方及熬制，老油的制作、利用和保存等。
3.各种风味小料（芝麻酱、红油、辣椒油、韩式日式味酱等十余种）制作。
4.各式火锅制作工艺流程及制作技巧。
5.学员实操各式火锅的制作。
6.学习多种开胃菜的制作。
7.火锅店常用设备器具采购。
8.投资预算分析及风险回避，火锅店经营方法与管理。
培训时间 根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会 ， 一般6天左右可掌握。
火锅吃法特点
火锅的吃法不同于中餐菜，是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食，菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。
1．涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等，而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等，其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸，不断翻滚，并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温。
2．煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料，其次，要掌握火候，有的煮久了会煮散、煮化。
3．吃火锅的经验:应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食，其次是调节麻辣味，方法是喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食，再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
