酷德蛋糕培训机构常年开设各式蛋糕制作课程,忌廉芝士甘笋蛋糕、咕咕霍夫小蛋糕等制作方法,烘焙原料与烘焙过程详细讲解,学会为止。
烘焙抹茶海绵蛋糕卷的制作方法
烘焙抹茶海绵蛋糕卷的制作方法
烘焙原料:
全蛋4个、细砂糖100克、低筋粉105克、抹茶粉20克、黄油10克、鲜奶20毫升
装饰材料:鲜奶油适量、草莓适量
烘焙之蛋糕的制作方法:
1.将低筋粉和抹茶粉混合备用。
2.将10克黄油和20毫升鲜奶混合,稍微加热至黄油溶化。
3.全蛋和糖混合打发,至提起打蛋器蛋液不会太快滴落的程度(可在打蛋盆下放一个约60度的热水盆,隔热水打,较易打发,蛋液的温度控制在40度以内,达到40度时撤掉热水盆)。
4.将低筋粉和抹茶粉筛入蛋糊内,拌匀。
5.倒入黄油和鲜奶的混合液,拌匀(可先盛出少许拌好的蛋糕糊与黄油拌匀后,再倒回蛋糕糊中,这样比较容易混合)。
6.烤盘中铺上油纸,将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀抹平,即可进行烤制。
烤制:烤箱提前预热,185度,25分钟。
7.草莓洗净切粒。
8.鲜奶油倒入容器中打至6分发。
9.将打发奶油抹在烤好的抹茶蛋糕片上,再铺上草莓粒,卷起,待20分钟定型后,切片。
10.用打发奶油和草莓装饰表面即可。
芒果冻芝士蛋糕的做法
芒果冻芝士蛋糕的做法
烘焙材料:
A.戚风蛋糕片一片。芒果若干。
B.奶油奶酪300g,酸奶250g,芒果泥200g,芒果丁适量,牛奶70g,吉利丁片2片(10g),淡奶油250g,白砂糖60g。
C.橙汁50g,吉利丁片半片。芒果丁适量。
模具:三能6寸心形模一个+Lekue法式奶油包6连模一个
芒果冻芝士蛋糕的做法
烘焙之蛋糕的做法:
1.奶酪加酸奶隔热水软化。芒果去皮切块。淡奶油加白砂糖打至6分发。吉利丁片凉水泡软,加入牛奶中隔热水融化。
2.切好的芒果较好看的形状留着放入模具侧面和中间,还有*装饰在上面,边角部分就和软化的奶酪和酸奶一起入料理机打匀,过一遍筛。加入融化好的吉利丁牛奶液,和打发的淡奶油拌匀即成。模子里先铺一层比底小一点的蛋糕片,然后倒入芝士液,周围贴边摆芒果丁,中间也摆一些。
3.继续倒一层芝士液,再摆一层芒果丁,*倒满(留少许空间*倒镜面),入冰箱冷藏4小时以上。橙汁50g加凉水软化的吉利丁片半片隔热水融化,稍凉后倒在冷藏好的蛋糕上面继续冷藏一会。
4.把Lekue法式奶油包6连模先放上几块芒果丁,再把剩余的芝士液倒入,入冰箱冷冻4小时以上。
芒果冻芝士蛋糕的做法
烘焙Tips:
1、芒果的口感对于蛋糕口味的好坏起着决定性作用。我怕成品颜色太黄和心形蛋糕周边的芒果丁颜色冲突,而没有放太多芒果泥,若为了要口感浓郁还可以多加些。
2、*镜面我用了鲜榨橙汁,说起来口味上有点矛盾,但我也找不到别的什么黄色东西。或者可以用芒果味的>
声明:本网转载出于传递更多信息和学习之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性,如转载稿涉及版权等问题,请立即联系管理员,如果有更好的配方信息愿意分享请联系我们,
招生热线:188-5817-5617 添加在线9584403
地址:杭州萧山区育才路666号6楼(富桥足浴店楼上)
常年招生,每月新班,欢迎来电/来校,在线客服咨询*报名信息,可预约免费体验课。
注:1,我们向广员承若包教包会,不会可以免费在学
2.外地学员可以报销100%的硬座,50%的软卧,50%的汽车(飞机票除外)
风靡了近一个世纪的经典蛋糕——栗子戚风
戚风柔软的蛋糕体里带着柔柔的弹性,用手按压后即刻恢复原本的高度,不似一般的柔软等同于缺乏弹性,这便是神奇之处。鸡蛋是戚风蛋糕膨胀和柔软的基础,倘若你嫌弃浓浓的“鸡蛋味”,可添加各式果汁、坚果、巧克力等等食材,变幻成各种口感的戚风,譬如添加栗子泥。栗子泥加入戚风中会有浓郁的栗子香气,配着柔软膨胀的蛋糕体,与原味的相比,更有风味。
戚风的风靡源于质感,味蕾在温柔中被彻底征服,这种温柔还将继续风靡。
原料:蛋白5个糖55g蛋黄4个(原方为3个)色拉油40g牛奶50g栗子泥60g(甜味)低筋面粉55g
分量:18cm中空戚风模
制作过程:
1.蛋黄打散,分3次加入色拉油搅匀。
2.一次加入牛奶搅匀。
3.加入栗子泥搅匀(留有少许的小颗粒也可,不会影响成品口感。
4.筛入低筋面粉。
5.搅匀成无颗粒的状态,即为蛋黄糊。
6.蛋白分3次加入糖,打至约8分发(提起打蛋器,蛋白呈弯钩状)。
7.取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀翻匀,再倒入剩余的蛋白中拌匀。
8.倒入模具,在桌面上轻磕几下,震去气泡;烤箱170度,中下层,约35分钟,根据自家烤箱调节温度和时间。
9.出炉后立刻倒置,完全凉透后再脱模。